{"id":70385,"date":"2023-04-01T04:10:00","date_gmt":"2023-04-01T04:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/somoscordobeses.com\/2023\/04\/01\/dia-del-pan-de-masa-madre-el-alimento-milenario-que-se-reinvento-y-es-tendencia\/"},"modified":"2023-04-01T04:10:00","modified_gmt":"2023-04-01T04:10:00","slug":"dia-del-pan-de-masa-madre-el-alimento-milenario-que-se-reinvento-y-es-tendencia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2023\/04\/01\/dia-del-pan-de-masa-madre-el-alimento-milenario-que-se-reinvento-y-es-tendencia\/","title":{"rendered":"D\u00eda del pan de masa madre: el alimento milenario que se reinvent\u00f3 y es tendencia"},"content":{"rendered":"
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\u201cSi bien desde hace tiempo viene d\u00e1ndose un incremento en el consumo de pan de masa madre<\/strong>, fue en cuarentena donde su elaboraci\u00f3n fue furor en casas particulares. El tiempo libre y la gran cantidad de actividades online que aparecieron durante ese tiempo, hicieron crecer much\u00edsimo esta tendencia. As\u00ed mismo, el consumo en panader\u00edas se vio impulsado principalmente porque el sabor es \u00fanico e inconfundible, tiene el toque justo de acidez, la costra crocante y la miga mucho m\u00e1s suave, m\u00e1s all\u00e1 de que tambi\u00e9n estamos comiendo un alimento m\u00e1s sano y nutritivo, con sustancias favorables a la digesti\u00f3n\u201d, explica Silvina Mangone<\/strong>, maestra Pastelera y Panadera de Molina Panader\u00eda.<\/strong><\/p>\n

En el d\u00eda del pan de masa madre<\/strong>, que se celebra el 1 de abril, pocos conocen la particularidad de este producto comestible. Uno de ellos es que, seg\u00fan el formato que se le d\u00e9, puede disfrutarse como compa\u00f1\u00eda de much\u00edsimos platos, por ejemplo, una rica focaccia <\/strong><\/em>hecha de masa madre puede ser usada en una buena picada, en alguna entrada o como tostada. El pan de campo con cualquier comida queda bien y, por supuesto, con pastas es el acompa\u00f1amiento perfecto.<\/p>\n

Se cree que hace aproximadamente unos 2000 A.C, los egipcios descubrieron la t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n por error, la cual fue perfeccionada con el paso de los a\u00f1os hasta en la actualidad. Se considera que el pan con masa madre es la forma m\u00e1s arcaica y natural que existe de hacer pan. Su f\u00f3rmula nace previo a transformaciones industriales, e incluso, previo a la creaci\u00f3n de la levadura. Con ingredientes fundamentales: agua y harina.<\/p>\n

En ese aspecto, la especialista detalla: \u201cEn su elaboraci\u00f3n es esencial utilizar elementos org\u00e1nicos y agua sin cloro. Es muy importante tener en cuenta las temperaturas durante todo el proceso, porque a m\u00e1s calor, menores son los tiempos, lo que nos lleva a estar m\u00e1s pendientes. En cambio, cuando hace m\u00e1s fr\u00edo, todo tarda m\u00e1s, por lo que los tiempos terminan extendi\u00e9ndose\u201d.En la preparaci\u00f3n, en el caso de la panader\u00eda especializada en masa madre Molina, contemplan que el agregado de la temperatura, se obtiene con un sustituto de la levadura industrial que le va a dar un sabor de lo real. De esta manera, es como que se toma el concepto de lo artesanal y logra un sabor propio.<\/p>\n

\u201cOfrecer un producto casero, rico y que, a su vez, sea saludable y natural. Fue toda una experiencia dar con una receta que se ajuste al sabor que est\u00e1bamos buscando. Tras varias pruebas y el mix de harina integral, de centeno y blanca, dimos con la f\u00f3rmula ideal para nuestros panes de masa madre\u201d indica la profesional que abastece a los m\u00e1s de 17 locales con el antiguo producto, desde su centro de producci\u00f3n ubicado en Mataderos.<\/p>\n

\u201cLo que tienen de bueno los panes de masa madre es que duran bastante. Se puede conservar en el fr\u00edo, tanto en la c\u00e1mara como en el freezer, estando bien tapados, no pierden sus cualidades. Lo que aconsejo siempre es guardarlos, en forma de tostadas, para ir sacando solamente lo que se necesita, y para que tambi\u00e9n rinda m\u00e1s. Y a temperatura ambiente, suelen durar por lo menos un d\u00eda m\u00e1s que los panes comunes\u201d, concluye Mangone.<\/p>\n

En una curiosa efem\u00e9ride, que varias personas recordaran alg\u00fan curso virtual de pan de masa madre en la \u00e9poca de la pandemia, es una manera directa de volver a los inicios de la buena alimentaci\u00f3n. Una opci\u00f3n saludable y vers\u00e1til, capaz de adaptarse a entornos tanto dulces como salados y de convertir cualquier receta, en una alternativa rica, nutritiva y llena de sabor.<\/p>\n

por R.N.<\/p>\n

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Galer\u00eda de im\u00e1genes<\/h3>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n