Composiciones binarias<\/strong>. <\/p>\nEn ella, S\u00e1nchez desvelar\u00e1 los par\u00e1metros mentales y gustativos con los que trabaja a la hora de crear sus platos<\/strong>. \u00c9l mismo define su cocina como \u00abmuy directa\u00bb, con creaciones compuestas por pocos ingredientes<\/strong>, \u00abproductos muy cotidianos, que tenemos muy interiorizados, de temporada y sobre todo que provienen del mundo vegetal y marino \u2013explica\u2013. Trabajamos mucho por intuici\u00f3n y siendo muy conscientes de que el legado que tenemos de la gastronom\u00eda tradicional <\/strong>y la t\u00e9cnica es incre\u00edble\u00bb. <\/p>\nFormado en la Escuela de La Laguna (Baeza) y en cocinas como las de Mart\u00edn Berasategui y Dani Garc\u00eda<\/strong>, en 2017 S\u00e1nchez decidi\u00f3 abrir un negocio propio en su tierra natal. En la edici\u00f3n de los premios Michelin posterior a su apertura ya hab\u00eda conseguido su primera estrella<\/strong>, que ha renovado desde entonces a\u00f1o tras a\u00f1o. <\/p>\nEl chef reconoce que el prestigioso galard\u00f3n \u00abes un regalo que nos hace mejores y nos obliga a superarnos\u00bb. Sin embargo, considera que \u00abno podemos caer en la trampa de cocinar solo para las gu\u00edas o los cr\u00edticos. Cocinamos lo que nos hace felices<\/strong> e intentamos trasmit\u00edrselo al cliente\u00bb. <\/p>\n\n
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Arriba, la barra y el comedor del restaurante de Pedro S\u00e1nchez. Abajo, el plato Remolacha con vinagre de rosas y Ostra Ile D’Oleron \/Pimiento verde. \/ <\/span>DR<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nS\u00e1nchez, que se define como un cocinero \u00abmalo t\u00e9cnicamente\u00bb, asegura que \u00abm\u00e1s importante que la t\u00e9cnica debe de ser el gusto<\/strong>. No podemos obsesionarnos como c\u00f3mo se hacen las cosas; creo que es m\u00e1s importante el por qu\u00e9 se hacen\u00bb. Y se\u00f1ala que, en la actualidad, \u00abestamos agarr\u00e1ndonos mucho a la tradici\u00f3n y al producto\u00bb. <\/p>\n\u00abEn un restaurante, cada vez se valora m\u00e1s el producto<\/strong>, algo que creo que debe hacer el cocinero, y se aprecia poco la intelectualidad, la imaginaci\u00f3n. En cualquier creaci\u00f3n artesanal u obra art\u00edstica se reconoce el pensamiento, pero eso cuesta mucho trabajo en la cocina\u00bb.\n<\/p>\nSin reservas disponibles en los fines de semana hasta abril, el \u00faltimo mes disponible en su web, S\u00e1nchez es consciente de que \u00abcada vez somos m\u00e1s las personas que viajamos por motivos gastron\u00f3micos<\/strong> y hay lugares que se conocen por sus restaurantes\u00bb. <\/p>\nAlgo que repercute en la econom\u00eda local porque \u00abnos nutrimos de ganaderos, de agricultores, de ceramistas… Se genera un movimiento muy importante\u00bb, relacionado con \u00abnuestra forma de entender la hosteler\u00eda y la gastronom\u00eda\u00bb. <\/p>\n
Una filosof\u00eda que para el chef est\u00e1 en riesgo a causa de la uniformizaci\u00f3n que hay en el centro de las ciudades, similar \u00aba la transformaci\u00f3n que tuvo el sector textil hace 20 a\u00f1os, cuando se borraron del mapa nuestras tiendas de ropa. Ahora solo hay grandes franquicias<\/strong> y te da igual estar en la Gran V\u00eda que en Lisboa, Roma o Nueva York. Las grandes firmas tienen el poder de parar ese centro de las ciudades y ofrecer una gastronom\u00eda diferente, nada relacionada con lo cultural\u00bb.\n<\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los restaurantes con una Estrella Michelin no suelen ser lugares multitudinarios, pero tampoco es habitual que sean tan peque\u00f1os como Bag\u00e1. Con una estrella en su haber y espacio para solo ocho comensales, este local situado en el barrio jienense de San Ildefonso alberga la propuesta gastron\u00f3mica de Pedro S\u00e1nchez (Ja\u00e9n, 1977). El chef estar\u00e1 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":64272,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64271"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64272"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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