locales favoritos<\/strong>. <\/p>\nDe hamburgueser\u00edas a vinotecas, pasando por estrellas Michel\u00edn o el lugar imprescindible en el que disfrutar de unos buenos macarons, Fuentes reconoce que \u00abme gusta mucho comer<\/strong>, me gusta m\u00e1s comer que cocinar, no te voy a enga\u00f1ar. Si fuera por mi me dedicar\u00eda a comer.\u00bb\n<\/p>\nCon los complicados horarios que conlleva regentar un restaurante, el chef conoce bien esos lugares en los que disfrutar de un buen plato a deshoras<\/strong>, y aunque no es \u00abmuy dulces\u00bb tambi\u00e9n tiene un local de cabecera al que acudir cuando tiene ganas de comerse una tarta casera. Estas son las recomendaciones culinarias de Jos\u00e9 Fuentes.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>Una de las hamburguesas de La Bistroteca. \/La Bistroteca<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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La bistroteca Uno de sus restaurantes favoritos es este local de la calle Espartinas que, puntualiza, \u00abno es una hamburgueser\u00eda, sino un restaurante donde hacen hamburguesas<\/strong>\u00bb. En 2021 su responsable, Vanessa San Jos\u00e9, fue elegida mejor chef de hamburguesas gourmet, tal vez porque como dice Fuentes \u00ablas han llevado a otra liga\u00bb. \u00abEs uno de los sitios donde voy mucho y se agradece comer a ese nivel por 20, 25 euros\u00bb, destaca. <\/p>\n
Sacha \u00abEs uno de los primeros restaurantes donde fui a comer con 20 a\u00f1os\u00bb, explica sobre este local, uno de los m\u00e1s cotizados de Madrid. \u00abEs una cocina muy directa<\/strong>, que no cansa, puedes comerla todos los d\u00edas de la semana y no te aburre\u00bb, explica. Abierto desde 1972, este negocio que une la cocina vasca y la gallega se encuentra en el n\u00famero 11 de la calle Juan Hurtado de Mendoza. <\/p>\n\n
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La barra del Angelita. \/ Angelita <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n
Angelita A la hora de tomarse algo el chef madrile\u00f1o destaca que \u00abme gusta mucho el vino\u00bb y para \u00e9l \u00ab la selecci\u00f3n del proyecto de los hermanos Villal\u00f3n es espectacular. Adem\u00e1s, puedes pedirlos por copas<\/strong>\u00bb apunta sobre este local situado en la calle de la Reina, muy cerca de la Gran v\u00eda madrile\u00f1a. <\/p>\n
Ram\u00f3n Pipi \u00abEs uno de mis restaurantes favoritos en Zahara de los Atunes, puede no ser el m\u00e1s conocido pero tiene el mejor material, el mejor pescado de todo C\u00e1diz\u00bb, explica Fuentes sobre este local situado en el n\u00famero 36 de la calle Mar\u00eda Luisa. \u00abTodo el mundo puede comprar pescado en C\u00e1diz, pero \u00e9l es el que mejor selecciona el pescado<\/strong> a los proveedores. E Isidoro, su cocinero, es el que mejor le da el punto a cada plato\u00bb.\n<\/p>\n\n
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El tiramis\u00fa de NOI. \/ NOI <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n
NOI Dice el chef de KultO que le encanta ir a Noi, en el n\u00famero 6 de Recoletos, \u00abno porque est\u00e9 de moda, sino porque soy un enamorado de la cocina italiana<\/strong>. Gianni Pinto la lleva a otro nivel, con la sabrosura de una nonna italiana y la elegancia de quien ha pasado a\u00f1os afinando recetas\u00bb. \u00abPara mi\u00bb, destaca, \u00abes uno de los cocineros m\u00e1s elegantes que hay en Madrid\u00bb, comenta.\n<\/p>\n
Bodeguita El Adobo Cuando Fuentes va a C\u00e1diz le gusta pasarse por la Bodeguita El Adobo para disfrutar de una buena fritura. \u00abMe encanta<\/strong>\u00bb, reconoce el chef sobre este local que lidera Paco Abeij\u00f3n y que podemos encontrar en el n\u00famero 4 de la calle Rosario. <\/p>\n\n
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Imagen del comedor de Triciclo. \/ Triciclo <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n
Triciclo \u00abDisfruto mucho en Triciclo y adem\u00e1s tiene, en mi opini\u00f3n, la mejor relaci\u00f3n calidad-precio. Es un estrella Michelin<\/strong>, pero sin estrella. Javi [Goya] es el mejor cocinero de Madrid en este momento\u00bb, sentencia Fuentes, que alaba su cocina lo sabroso de la cocina de este restaurante situado en el n\u00famero 28 de la calle Santa Mar\u00eda.\n<\/p>\n
Vendittas Muy cerca de all\u00ed, en el n\u00famero 42, se encuentra Vendittas, un lugar en el que \u00abte dan de comer hasta la una y media de la madrugada, por lo que los viernes, s\u00e1bados y domingos cuando un cocinero sale de trabajar y quiere comer ostras, por ejemplo, con una copa de champ\u00e1n<\/strong> o una tabla de cecina, podemos ir all\u00ed\u00bb, explica Fuentes. <\/p>\n
Moulin Chocolat \u00abMe gustan mucho los macarons y para m\u00ed los mejores que se hacen en Espa\u00f1a son los de Moulin Chocolat\u00bb, comenta el cocinero. \u00abTambi\u00e9n me gusta la palmera de chocolate<\/strong>, que tiene ese hojaldre con toque crujiente, caramelizado, que no est\u00e1 pesado de az\u00facar y para mi es un espect\u00e1culo\u00bb, a\u00f1ade.\n<\/p>\n\n
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Uno de los platos del restaurante dirigido por Javi Ollers. \/ Culler de Pau <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n
Culler de pau \u00abA nivel nacional es mi restaurante favorito\u00bb, reconoce Fuentes sobre el restaurante de O Grove reconocido con dos estrellas Michelin. \u00abJavi Olleros es un t\u00edo estupendo, un genio, y para mi es muy importante que un cocinero de su nivel est\u00e9 tan comprometido con el entorno<\/strong>, con la sostenibilidad, con el medio\u00bb y todo ello para ofrecer \u00abuna cocina muy elegante, muy atl\u00e1ntica, muy nuestra y a la vez muy sofisticada\u00bb. <\/p>\n
La Merendona \u00abYo no soy muy de dulce\u00bb, reconoce Fuentes, \u00abpero cuando me quiero comer una tarta casera<\/strong> me gusta ir a La Merendona, en General Pardi\u00f1as n\u00famero 3\u00bb. \u00abEst\u00e1 espectacular y me gusta mucho\u00bb recalca sobre este local que adem\u00e1s de contar con m\u00e1s de una decena de tartas diferentes tiene trufas, cupcakes y brownies en su carta. <\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jos\u00e9 Fuentes (Madrid, 1981) ha trabajado con chefs como Andr\u00e9s Madrigal, Dar\u00edo Barrio y Koldo Miranda. En su pasaporte encontramos las cocinas de Italia, M\u00e9xico o Per\u00fa, donde aprendi\u00f3 las claves de su gastronom\u00eda. Tras pasar por Zahara de los Atunes ahora dirige Kulto, uno de los restaurantes imprescindibles de Madrid, en los que conquista […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":70545,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70544"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70545"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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