los platos m\u00e1s confortables y tradicionales<\/strong> de las estaciones que tenemos por delante. <\/p>\nEditado por Libros C\u00fapula y firmado por el Premio Nacional de Gastronom\u00eda Pepe Barrena, este completo recetario recoge las mil variantes de nuestros cocidos, potajes, ollas, calderetas<\/strong> y dem\u00e1s familia. Porque los franceses podr\u00e1n tener un centenar de quesos entre los que elegir, pero nosotros tenemos un sinf\u00edn de platos de cuchara que re\u00fanen lo mejor de la huerta, el mar y la monta\u00f1a. <\/p>\n\n<\/i><\/div><\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Entre pucheros divide estos platos en nueve cap\u00edtulos, arrancando con el bautizado como El gran carnaval, o los 7 magn\u00edficos de nuestra gastronom\u00eda, seg\u00fan Barrena. Y estos son los cocidos llegados de todos los puntos de espa\u00f1a, el gallego, el maragato leon\u00e9s, la escudella i carne d’olla catalana, el lebaniego c\u00e1ntabro, el puchero canario, la olla podrida y, como no, el madrile\u00f1o. Al que hay que sumar un casi desconocido que Alejandro Dumas<\/strong> incluy\u00f3 en su libro De Paris a C\u00e1diz, el cocido vitoriano de las tres sopas. <\/p>\nLos representantes estrella dan paso a las legumbres b\u00e1sicas, en el que destacan los platos m\u00e1s populares de la cocina de cuchara<\/strong>. Es decir, la fabada asturiana, las alubias negras de tolosa, los judiones de La Granja, las mongetes de ganxet o los garbanzos con langostinos a la andaluza entre otros. Una muestra de la trasformaci\u00f3n que han vivido las legumbres secas con el paso del tiempo pasando de ser unos platos muy humildes a imprescindibles de la cocina tradicional. <\/p>\n\n
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La porrusalda, uno de los platos de cuchara m\u00e1s sanos y completos del recetario espa\u00f1ol. \/ LIBROS C\u00daPULA <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEn Ligeros y veganos, el tercer cap\u00edtulo, Barrena desmitifica la vertiente m\u00e1s apabullante de los platos de cuchara, con san\u00edsimos potajes light<\/strong> que apuestan por lo mejor de la huerta. Las patatas, las acelgas, las pochas, los guisantes, las zanahorias o las setas son algunos de los protagonistas de estos platos entre los que encontramos el potaje verde, la porrusalda, el puchero hortelano del propio Barrena o el cocido de setas con patatas o con calabaza. <\/p>\nEn el cuarto cap\u00edtulo, Del tren al trineo, nuestro viaje culinario nos lleva al norte peninsular para descubrir platos apasionantes que est\u00e1n relacionados con la meteorolog\u00eda de la zona y los trayectos en ferrocarril. El cocido monta\u00f1\u00e9s, la olla aranesa, la olla tensina o la olla ferroviaria. Y de la monta\u00f1a descendemos hasta el mar para descubrir en A toda costa los platos de cuchara de nuestros kil\u00f3metros de costa. Desde las verdinas con almejas al marmitako de bonito<\/strong>, pasando por la caldereta menorquina de langosta, el suquet de pescadores o el bull de tonyina. <\/p>\n\n
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La caldereta de ternasco, una de las recetas presentes en el cap\u00edtulo Campo, pastoreo y escopeta de Entre pucheros \/ Libros c\u00fapula <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nEn Dando el cante, el sexto cap\u00edtulo, Barrena se adentra en el incre\u00edble universo de los pucheros andaluces<\/strong>, tan amplio y diverso que merece un cap\u00edtulo propio. La pring\u00e1, el puchero gaditano o el andaluz, la caldereta rociera, la olla de San Ant\u00f3n o la de trigo son algunas de las propuestas de un cap\u00edtulo en el que tambi\u00e9n encontramos al primo hermano del gazpacho en los men\u00fas de la temporada estival, el puchero de verano. <\/p>\nEn Campo, pastoreo y escopeta el autor homenajea a la cocina trashumante y pastoril, combinando aves, conejos y corderos y cabritos<\/strong> con legumbres y verduras. Un compendio que apuesta por la sencillez y los sabores intensos con platos como las alubias con perdiz, la caldereta aragonesa de ternasco, el frite extreme\u00f1o o el gazpacho manchego de caza, entre otros. <\/p>\n\n
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El potaje de garbanzos con callos de bacalao del chef Diego Guerrero. \/ libros c\u00fapula <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nAntes de cerrar este recetario Barrena nos acerca Los m\u00e1s curiosos, esos platos que son poes\u00eda pura no solo por su sabor sino por c\u00f3mo nombramos y adaptamos hermosos nombres al imaginario popular. Y aqu\u00ed encontramos la receta de matamaridos<\/strong>, que se llama as\u00ed porque es bajo en calor\u00edas, el potaje del desarme, t\u00edpico de Oviedo, la olleta de m\u00fasico, muy popular en Alcoy, la ropa vieja o el madrile\u00f1o cocido de taba con cangrejos de r\u00edo. <\/p>\nEl broche de oro a esta complet\u00edsima recopilaci\u00f3n, que bien nos puede solucionar la planificaci\u00f3n gastron\u00f3mica de todo el invierno, se cierra con Los cocidos de las estrellas, recetas de reconocidos cocineros<\/strong> que nos llegan a trav\u00e9s de este recetario para que las pongamos en pr\u00e1ctica en casa. El antroxu de Casa Ferm\u00edn, la ternera del cocido de Ricardo Sotres, el potaje de garbanzos con callos de bacalao de Diego Guerrero o la crema de alubias con raviolis de tocino de Hidalgo 56 son algunas de las sofisticadas creaciones que ahora tenemos al alcance de nuestra mano. <\/p>\nCon suculentas fotograf\u00edas en casi todas las recetas, que vienen acompa\u00f1adas de la historia de cada plato, los ingredientes que necesitamos y los pasos a seguir en su elaboraci\u00f3n, Entre pucheros es el recetario ideal<\/strong> para una temporada en la que los platos nutritivos y completos son lo que m\u00e1s agradecen nuestros est\u00f3magos y nuestros bolsillos. <\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Como hemos disfrutado de lo lindo este verano de la mejor gastronom\u00eda llega el momento de cuidarse, pero tampoco podemos perder de vista las exigencias culinarias que traen la bajada de las temperaturas y la vuelta a la normalidad. Y seguro que m\u00e1s de una est\u00e1 deseando que llegue el fr\u00edo para tener una excusa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53866,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53865"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53865"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53865\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53866"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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