editado por Lunwerg<\/a> que apuesta por una cocina original que mantiene los nutrientes de cada alimento. <\/p>\nAdem\u00e1s de apostar por la salud, este manual escrito por Delphine de Montalier con fotograf\u00edas de David Jaff es perfecto para esta \u00e9poca del a\u00f1o, en la que se impone encender el horno, o la cocina, lo menos posible. Por cuestiones de temperatura, pero tambi\u00e9n por ahorro. Eso s\u00ed, en muchas preparaciones es importante trabajar con previsi\u00f3n<\/strong>, para que los alimentos adquieran el sabor de los condimentos y las salsas con los que vamos a prepararlos. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Salsas, vinagretas y frutos secos, grandes aliados de los platos crudos o poco cocinados. \/LUNWERG<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Las primeras p\u00e1ginas de Crudo est\u00e1n dedicadas a que conozcamos la despensa que necesitamos tener a mano para nuestras preparaciones: aceites y vinagres, especias, frutos secos o edulcorantes<\/strong>. Y tambi\u00e9n los materiales con los que vamos a realizarlos, entre los que son imprescindibles una batidora o robot de cocina, un rallador y, por supuesto, la tabla de cortar. <\/p>\nLa autora, de origen franc\u00e9s, comparte tambi\u00e9n sus trucos para manejar la carne y el pescado en crudo, para lo que es importante tener unas tiendas de confianza<\/strong> en las que nos proporcionen los alimentos m\u00e1s frescos posibles. <\/p>\n\n<\/i><\/div>En el universo de sopas fr\u00edas el aguacate y el pepino son grandes aliados. \/ LUNWERG<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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El recetario como tal comienza con el cap\u00edtulo de sopas, preparaciones en fr\u00edo que tienen como protagonistas alimentos que est\u00e1n muy presentes en la fruter\u00eda en esta \u00e9poca del a\u00f1o, como el pepino, los tomates o el aguacate. Le sigue el cap\u00edtulo dedicado a las ensaladas, un plato muy socorrido y recomendable en esta \u00e9poca de digestiones ligeras. Algas y semillas se alternan con otros alimentos m\u00e1s tradicionales, que se acompa\u00f1an de quesos, frutos secos o encurtidos y se aderezan con deliciosas vinagretas. <\/p>\n
Los zumos y smoothies tambi\u00e9n son esenciales en verano, y en Crudo podemos aprender a combinar vegetales y hierbas arom\u00e1ticas para obtener creaciones ligeras con los que acompa\u00f1ar o sustituir una comida. <\/p>\n
\n<\/i><\/div>Los ceviches de pescado son uno de los platos m\u00e1s apetecibles del verano. \/LUNWERG<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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El cap\u00edtulo dedicado a los pescados nos ayuda a elaborar cl\u00e1sicos refrescantes como los ceviches o tartares, pero tambi\u00e9n elaboraciones m\u00e1s sencillas como el plato at\u00fan-lim\u00f3n, la combinaci\u00f3n del pescado con maracuy\u00e1 y coco o con una vinagreta refrescante. Langostinos crudos, lubina, bacalao o vieiras<\/strong> y, por supuesto, las ostras, son algunos de los alimentos que son el punto de partida de platos deliciosos, frescos y ligeros. <\/p>\nEl cap\u00edtulo de las carnes arranca, como no podr\u00eda ser de otra manera, con los tradicionales y siempre apetecibles carpaccios<\/strong>, en su versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica o revisitada. El buey y la ternera son aqu\u00ed los protagonistas principales, aunque tambi\u00e9n encontramos recetas de pato. Diecis\u00e9is recetas de carne cruda que har\u00e1n las delicias de los amantes de este plato que, en esta \u00e9poca del a\u00f1o, apetece un poco m\u00e1s. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Especias y hierbas arom\u00e1ticas son imprescindibles a la hora de lanzarnos a la cocina cruda. \/LUNWERG<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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La autora tambi\u00e9n dedica un cap\u00edtulo a los platos en los que los alimentos son cocinados ligeramente, como el at\u00fan rojo marcado con especias, el filete de buey, r\u00facula y queso parmesano, el tataki de salm\u00f3n o la combinaci\u00f3n de cogollos y semillas, entre otros. Verduras, carnes y pescados<\/strong> se combinan en elaboraciones a la plancha en la que, como en cap\u00edtulos anteriores, las vinagretas son primordiales para aportarles sabor. <\/p>\nPrecisamente el cap\u00edtulo siguiente est\u00e1 dedicado a estas combinaciones de aceite y vinagre<\/strong> en las que los zumos, las especias y algunos ingredientes triturados cambian por completo una elaboraci\u00f3n. Guacamoles, mayonesas y dips tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en este apartado, que es perfecto para introducir variaciones sanas en platos que son habituales en nuestros men\u00fas. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Los postres tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en el universo crudo, como esta tarta de lim\u00f3n. \/LUNWERG<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Crudo se cierra, como los recetarios tradicionales, con un cap\u00edtulo dedicado a los postres y nos ofrece interesantes propuestas para los amantes de los helados, como el de mango, maracuy\u00e1 y queso mascarpone, el sorbete de pi\u00f1a, salvia y jengibre o el de naranja y ar\u00e1ndanos. Pero tambi\u00e9n hay espacio para las tartas<\/strong>, como la de chocolate o de lim\u00f3n, y para originales combinaciones de frutas, especias y quesos que sin duda nos descubrir\u00e1n platos muy apetecibles. <\/p>\nEn definitiva, un centenar de recetas que son un soplo de aire fresco muy necesario en esta \u00e9poca del a\u00f1o para nuestros men\u00fas semanales, con las que adem\u00e1s vamos a descubrir elaboraciones muy interesantes<\/strong> para sorprender a nuestros invitados o renovar nuestras preparaciones habituales. Y con las que adem\u00e1s, vamos a comer m\u00e1s sano y a descubrir las enormes posibilidades de frutas y verduras. <\/p>\n\n
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\nTE RECOMENDAMOS<\/h4>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Como ya comentamos aqu\u00ed, las secciones gastron\u00f3micas de nuestras librer\u00edas de cabecera est\u00e1n apostando por los manuales de cocina vegetal que nos animan a comer m\u00e1s sano. Porque entre nuestros platos favoritos y aquellos que nos hacen la vida m\u00e1s f\u00e1cil tambi\u00e9n podemos hacer un hueco en nuestros men\u00fas a propuestas sabrosas con las que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43322,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43321"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43322"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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