Barcelona<\/a>. <\/p>\nIngeniero aeron\u00e1utico de formaci\u00f3n y cocinero y pastelero por vocaci\u00f3n, este bilba\u00edno que desde los seis a\u00f1os reside en Barcelona se ha convertido en un aut\u00e9ntico maestro<\/strong> de las tartas de queso. Y buena muestra de ello es el local que lleva su nombre en la Ciudad Condal, que tiene tanto \u00e9xito que en ocasiones tienen que colgar el cartel de \u00abTodo vendido\/Sold out\u00bb en la puerta. <\/p>\nCake, al que su pasi\u00f3n por las tartas de queso le viene porque \u00abrealmente me gustaban mucho\u00bb, explica al tel\u00e9fono que conseguir hacer en nuestra casa una buena tarta de queso depende de varios factores. \u00abYo creo que hay que hacer muchas pruebas, porque siempre damos trucos, contamos mil historias y realmente cada horno es una cosa<\/strong>, cada queso crema funciona de una manera y cada mezcla se hace de manera distinta\u00bb, explica. <\/p>\nEn su libro Joncake: las tartas de queso<\/strong> m\u00e1s gourmet, podemos encontrar decenas de recetas diferentes y cada una de ellas tiene un tiempo de cocci\u00f3n. \u00abPero hemos incluido una nota que aclara que esos tiempos pueden variar mucho de un horno a otro. Si metes una tarta muy grande en un horno peque\u00f1o no es lo mismo que en uno m\u00e1s grande o en uno profesional\u00bb. \u00abPara m\u00ed\u00bb, prosigue, \u00abuna de las claves es esa, hacer pruebas, es la premisa n\u00famero 1\u00bb. <\/p>\n
El horno, ingrediente clave en las tartas de queso Tambi\u00e9n es importante \u00abque el horno est\u00e9 a m\u00e1xima temperatura, unos 220-230 grados con el aire<\/strong>. Esto es importante para que la cocci\u00f3n sea m\u00e1s bien homog\u00e9nea. Si lo hacemos con calor arriba y abajo, porque hay mucha gente cuyos hornos no tienen aire, yo incluso le subir\u00eda un poco m\u00e1s la temperatura\u00bb. <\/p>\nCon este nivel de calor la cocci\u00f3n ser\u00eda mucho m\u00e1s r\u00e1pida, \u00abde unos 20 o 30 minutos. La distancia entre 20 y 30 es mucha, pero depende de cada horno. Nosotros cocinamos hasta que est\u00e1 dorada<\/strong>, el tiempo ronda unos 23-27 minutos.\u00bb\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>En 20-30 minutos podemos tener lista nuestra tarta de queso. \/JONCAKE<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Siguiendo con los materiales necesarios para conseguir una tarta de queso que te enamore, el pastelero se\u00f1ala que para hacerla es preferible un molde desmontable met\u00e1lico, un material que \u00abcomunica mejor el calor y ayuda a que la tarta se cocine mejor<\/strong> de fuera hacia adentro\u00bb. Y explica que \u00e9l solo pone papel de horno entre \u00abla base del molde y la galleta, los laterales los dejo sin papel\u00bb. <\/p>\nTras conocer nuestro horno como la palma de la mano, Jon Cake se\u00f1ala que otra de las claves para que la tarta de queso que hagamos sea perfecta es que usemos \u00abingredientes de calidad<\/strong>, esto es innegociable. Si queremos hacer una tarta de queso de calidad tenemos que partir de algo que sea de calidad\u00bb. Obviamente, \u00abtiene que haber queso presente, que le d\u00e9 un sabor diferencial. Y si queremos hacer algo distinto, podemos ir a otras cosas\u00bb. <\/p>\n
Turr\u00f3n, galletas y donuts para acompa\u00f1ar al queso A esas otras cosas el repostero le dedica un apartado propio en su libro, con creaciones tan innovadoras como sorprendentes. Tarta de queso y caf\u00e9 con galletas Lotus, su favorita, de chocolate y chiles ahumados, de chocolate blanco y t\u00e9 matcha, de turr\u00f3n de Jijona<\/strong>, de dulce de leche, de Donuts. Jon no ha dejado de experimentar desde que abri\u00f3 su propio obrador y ahora comparte con nosotras los trucos para hacer de una tarta de queso algo m\u00e1s\u2026 Si nos apetece.\n<\/p>\nEn cuanto al queso, Cake reconoce que se puede hacer una tarta de queso \u00abpr\u00e1cticamente\u00bb con cualquier queso<\/strong>\u00bb. \u00abYo siempre he dicho que para m\u00ed los \u00fanicos que no tiene sentido usar son los suaves, tipo queso de Burgos, Mat\u00f3 o Ricottas. Al final si vas a utilizar queso crema, el sabor tiene cierta acidez y se va a cargar la presencia de esos quesos, no se va a notar ning\u00fan sabor. Solo te ayudan a conseguir texturas o rebajar intensidad\u00bb, explica. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Tarta de queso y donuts, porque en el mundo de los dulces no hay uni\u00f3n imposible. \/JONCAKE<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Otro de los trucos de Jon Cake para hacer sus tartas de queso es utilizar un robot de cocina<\/strong>, una trituradora o turmix en vez de una batidora de varillas, porque esta \u00faltima \u00abincorpora mucho aire y la masa no queda tan fina\u00bb. Y es que esto \u00faltimo, la densidad de la masa, es otro punto a tener en cuenta a la hora de elaborar este postre, algo que se consigue ajustando los ingredientes\u00bb.\n<\/p>\n\u00abSi le metemos much\u00edsima nata la tarta de queso ser\u00e1 m\u00e1s l\u00edquida, y si le metemos m\u00e1s queso crema que nata<\/strong> la textura ser\u00e1 m\u00e1s densa. Al final se trata de ir jugando con las cantidades y a partir del resultado corregirlas\u00bb, detalla. \u00ab\u00bbSi cuando haces una receta ves que luego te ha quedado la tarta muy l\u00edquida lo suyo ser\u00eda sustituir parte de la nata por queso crema, y si es muy densa, al contrario\u00bb. <\/p>\nEl repostero se\u00f1ala que, para \u00e9l, y a pesar de los puristas, \u00abes muy importante la base de galleta<\/strong> y la mantequilla, para mi es algo que marca la diferencia, porque le aporta un toque crujiente y el sabor de la mantequilla\u00bb. \u00abComo dec\u00eda una profesora m\u00eda\u00bb, apunta\u00bb, sin galleta es \u00abun postre para gente sin dientes, la que no la tiene es una tarta cremosa, la que la tiene le a\u00f1ade un toque crujiente que la hace m\u00e1s interesante\u00bb. <\/p>\n
Al sacar la tarta de queso del horno Cuando ya hemos hecho la tarta, Cake se\u00f1ala que debemos echarle un ojo a la temperatura. Al sacarla del horno \u00abes importante que pierda calor y posteriormente repose una hora en la nevera<\/strong>, para que la textura adquiera consistencia\u00bb. Para quienes van con prisa el especialista en tartas de queso se\u00f1ala que \u00abquince minutos en el frigor\u00edfico para que se equilibre la temperatura de toda la tarta\u00bb ser\u00eda suficiente. <\/p>\nAunque hay que tener en cuenta la temperatura exterior, esa con la que se va a encontrar la tarta al salir del horno, por lo que no ser\u00e1 lo mismo hacer una tarta en invierno que en verano, ni en Asturias que en Murcia. Lo ideal es \u00abque repose al salir del horno<\/strong> dos o tres horas\u00bb y posteriormente meterla en la nevera, entre quince minutos y una hora.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>El exitoso tiramis\u00fa de Joncake. \/JONCAKE<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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En Joncake: las tartas de queso m\u00e1s gourmet<\/strong> el autor tambi\u00e9n ha incluido las recetas de algunas de las creaciones m\u00e1s populares, como las de La Vi\u00f1a, la de Oriol Balaguer o la de Zuberoa, de Hilario Arbelaitz, su favorita porque \u00absoy fan\u00e1tico de queso azul<\/strong>\u00bb. Con este apartado Cake quiere rendir homenaje a sus autores \u00abporque consegu\u00ed hacer mis tartas de queso gracias a todo lo que ya hab\u00edan hecho ellos\u00bb. <\/p>\nY si el tiramis\u00fa es tu postre favorito el libro de Planeta Gastro tambi\u00e9n te interesa, ya que el pastelero ha incluido su receta . Una licencia que tiene una buena raz\u00f3n porque \u00abmi mujer no come tarta de queso, porque no le gusta el queso, pero el tiramis\u00fa<\/strong> le flipa aunque lleva mascarpone. Cuando nos conocimos hice una tarta de queso de tiramis\u00fa para ella y ahora es una de las m\u00e1s vendidas y las que m\u00e1s le gusta a nuestra clientela\u00bb, confiesa. <\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, y con ello sus deliciosas torrijas, parece que no tenemos apetito para otros dulces. Excepto si se trata de una tarta de queso, porque para los buenos postres siempre hay un hueco. Y m\u00e1s si los puedes preparar en casa con los trucos que necesitas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":69687,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69686"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69687"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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