{"id":49328,"date":"2022-08-21T11:03:30","date_gmt":"2022-08-21T11:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/andres-madrigal-chef-cocinero-estrella-culinaria-anos-90-cocina-mediterranea-20220821160408-nt.html"},"modified":"2022-08-21T11:03:30","modified_gmt":"2022-08-21T11:03:30","slug":"andres-madrigal-un-chef-unico-para-comer-bien-no-hace-falta-pagar-300-euros","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2022\/08\/21\/andres-madrigal-un-chef-unico-para-comer-bien-no-hace-falta-pagar-300-euros\/","title":{"rendered":"Andr\u00e9s Madrigal, un chef \u00fanico: \u00abPara comer bien no hace falta pagar 300 euros\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Ten\u00eda solo 15 a\u00f1os <\/strong>cuando fregaba platos en un restaurante \u00abpor salir de casa y pasar de todo\u00bb, pero en plena temporada navide\u00f1a \u00abel se\u00f1or que hac\u00eda los mariscos enferm\u00f3\u00bb. Andr\u00e9s Madrigal (Madrid, 1967) se ofreci\u00f3 entonces al jefe de cocina y a la due\u00f1a para hacerlo, record\u00e1ndoles sus ra\u00edces asturianas, y \u00absalvamos la campa\u00f1a. Me subieron el sueldo, pero segu\u00ed fregando\u00bb. A los tres meses, le ofrecieron trabajar en el Hotel Villa Magna, porque \u00abbuscaban un ayudante de cocina espabilado<\/strong>. Estuve una temporada porque quer\u00eda ganar dinero, pero no ser cocinero<\/a>\u00bb. A pesar de ello, a los 17 a\u00f1os \u00abme hicieron jefe de pasteler\u00eda del primer NH que abri\u00f3 en Madrid\u00bb.\n<\/p>\n

Los a\u00f1os 90 arrancaron en El Olivo, ganando su primera estrella Michelin<\/a>, y terminaron en Balzac, donde se consagr\u00f3 como uno de los cocineros<\/a> estrella de la escena gastron\u00f3mica espa\u00f1ola<\/a>. Pero su maestr\u00eda con los fogones no evit\u00f3 que algunos negocios saliesen mal, m\u00e1s por decepciones personales que porque no funcionasen. Y decidi\u00f3 hacer las maletas y poner rumbo a Panam\u00e1<\/strong>. <\/p>\n

La idea era pasar all\u00ed cinco a\u00f1os trabajando para unos inversores, pero terminaron siendo nueve. Durante ese tiempo, asesor\u00f3 y mont\u00f3 restaurantes en Miami y buena parte de Sudam\u00e9rica, adem\u00e1s de convertirse en socio de dos negocios en Panam\u00e1. Y aunque no perdi\u00f3 de vista su deseo de volver a Madrid y montar su propio restaurante, no regres\u00f3 hasta el a\u00f1o pasado, tras el fallecimiento de su madre, \u00abpero no buscando trabajo. Me vine solo con billete de ida\u00bb. <\/p>\n

Sin embargo, no tardaron en aparecer solicitudes de asesoramiento. O de algo m\u00e1s, como la del grupo mexicano La \u00danica, aunque a su socio fundador, Felipe Williamson, \u00able cost\u00f3 cinco billetes de avi\u00f3n convencerme\u00bb, reconoce el cocinero. Hasta que, en julio de 2021, Madrigal fue a Ciudad de M\u00e9xico y pas\u00f3 20 d\u00edas en el primer restaurante de la compa\u00f1\u00eda. \u00abVi lo que era aquello, les dije que s\u00ed con una serie de condiciones y aqu\u00ed estoy\u00bb.\n<\/p>\n

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Ostras con aguachile verde y pico de gallo; taco Gobernador, de camar\u00f3n rojo con costra de queso oaxaque\u00f1o, pico de gallo y alioli de chipotle ahumado; y selecci\u00f3n de los platos m\u00e1s representativos desde la apertura de La \u00danica \/ <\/span>D.R.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Entre esos requisitos estaba adaptar el proyecto original y apostar por una cocina mexiterr\u00e1nea<\/strong>. Quer\u00eda \u00abhacer algo m\u00e1s centrado en Espa\u00f1a, con nuestro producto y un toque mexicano\u00bb, explica. Una propuesta gastron\u00f3mica diferente a la de sus restaurantes hermanos, en la que Madrigal admite que, tras solo ocho meses abiertos al p\u00fablico, \u00abtengo todo por hacer\u00bb. Ganas no le faltan, porque
\n cada dos meses cambia la carta<\/strong>, manteniendo creaciones que ya son cl\u00e1sicos, como el taco Gobernador con camar\u00f3n rojo, pero tambi\u00e9n con \u00abplatos nuevos que quer\u00eda probar, como la tinga de chistorra con ropa vieja, que lleva lo campesino a un nivel gourmet\u00bb. <\/p>\n

Con el hastag #SedCuriosos como mantra en su perfil de Instagram, Madrigal experimenta y disfruta en sus cocinas, la del restaurante y la de casa. \u00abA lo que no renuncio es a unos huevos fritos con patatas o a una buena tortilla<\/strong>\u00bb, porque \u00abpara comer bien no hace falta pagar 300 \u20ac. Una cosa es la experiencia, que vale X, es lo que pagas por la mesa, el servicio, el empaque del restaurante. Pero un pincho de tortilla de patata, que cuesta 2,50 \u20ac, es igual de delicioso\u00bb. <\/p>\n

Sin dejar atr\u00e1s la aspiraci\u00f3n de abrir su restaurante, el chef reconoce que \u00abno sue\u00f1o con ganar estrellas o con estar en el top 10 de la cocina madrile\u00f1a. Roc\u00e9 eso y es maravilloso, pero tambi\u00e9n quiero ser otra persona. Mi meta es ser feliz\u00bb. En el tiempo que ha vivido en el extranjero, el cliente espa\u00f1ol ha cambiado, \u00abes m\u00e1s global, m\u00e1s variopinto\u00bb. Pero advierte de que \u00abuna cosa es el conocimiento culinario y entender lo que comes, y otra que una cr\u00edtica en Google o Instagram nos quite el trabajo. Si el criterio viene de ah\u00ed, lo llevamos claro\u00bb. Ante el fen\u00f3meno MasterChef, que ha popularizado la cocina, Madrigal se\u00f1ala que \u00abla gente no tiene que olvidar que es un producto televisivo\u00bb. \u00abEl master chef al que admiro es Karlos Argui\u00f1ano \u2013aclara\u2013. Durante 30 a\u00f1os, nos ha ense\u00f1ado que la cocina, aparte de ser un hobby, es una maravilla que une a la familia y a los amigos. Ese es el mejor master chef que he visto en mi vida\u00bb.\n<\/p>\n

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