{"id":59817,"date":"2022-12-09T04:46:00","date_gmt":"2022-12-09T04:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/somoscordobeses.com\/2022\/12\/09\/pan-dulce-tradicionales-modernos-y-favoritos\/"},"modified":"2022-12-09T04:46:00","modified_gmt":"2022-12-09T04:46:00","slug":"pan-dulce-tradicionales-modernos-y-favoritos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2022\/12\/09\/pan-dulce-tradicionales-modernos-y-favoritos\/","title":{"rendered":"Pan dulce: Tradicionales, modernos y favoritos"},"content":{"rendered":"
\n

Hay ciertos platos que se comen solo en Navidad y A\u00f1o Nuevo<\/strong>. Preparaciones que, aunque deleitan a muchos, por alguna raz\u00f3n est\u00e1n especialmente enfocados en esa \u00e9poca. El vitel ton\u00e9, los turrones tipo espa\u00f1ol y el pan dulce<\/strong> entran en esta categor\u00eda. Y aunque el vitel ton\u00e9 <\/strong>se hace en casa y los turrones se compran en el supermercado, del pan dulce hay tantas versiones como panader\u00edas dedicadas existen. Con o sin frutos secos y abrillantados, m\u00e1s o menos perfumados, con chocolate, ba\u00f1ados\u2026 La lista sigue y contempla todos los paladares, en una b\u00fasqueda casi tan antigua como la misma Navidad.<\/p>\n

Los tradicionales<\/strong><\/h2>\n

Es una imagen recurrente de todos los a\u00f1os: la cola que se forma dando la vuelta a la esquina de Venezuela y San Jos\u00e9, rodeando el restaurante Plaza Mayor<\/strong>, desaf\u00eda hasta las m\u00e1s altas temperaturas de diciembre. La imagen suele repetirse en noticieros y la frase m\u00e1s utilizada para definir la raz\u00f3n tras la espera es \u201cno hay mejor\u201d. As\u00ed lo definen los fan\u00e1ticos que llegan, casi en procesi\u00f3n, a comprar el que ya es conocido como el pan dulce m\u00e1s cl\u00e1sico de la ciudad.<\/p>\n

}<\/p>\n

Este bodeg\u00f3n espa\u00f1ol ubicado en Monserrat abri\u00f3 sus puertas en 1982 y tres a\u00f1os despu\u00e9s dio vida a su archifamoso pan dulce. \u201cQuer\u00edamos ofrecer la sidra tirada como bebida para nuestro p\u00fablico y qu\u00e9 mejor que hacerlo con un pan dulce\u201d, explica Federico Yahbes, gerente general e hijo del fundador. Pero la historia fue al rev\u00e9s: la gente se enamor\u00f3 primero del pan dulce y, por eso, lleg\u00f3 luego a probar la sidra. \u00bfEl porqu\u00e9 de su \u00e9xito en un pa\u00eds donde tantos lo hacen? Seg\u00fan sus due\u00f1os, la clave es haber respetado la receta desde el primer d\u00eda y seguirla exactamente igual tras 37 a\u00f1os. \u201cEra el pan dulce que nos hac\u00eda nuestra abuela para las Fiestas<\/strong>\u201d, describen. La generosidad en sus ingredientes tambi\u00e9n es otro punto fuerte. Y un dato para los que adoran esta marca pero son renuentes a las filas: se vende todo el a\u00f1o y puede congelarse.<\/p>\n

Otro de los panes dulces m\u00e1s elogiados de la ciudad es el de Artiaga<\/strong>, una panader\u00eda fundada en 1931. Su preparaci\u00f3n naci\u00f3 en los 80, cuando los due\u00f1os espa\u00f1oles a cargo vendieron su local en La Boca para mudarse a Saavedra y trajeron consigo esta receta y otros productos italianos que les hab\u00edan ense\u00f1ado sus vecinos colegas en el barrio anterior, pleno de inmigrantes de este pa\u00eds. Uno de los rasgos distintivos es su trabajo con ingredientes org\u00e1nicos certificados, siempre partiendo de una materia prima noble y cuidando los tiempos de amasado, laminado, descanso y fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s del pan dulce cl\u00e1sico de frutas secas, desde 2016 realizan tambi\u00e9n un panettone italiano con masa madre. \u201cCuidamos el equilibrio entre la masa y las frutas, para disfrutar los aromas y sabores del trabajo de la masa. No usamos saborizantes, colorantes ni aromatizantes. Creemos que no es necesario\u201d, sostiene Juan Manuel Alfonso Rodr\u00edguez, tercera generaci\u00f3n de la familia a cargo. Para \u00e9l, con c\u00e1scara de lim\u00f3n y naranja confitadas de forma casera (un proceso de 7 d\u00edas), extracto natural de vainilla o la misma chaucha en el caso del panettone, vermut y pasas maceradas en ron durante 24 horas es m\u00e1s que suficiente para dar sabor de manera natural. Tampoco pueden pasarse por alto sus innovaciones: a partir de 2009 realizan panes dulces rellenos que incluyen desde dulce de leche y Mantecol a mermelada de frutos rojos org\u00e1nicos con chocolate. \u201cY estamos pensando en hacer chocottone, un panettone de masa de chocolate belga con relleno de chocolate\u201d, anticipa el due\u00f1o.<\/p>\n

En plan de especialistas cl\u00e1sicos, Roma<\/strong> lleva m\u00e1s de 100 a\u00f1os elaborando productos de panader\u00eda y pasteler\u00eda en forma artesanal en Caballito. Tambi\u00e9n con la tercera generaci\u00f3n a cargo, aunque en este caso de italianos, acaban de reinaugurar su local en pos de modernizarlo sin dejar de rendir homenaje a sus ra\u00edces. Aqu\u00ed ofrecen tres grandes propuestas: Pane, con panes, facturas y propuestas dulces y saladas; Dolci, con pasteler\u00eda a cargo de Fabio Mandia, y Cibo, con servicio de comida en formato \u201ctake away\u201d. Aunque tambi\u00e9n cuentan con opciones festivas, donde se inserta su pan dulce, en venta todo el a\u00f1o y que se ofrece en versi\u00f3n genov\u00e9s, con frutas escurridas y secas, y especial, con las mismas frutas pero adem\u00e1s moldeado y con una decoraci\u00f3n con az\u00facar, cerezas, higos y quinotos. Ambos se ofrecen en presentaciones de 500g. o 1 kg.<\/p>\n

Los modernos<\/strong><\/h2>\n

Sin tanta historia detr\u00e1s pero con amplio conocimiento gourmet, tambi\u00e9n hay otros locales que lanzaron su propia versi\u00f3n de pan dulce con gran \u00e9xito. Es el caso de Mada Patisserie<\/strong>, que abri\u00f3 en Belgrano en 2015 bajo el slogan \u201camamos lo dulce\u201d, a cargo de la chef Juliana Herrera Dappe, especialista en pasteler\u00eda de alta calidad. Aqu\u00ed se ofrecen productos navide\u00f1os para regalar y compartir como sus dos variantes de pan dulce: con nueces, almendras, casta\u00f1as de caj\u00fa y pasas de uva con un tope de crocante de almendras; o con chips de chocolate y cascaritas de naranja artesanales. Se ofrecen de 1 kg., medio o un cuarto.<\/p>\n

Con locales en Villa Crespo y en Devoto, Malv\u00f3n<\/strong> es otra propuesta que seduce con su pan dulce. Su versi\u00f3n respeta la receta original pero le agrega el encanto de ser de masa madre fermentado por 48 horas, amasado a mano y con el agregado de frutos secos, higos turcos y pasas. Otra opci\u00f3n mantiene la misma masa pero suma chocolate amargo, cascarillas de naranja y glaseado de almendras. Ambos se presentan de medio kilo. Como extra, el emprendimiento tambi\u00e9n ofrece latas de galletitas navide\u00f1as, el bizcocho Cherry Claus, el Christmas Pie y los bendegums, budines navide\u00f1os de naranja, leche condensada y frutas secas. En todos los casos, trabajan sin esencias o conservantes agregados en busca de respetar el sabor natural de cada ingrediente.<\/p>\n

Y por supuesto, no pod\u00eda faltar la reina de la generosidad en este listado. Pani, una cadena de locales reconocida por sus tortas bomba y su ambientaci\u00f3n alegre y colorida, redobla la apuesta en Navidad con un pan dulce bien fiel a su estilo: viene relleno con garrapi\u00f1adas de nuez y dulce de leche y ba\u00f1ado en chocolate de leche y nueces garrapi\u00f1adas. Se entrega en una lata coleccionable, ideal para regalar, a la que se le puede agregar un espumante. Esta opci\u00f3n se debe encargar y se entrega desde el 20 de diciembre hasta el 6 de enero.<\/p>\n

Un poco de historia<\/strong><\/h2>\n

Cuenta la leyenda que, en v\u00edsperas de Nochebuena, el cocinero de Ludovico Sforza, duque de Mil\u00e1n entre 1494 y 1499, quem\u00f3 el postre. Y desesperado ante la noche que se avecinaba, orquest\u00f3 un plan de emergencia amasando algo de la materia prima que ten\u00edan separada para hacer el pan con az\u00facar, manteca y pasas. El resultado fue un \u00e9xito, tanto que nunca m\u00e1s volvi\u00f3 a faltar en la mesa navide\u00f1a y fue bautizado \u201cpan dulce\u201d en honor a su hacedor, Antonio o Toni. De ah\u00ed lleg\u00f3 el \u201cpane di Toni\u201d que deriv\u00f3 en \u201cpanettone\u201d.<\/strong><\/p>\n

Pero aunque su origen los hermana, el \u201cpan dulce\u201d y el \u201cpanettone\u201d no son lo mismo. Mientras el panettone lleva yemas, un leudado largo (de alrededor de 24 horas) y se hace con masa madre, el pan dulce est\u00e1 hecho con levadura y un tiempo de preparaci\u00f3n m\u00e1s corto, as\u00ed como con huevos enteros. Tambi\u00e9n se hace con agua de azahar y muchas frutas secas y abrillantadas.<\/p>\n

Los m\u00e1s conocedores sabr\u00e1n tambi\u00e9n de la existencia del \u201cpandoro\u201d,<\/strong> una versi\u00f3n de dulce t\u00edpico de la zona de Verona cuya receta data del siglo XIII, cuando en Venecia se preparaba un dulce llamado \u201cpan de oro\u201d. Su nombre deviene del color dorado intenso del bollo, debido a que el huevo y la vainilla son sus principales ingredientes. A diferencia del panettone, tiene relieves y no est\u00e1 relleno de pasas, crema ni chocolate. Adem\u00e1s, se espolvorea por encima con az\u00facar impalpable. Seg\u00fan los italianos, es el m\u00e1s dif\u00edcil de realizar, dado que la receta debe ser impecable para que quede suave y esponjoso.<\/p>\n

Pan dulce, panettone o pandoro, \u00bfqui\u00e9n est\u00e1 listo para disfrutar la cara m\u00e1s dulce de las Fiestas?<\/p>\n

\n

Galer\u00eda de im\u00e1genes<\/h3>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n