{"id":39301,"date":"2022-05-04T15:43:00","date_gmt":"2022-05-04T15:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/somoscordobeses.com\/2022\/05\/04\/gaston-riveira-de-la-cabrera-no-estamos-al-ciento-por-ciento-pero-nos-empezamos-a-recuperar\/"},"modified":"2022-05-04T15:43:00","modified_gmt":"2022-05-04T15:43:00","slug":"gaston-riveira-de-la-cabrera-no-estamos-al-ciento-por-ciento-pero-nos-empezamos-a-recuperar","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2022\/05\/04\/gaston-riveira-de-la-cabrera-no-estamos-al-ciento-por-ciento-pero-nos-empezamos-a-recuperar\/","title":{"rendered":"Gast\u00f3n Riveira, de La Cabrera: \u201cNo estamos al ciento por ciento, pero nos empezamos a recuperar\u201d"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><strong>Gast\u00f3n Riveira<\/strong>, due\u00f1o y cocinero de la exitosa parrilla \u201cLa Cabrera\u201d habl\u00f3 en<em> Modo Fontevecchia<\/em> por <em>Radio Perfil<\/em> (FM 101.9) y cont\u00f3 el impacto qu\u00e9 tuvo la pandemia para su restaurante: \u201cLa pasamos bastante dif\u00edcil\u201d. Explic\u00f3 que para recuperarse plenamente ser\u00e1 necesario tambi\u00e9n la recuperaci\u00f3n del turismo internacional \u201cque es lo que falta\u201d.<\/p>\n<p><strong>Parece que los restaurantes est\u00e1n experimentando un boom. \u00bfEsto es as\u00ed? \u00bfEst\u00e1n todos llenos?<\/strong><\/p>\n<p>\u2013 Todav\u00eda no estamos al ciento por ciento, pero nos empezamos a recuperar. <strong>No estamos al nivel de lo prepand\u00e9mico<\/strong>. La pasamos bastante dif\u00edcil durante toda la pandemia. <strong>Por lo menos ese es nuestro caso.<\/strong> No s\u00e9 lo que la competencia dir\u00e1. Escuchaba a un periodista conocido que hablaba tambi\u00e9n de otro restaurante y que estaban en un r\u00e9cord hist\u00f3rico. En mi caso, todav\u00eda no estamos viviendo esa situaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>\u00bfY a qu\u00e9 lo puede atribuir? \u00bfA lo mejor su clientela tiene una relaci\u00f3n mayor con el turismo y el turismo internacional todav\u00eda no se ha recuperado totalmente?<\/strong><\/p>\n<p>\u2013 Exactamente. <strong>El turismo todav\u00eda no est\u00e1 del todo recuperad<\/strong>o. La gente todav\u00eda para subir al avi\u00f3n tiene alg\u00fan temor.&nbsp; Hemos tenido alg\u00fan mediod\u00eda en el que ven\u00eda alg\u00fan crucero que nos mov\u00eda mucho en el restaurante. Eso hoy todav\u00eda falta. Imagino que vendr\u00e1 pero a\u00fan estamos en proceso de recuperaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>\u201c<\/strong>Palermo: construir\u00e1n un parque y un nuevo polo gastron\u00f3mico\u201d<\/p>\n<p><strong>\u00bfY en cuanto a los precios? Hay una sensaci\u00f3n de que han subido mucho en el \u00faltimo semestre. \u00bfSiente que estaban retrasados y recuperaron el valor de antes? \u00bfHay una relaci\u00f3n entre consumo y precio?<\/strong><\/p>\n<p>\u2013 El precio influye en el consumo. A\u00fan as\u00ed, el restaurante siempre la corre desde atr\u00e1s y si aumenta,<strong> no traslada inmediatamente el precio<\/strong>. Con la diferencia de lo que es la acreditaci\u00f3n de la tarjeta ya uno tambi\u00e9n pierde f\u00e1cil 28 d\u00edas. Pero yo soy siempre optimista&nbsp; y tengo fe de que todo cambiar\u00e1.<\/p>\n<p><strong>Hace poco, funcionarios del gobierno de la Ciudad, me dec\u00edan que dentro de Buenos Aires no se consiguen empleados para los restaurantes. \u00bfEscucha de sus colegas algo similar?<\/strong><\/p>\n<p>\u2013 S\u00ed, es muy dif\u00edcil conseguir gente, pero el problema m\u00e1s grandes y <strong>bajar la rotaci\u00f3n del personal<\/strong>. La contingencia laboral tambi\u00e9n es compleja.<\/p>\n<p><strong>Cuando en la contingencia laboral los empleados est\u00e1n en negro \u00bfesto se multiplica?<\/strong><\/p>\n<p>\u2013 Si yo los tengo todos en regla. Pero por m\u00e1s que uno los tenga en regla, la contingencia est\u00e1 presente.<\/p>\n<div>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<nav class=\"navigation post-navigation\" role=\"navigation\" aria-label=\"Continue Reading\">\n<h2 class=\"screen-reader-text\">Continue Reading<\/h2>\n<\/nav>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gast\u00f3n Riveira, due\u00f1o y cocinero de la exitosa parrilla \u201cLa Cabrera\u201d habl\u00f3 en Modo Fontevecchia por Radio Perfil (FM 101.9) y cont\u00f3 el impacto qu\u00e9 tuvo la pandemia para su restaurante: \u201cLa pasamos bastante dif\u00edcil\u201d. 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