tendencias<\/a> se ir\u00e1n asentando. Algunos iconos prueban nuevas f\u00f3rmulas, asociaciones y escenarios, mientras que otros echan el cierre. <\/p>\nLa mezcla (bien entendida) vuelve a estar de moda, mientras proliferan los espacios multiusos que incluyen en su oferta el buen comer<\/strong>. Haremos hueco en nuestras bibliotecas a libros que est\u00e1n para com\u00e9rselos, mientras que nuevos chefs y bodegas abrazar\u00e1n su lado m\u00e1s verde.\n<\/p>\n
Funeral vikingo <\/h3>\n<\/p>\n El dan\u00e9s Ren\u00e9 Redzepi, l\u00edder de la revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica n\u00f3rdica, ha anunciado el cierre de Noma<\/strong>, considerado intermitentemente el mejor restaurante del mundo en cualquier ranking serio de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas. El \u00faltimo servicio del restaurante con granja m\u00e1s famoso de Copenhague tendr\u00e1 lugar a finales de 2024, pero no es un adi\u00f3s definitivo, sino una despedida al estilo El Bulli, ya que Redzepi ejercer\u00e1 como director creativo de un laboratorio que incluir\u00e1 aperturas ef\u00edmeras y ecommerce de productos y platos seleccionados o elaborados por el propio chef. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Ren\u00e9 Redzepi cierra Noma.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Esta noticia refleja una de las mayores tendencias postpand\u00e9micas: la hosteler\u00eda ha descubierto que quiere y debe conciliar. De hecho, la principal raz\u00f3n esgrimida por el cocinero dan\u00e9s es la insostenibilidad del esfuerzo que requiere la alta cocina<\/strong>.\n<\/p>\n
Bienvenido, sabor En Espa\u00f1a, en cambio, se acumulan las buenas noticias en forma de estrenos, por no mencionar que hemos alcanzado los 250 restaurantes con estrella Michelin<\/strong>. Uno de los reci\u00e9n llegados es obra, precisamente, de Dani Garc\u00eda<\/strong>, el chef que en 2019 renunci\u00f3 a sus tres estrellas. No le ha ido mal: bajo el paraguas del grupo que lleva su nombre, se engloba una veintena de restaurantes, algunos de ellos estrellados. <\/p>\n\n
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Tragabuches, de Dani Garc\u00eda. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEl chef volvi\u00f3 a su esencia hace unos meses con la apertura de Tragabuches <\/strong>en su Marbella natal, llamado como el primer restaurante que comand\u00f3 en Ronda. Sabores honestos y andaluces para todos los p\u00fablicos, cocina non stop y devoci\u00f3n por el producto son su bandera. Muy pronto, Dani Garc\u00eda (que tambi\u00e9n comandar\u00e1 en 2023 aperturas en Par\u00eds, Dubai, Budapest, \u00c1msterdam o Miami) tiene previsto abrir la sucursal madrile\u00f1a de Tragabuches.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>NM, de Nacho Manzano, en Oviedo.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Tambi\u00e9n abraza sus ra\u00edces el asturiano Nacho Manzano<\/strong>, que ha inaugurado su NM en el espacio Nastura de Oviedo, un restaurante casi clandestino (25 personas) cuya decoraci\u00f3n y carta hablan de minimalismo, honestidad y audacia. \u00abEs un concepto gastron\u00f3mico \u00edntimo en medio de la ciudad, diferente a todo lo que hab\u00edamos hecho, pero con la misma ra\u00edz\u00bb, ha explicado sobre NM, \u00abun formato menos convencional que nos dar\u00e1 la oportunidad de extraer al m\u00e1ximo el potencial de la naturaleza y lo que m\u00e1s nos emociona: saber interpretar cada momento\u00bb. Para el comensal, esto se traducir\u00e1 en un \u00fanico men\u00fa dise\u00f1ado que cambiar\u00e1 cuatro veces al a\u00f1o<\/strong>.\n<\/p>\n
Mix es m\u00e1s Somos afortunados testigos de una nueva era de la cocteler\u00eda<\/strong>. A menudo olvidado (si no despreciado), incluso por los expertos, el arte de la combinaci\u00f3n es reivindicado por grandes maestros, como Mario Villal\u00f3n y su equipo de Angelita Madrid<\/strong>, elegida mejor cocteler\u00eda de Espa\u00f1a en 2021. Ellos han convertido los c\u00f3cteles vegetales y sin hielo (un gesto ecol\u00f3gico nada balad\u00ed) en el santo grial de las tendencias. Angelita Madrid traduce una corriente imparable: la de honrar al producto local, de peque\u00f1os artesanos o de su huerta de Zamora. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Angelita, en Madrid.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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En Barcelona, la meca es Nuts<\/strong>, decorada por sus propietarios, el interiorista L\u00e1zaro Rosa Violan<\/strong> y el dise\u00f1ador Josep Mar\u00eda Morera: ambiente viajado, c\u00f3cteles premium, m\u00fasica en directo y una exquisita selecci\u00f3n de productos gourmet para maridar son algunos de sus m\u00faltiples encantos.\n<\/p>\n\n
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Nuts, en Barcelona. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEn el hotel Meli\u00e1 Valencia, uno de los pioneros de la cocteler\u00eda patria, Borja Cortina, estrena el segundo Varsovia<\/strong> fuera de Asturias; el primero fue en Colorado, Estados Unidos. Comparte con su hermano mayor de Gij\u00f3n su creativa, culta y cosmopolita propuesta y le a\u00f1ade un po\u00e9tico interiorismo Art Dec\u00f3. <\/p>\n\n
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Varsovia, en Valencia, <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nY precisamente en Asturias, en Pola de Siero, encontramos una de las cocteler\u00edas m\u00e1s bonitas por dentro y por fuera, El Patio de Butacas<\/strong>. Aqu\u00ed, Alberto D\u00edaz y Tania L\u00f3pez llevan a\u00f1os desarrollando recetas cuyos ingredientes recolectan ellos mismos.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>Patio de Buracas, en Asturias.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Comer y comprar <\/h3>\n<\/p>\n Vendr\u00e1s por las compras, te quedar\u00e1s por la gastronom\u00eda. Y m\u00e1s ahora, despu\u00e9s de que Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong> consiguiera hace unos meses que su RavioXO<\/strong> se convirtiera en el primer restaurante situado en un centro comercial (en su caso, El Corte Ingl\u00e9s de Castellana) con una estrella Michelin. Mu\u00f1oz est\u00e1 de enhorabuena tambi\u00e9n por la apertura del nuevo StreetXO en El Corte Ingl\u00e9s de Serrano. M\u00e1s grande y con mejores vistas que el anterior, ofrece \u00absabores in\u00e9ditos en platos con creatividades infinita y servidos en vajillas originales\u00bb, seg\u00fan el propio Mu\u00f1oz. <\/p>\n\n<\/i><\/div>RavioXo, de Dabid Mu\u00f1oz, en Madrid.<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Esa uni\u00f3n de centro comercial y alta cocina triunfa tambi\u00e9n en las dos \u00faltimas plantas de WOW Concept<\/strong>, la gran concept store de la Gran V\u00eda madrile\u00f1a, que ocupa The Penthouse<\/strong>, un restaurante con vistas y cocina de infarto. A los fogones, a cargo del chef Javier Goya del grupo TriCiclo, se suceder\u00e1n las experiencias \u00aba cuatro manos\u00bb, que unir\u00e1 cada mes a cocineros consagrados, chefs con estrellas y creadores culinarios. <\/p>\n\n
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Wow, en Madrid. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n
Libros para com\u00e9rselos La fiebre por la gastronom\u00eda tambi\u00e9n inunda las bibliotecas. Las editoriales lo saben y nos nutren con t\u00edtulos deliciosos como Jap\u00f3n Gastronom\u00eda Vegetariana<\/strong>, de Nancy Singleton Hachisu (Phaidon), recetas que la m\u00e1s autorizada voz de la cocina nipona elabora desde su granja en Saitama. <\/p>\n\n<\/i><\/div><\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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El madrile\u00f1o Horcher<\/strong> cumple 80 a\u00f1os y lo celebra con un libro en el que se narra la biograf\u00eda del emblem\u00e1tico restaurante inaugurado por una familia que hu\u00eda del nazismo y cuyo apellido hoy es sin\u00f3nimo de buena mesa y a\u00fan mejor clientela: jefes de Estado, artistas, royals y m\u00e1s se asoman a las p\u00e1ginas de Horcher (Planeta Gastro).\n<\/p>\n\n<\/i><\/div><\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Los m\u00e1s verdes La preocupaci\u00f3n por la huella ecol\u00f3gica<\/strong> ha dejado de ser una excentricidad para convertirse en un requisito de los mejores cocineros. Es el caso de Edorta Lamo, que en 2022 obtuvo para Arrea!<\/strong> la distinci\u00f3n al mejor restaurador de Euskadi y la primera estrella Michelin. Ubicado en Santa Cruz de Campezo, en la monta\u00f1a alavesa, debe su nombre y su filosof\u00eda a los arrieros que pasaban por aqu\u00ed en la ruta de Zaragoza a Bilbao y com\u00edan \u00abde lo que hab\u00eda\u00bb. Hoy encuentran la materia prima en menos de 30 km a la redonda. <\/p>\n\n
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Arrea! <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEn Marbella, Fernando Villasclaras toma decisiones parecidas en El Lago<\/strong>, tambi\u00e9n con un estrella Michelin. Su propuesta de cercan\u00eda est\u00e1 protagonizada por verduras y hortalizas transformadas en elaboraciones ligeras con las que disfrutar. <\/p>\n\n
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El Lago. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEn Albacete tambi\u00e9n se respira esta tendencia. En menos de un a\u00f1o desde su apertura, Javier Sanz y Juan Sahuquillo han conseguido para Oba<\/strong> la primera estrella Michelin y la estrella Verde. \u00abConstruimos nuestra propuesta con m\u00e1s de 45 peque\u00f1os productores que nos ayudan a conseguir productos \u00fanicos, algunos en peligro de extinci\u00f3n, variedades olvidadas y casi desconocidas\u00bb, aseguran.\n<\/p>\n
Vinos ecol\u00f3gicos El cambio clim\u00e1tico obliga a las bodegas a reajustar su producci\u00f3n. Fruto de esta adaptaci\u00f3n, surgen caldos excelentes, como Jean Leon 3055 Petit Verdot\u2013Merlot 2020<\/strong>, con una medalla de oro en el certamen internacional Mundus Vini. La bodega del Pened\u00e8s apuesta por la variedad minoritaria petit verdot por su capacidad de hacer frente al nuevo escenario clim\u00e1tico y reformula su tinto ecol\u00f3gico 3055 para convertir esta cepa en la principal del cupaje. <\/p>\n\n<\/i><\/div><\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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En la Ribera del Duero, algo parecido sucede en Dominio Basconcillos<\/strong>, certificado como vino ecol\u00f3gico.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div><\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Soplan nuevos vientos en el planeta gastro. Superada la incertidumbre planetaria sobre c\u00f3mo ser\u00eda el escenario postpand\u00e9mico, la alta cocina ya ha configurado su nuevo mapa, que en las pr\u00f3ximas temporadas incluir\u00e1 ausencias notables, mientras que otras tendencias se ir\u00e1n asentando. Algunos iconos prueban nuevas f\u00f3rmulas, asociaciones y escenarios, mientras que otros echan el cierre. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":70452,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70451"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70452"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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