![\"Alo\u00f1a](\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/las-aperturas-de-restaurantes-en-madrid-que-tienes-que-conocer-antes-de-que-se-acabe-el-ano.jpg\")
<\/picture> <\/div><\/div>\n![\"El](\"\/\/static1.mujerhoy.com\/www\/multimedia\/202312\/07\/media\/cortadas\/Aperturas-otono-restaurantes-per-se-ceviche-k4hH--624x624@MujerHoy.jpg\")
<\/div>\n<\/picture>\n El ceviche de lubina de Estero de Per S\u00e9 Bistr\u00f3, el nuevo proyecto gastron\u00f3mico de Andr\u00e9s Madrigal. \/ dr <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n Sobre una vajilla \u00fanica<\/strong> elaborada por la ceramista Valle Garc\u00eda, \u00abporque quer\u00eda que fuese muy terrenal, cada uno es diferente porque cada uno est\u00e1 hecho a mano, lo imperfecto de lo perfecto\u00bb, comenta Madrigal. Con la calidad como constante, el chef adapta sus propuestas gastron\u00f3micas, 14 platos, a los productos de temporada y lo que \u00abhay en el mercado\u00bb, pero tambi\u00e9n es una cuesti\u00f3n de ego\u00edsmo, \u00abpara refrescarme, porque si no todo el rato es lo mismo\u00bb.\n<\/p>\n En su nueva carta encontramos platos impecables como el ceviche de lubina de Estero con ma\u00edz, tomate de \u00e1rbol, maracuy\u00e1 y ajichombo, las navajas de buzo a la brasa con coco, curry rojo y pico de gallo y la inolvidable alcachofa con lardo de pata negra<\/strong>, demiglace de puerro y trufa negra melanosporum de entrantes. Entre los pescados, el rodaballo con cebolletas, papapomodoro y clorofila de albahaca es una delicia que hay que probar, y entre las carnes la costilla de angus tiene la personalidad y el sabor que enamora a los carn\u00edvoros.\n<\/p>\n A unos metros de la Puerta de Alcal\u00e1 y del parque del Retiro, las hermanas Arantxa y Marta Mart\u00ednez acaban de abrir El Pa\u00f1uelo, un proyecto gastron\u00f3mico en el que la cocina vasco-navarra es la protagonista, apostando por ingredientes sencillos<\/strong> y de calidad que a\u00fanan la tradici\u00f3n con los or\u00edgenes. <\/p>\n El brownie de rabo de toro de El Pa\u00f1uelo, el nuevo restaurante vasco-navarro que podemos disfrutar en Madrid. \/ DR <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n En su carta encontramos propuestas tan tradicionales como deliciosas, con platos como las croquetas cremosas de jam\u00f3n ib\u00e9rico con velo de papada ib\u00e9rica, la ensaladilla mam\u00e1 Encarna o el pulpo de roca con pur\u00e9 de batata. Con un apartado dedicado a la huerta, la burrata sobre tartar de berenjena asada<\/strong> con tomatitos confitados y pesto de albahaca se impone como una sorprendente experiencia que hay que probar.\n<\/p>\n Los arroces tambi\u00e9n cuentan con un espacio propio, apostando por el cl\u00e1sico caldoso con bogavante y el novedoso arroz Ignacio con papada ib\u00e9rica y gamb\u00f3n<\/strong>, adem\u00e1s de un risotto. Y la carta salada se cierra con pescados y carnes, en los que la cocina de temporada y la tradici\u00f3n van de la mano con platos como la merluza de pintxo, el brownie de rabo de toro, los huevos cojonudos o los carabineros al ajillo con huevos fritos. <\/p>\n Tras convertirse en uno de los grupos gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes de la Costa del Sol, con diez restaurantes, Trocadero acaba de llegar a Madrid para convertirse en el local de moda en el distrito de Chamart\u00edn. Y lo hace en dos plantas lleno de encanto, que aprovecha el Commodore protegido como R\u00f3tulo Hist\u00f3rico a la vez que mantiene el esp\u00edritu desenfadado del chiringuito<\/strong> en el que naci\u00f3. <\/p>\n La ensaladilla rusa de Trocadero Commodore. \/ El Pa\u00f1uelo. Calle Valenzuela, 10.
\n<\/h3>\n<\/p>\n![\"El](\"\/\/static2.mujerhoy.com\/www\/multimedia\/202312\/07\/media\/cortadas\/Aperturas-otono-restaurantes-panuelo-brownie1-k4hH--624x624@MujerHoy.jpg\")
<\/div>\n<\/picture>\n Trocadero Commodore. Plaza de la Rep\u00fablica Argentina, 5.
\n<\/h3>\n<\/p>\n![\"La](\"\/\/static2.mujerhoy.com\/www\/multimedia\/202312\/07\/media\/cortadas\/Aperturas-otono-restaurantes-trocadero-ensaladilla-k4hH--624x624@MujerHoy.jpg\")
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