curiosidades gastro que van a cambiar tu visi\u00f3n<\/strong> sobre el mundo de la cocina, como por qu\u00e9 la gastronom\u00eda brit\u00e1nica es horrible. <\/p>\nPorque hay amantes de la cocina que llevan su pasi\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de los fogones, como Bee Wilson, historiadora y escritora gastron\u00f3mica brit\u00e1nica, que, en su libro La importancia del tenedor<\/strong>. Historias, inventos y artilugios de la cocina (Turner), se sumerge en el pasado de todo aquello que rodea al arte de cocinar para regalar al lector un apasionante viaje que cambiar\u00e1 su visi\u00f3n sobre algo de lo que sabemos menos de lo que merece.\n<\/p>\nOcho cap\u00edtulos que desgranan c\u00f3mo hemos llegado a nuestras bater\u00edas de cocina \u00faltimo modelo, a la comida cocinada al vac\u00edo, a los frigor\u00edficos que te recuerdan que tienes que hacer la compra o a los instrumentos que hacen m\u00e1s f\u00e1cil que disfrutemos hoy de una deliciosa nata montada<\/strong>. Y otras curiosidades gastro que desvelamos a continuaci\u00f3n.\n<\/p>\n
La cocina brit\u00e1nica es horrible y esta es la raz\u00f3n A pesar de haber nacido en Oxford, Wilson es consciente de que la gastronom\u00eda de su pa\u00eds es mejorable. El mundo entero lo sabe, pero es gratificante saber por qu\u00e9. Para ello hay que viajar hasta el siglo XVIII, cuando los ingleses se enorgullec\u00edan de su carne asada<\/strong>, el plato estrella de la gastronom\u00eda de las islas, porque si algo dominaban era un buen fuego, muchas veces al aire libre. Para hacerlo posible ten\u00edan toda la madera que quisieran. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Portada del libro de Bee Wilson, La importancia del tenedor. \/TURNER<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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El problema fue que, mientras que asar carne formaba parte del car\u00e1cter nacional, y pod\u00edan permit\u00edrselo, otras cocinas menos ricas en madera o el posterior carb\u00f3n, como la francesa o la italiana, se adentraron en otras t\u00e9cnicas y en otras preparaciones<\/strong>, que para cuando desapareci\u00f3 la cocina sobre le\u00f1a ya dominaban. \u00abLa necesidad es la madre de la invenci\u00f3n\u00bb, escribe Wilson, \u00aby es probable que una menor necesidad de cantidad de le\u00f1a nos hubiese obligado a dar con una cocina m\u00e1s creativa y variada\u00bb.\n<\/p>\n
El tenedor del demonio y el cuchillo del cardenal Entre los utensilios que utilizamos para comer, el tenedor<\/strong> fue el que m\u00e1s tarde lleg\u00f3 a nuestras vidas, concretamente en el siglo XI. Por aquel entonces solo ten\u00eda dos puntas, por lo que sol\u00eda ser asociado \u00abal Demonio y la horca\u00bb y muchos segu\u00edan prefiriendo comer con las manos. Seis siglos despu\u00e9s, comer con tenedor segu\u00eda siendo motivo de mofa, aunque en la antigua Roma ya se utilizaban pinchos y agujas para raspar la carne de los crust\u00e1ceos.\n<\/p>\nPrecisamente fue en Italia donde se adopt\u00f3 el tenedor antes que en el resto de Europa, en torno a la Edad Media. Y esto sucedi\u00f3 por una raz\u00f3n muy obvia, comer pasta<\/strong> con las manos no era precisamente lo m\u00e1s apetecible. \u00abAl principio, los tipos de pasta m\u00e1s largos se com\u00edan con un pincho de madera alargado, llamado punteruolo\u00bb, detalla Wilson, al que posteriormente se le fueron a\u00f1adiendo puntas a la vista de que la pasta se enrollaba mejor. <\/p>\n\n
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Los tenedores fueron los \u00faltimos miembros de cualquier cuberter\u00eda que llegaron a las mesas de todo el mundo. \/ GIO\/UNSPLASH <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nPrecisamente fue en un viaje a Italia, en 1608, donde Thomas Coryate descubri\u00f3 el tenedor y lo llev\u00f3 a su pa\u00eds. Sus amigos lo consideraron poco masculino, pero para comienzos del siglo posterior \u00ablos tenedores estaban aceptados en toda Europa\u00bb. Eso s\u00ed, \u00abel cuchillo y la cuchara<\/strong> siguieron super\u00e1ndolo en ventas hasta principios del siglo XIX\u00ab. <\/p>\nHablando de cuchillos, seguro que os hab\u00e9is preguntado qui\u00e9n invent\u00f3 el cuchillo de mesa que forma parte de todas las cuberter\u00edas. Pues fue el cardenal Richelieu que, en 1637, vio c\u00f3mo un invitado usaba un cuchillo de doble filo<\/strong> para mondarse los dientes, una visi\u00f3n que le horroriz\u00f3 tanto orden\u00f3 que se quitase el filo a sus cuchillos. Treinta a\u00f1os despu\u00e9s, Luis XIV sigui\u00f3 su ejemplo y prohibi\u00f3 a los cuchilleros de Francia que forjaran cuchillos de mesa con punta.\n<\/p>\n
El plato en llamas Entre los datos m\u00e1s sorprendentes que recoge Wilson en su libro se encuentra el peligro que entra\u00f1an las patatas fritas<\/strong> en Reino Unido. Al parecer, los brit\u00e1nicos acostumbran a tomarse este delicioso acompa\u00f1amiento cuando regresan a casa despu\u00e9s de haber pasado la noche en el pub, al igual que en Espa\u00f1a el plato estrella despu\u00e9s de una noche de fiesta es la pasta. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Las patatas fritas adem\u00e1s de un acompA\u00f1ante delicioso son un peligro en Gran Breta\u00f1a. \/ Nathan Dumlao \/ UNSPLASH<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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El problema es que para elaborar unas patatas fritas hay que poner una sart\u00e9n con una gran cantidad de aceite<\/strong> sobre el fuego. Y muchos se olvidan de ella o no est\u00e1n en las mejores condiciones para cocinar, por lo que provocan doce mil incendios al a\u00f1o, con m\u00e1s de cuatro mil heridos y medio centenar de muertos. A pesar de que las autoridades crean campa\u00f1as en las que ruegan a los ingleses que se compren freidoras o coman otra cosa cuando est\u00e1n borrachos.\n<\/p>\n
Premio a la comida enlatada\u2026 O embotellada En 1795 el gobierno franc\u00e9s, en plena guerra contra los brit\u00e1nicos, buscaba mejores maneras de alimentar a su ej\u00e9rcito<\/strong> y Napole\u00f3n ofreci\u00f3 doce mil francos a aquel que lograse innovar la t\u00e9cnica para conservar comida. <\/p>\nPor aquel entonces Nicol\u00e1s Appert hab\u00eda dejado la profesi\u00f3n de cervecero para poner una confiter\u00eda, donde aprendi\u00f3 a conservar e escarchar innumerables tipos de fruta en az\u00facar<\/strong>, \u00abpero estaba seguro de que ten\u00eda que haber alguna forma m\u00e1s \u00abnatural\u00bb de lograr el mismo efecto\u00bb.\n<\/p>\n\n
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Las latas de conserva fue uno de los grandes avances culinarios del siglo XIX. \/ eric prouzet\/unsplash <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nTras hacer varios experimentos, Appert intent\u00f3 conservar frutas, verduras y hasta carnes estofadas en botellas de champ\u00e1n<\/strong>, que acab\u00f3 modificando para que tuviesen un cuello m\u00e1s ancho. Las envi\u00f3 a la Marina francesa y, satisfechos con su propuesta, le dieron el premio. <\/p>\nSin embargo Appert no patent\u00f3 su creaci\u00f3n y, en 1813, el ingeniero brit\u00e1nico Bryan Donkin, tras descartar las botellas por su fragilidad, introdujo los alimentos en cajitas de hierro revestidas de esta\u00f1o, las latas. Para que se inventase el abrelatas<\/strong> hubo que esperar cincuenta a\u00f1os, tiempo en el que los usuarios, muchas veces soldados en plena guerra, tiraron de martillo y cincel, o de mucha imaginaci\u00f3n. Una ingrediente esencial cuando se trata de comer. <\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El mundo de la gastronom\u00eda est\u00e1 lleno de inc\u00f3gnitas que solo se descifran con la pr\u00e1ctica y el conocimiento. \u00bfExiste vida en la tradici\u00f3n culinaria japonesa m\u00e1s all\u00e1 del sushi? \u00bfEs posible reinventar los cl\u00e1sicos de la gastronom\u00eda? \u00bfPodemos hacer que las recetas tradicionales sean m\u00e1s saludables? Estas dudas ya las hemos despejado aqu\u00ed pero […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":88753,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88752"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88753"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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