ingrediente imprescindible para que nuestros platos sean m\u00e1s sabrosos <\/strong>ese es el caldo casero. <\/p>\nLa cocina, como la vida misma, ha evolucionado una barbaridad, y si hace no tanto ve\u00edamos c\u00f3mo nuestras madres recurr\u00edan a la pastilla de caldo<\/strong> para darle m\u00e1s sabor a sus creaciones, desde hace unos a\u00f1os podemos encontrar varias marcas que nos proporcionan el caldo que necesitan nuestros platos en un brick. Una propuesta m\u00e1s sabrosa, y m\u00e1s sana, que las tradicionales pastillas, que nos ahorran trabajo en la cocina, pero que no son todo lo sabrosas que deber\u00edan. Porque lo suyo es que el caldo casero sea eso, casero, y aunque lleva m\u00e1s trabajo que abrir un envase, el caldo que elaboremos en nuestra cocina siempre va a darle un toque diferente<\/strong>, y m\u00e1s personal, a nuestros platos. Y lo \u00fanico que tenemos que hacer es trabajar unas horas en nuestra cocina y meterlos en el congelador, para tenerlos siempre a mano. <\/p>\n\n<\/i><\/div>No hay nada como el color y el sabor de un buen caldo casero. AKSAY CHAUHAN\/UNSPLASH<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
\n
<\/p>\n
A pesar de la diversidad que podemos encontrar en nuestro supermercado de confianza, los caldos esenciales en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola son tres: el de pollo, el de carne y el de pescado<\/strong>. En todos ellos juega un papel importante la verdura que acompa\u00f1e el ingrediente esencial que va a aportar sabor al caldo. Y a esta combinaci\u00f3n solo tendremos que a\u00f1adirle agua y paciencia. <\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se hace el caldo de pollo? Para el caldo de pollo, que podemos utilizar para enriquecer nuestros arroces favoritos, las elaboraciones con cus c\u00fas, algunos platos de carne y por supuesto, para hacer deliciosas sopas caseras<\/strong>, necesitamos, en la parte c\u00e1rnica, un par de carcasas de pollo y un cuarto de gallina. En cuanto a la verdura, no pueden faltar en tu cazuela una zanahoria, una cebolla, un puerro y, si quieres aportar consistencia, una patata pelada. <\/p>\nEl lugar ideal para preparar esta elaboraci\u00f3n es una cazuela grande, o incluso la olla al vapor (sin tapa), por aquello de que suele ser amplia. Lo ideal es comenzar a\u00f1adiendo un chorro de aceite en el recipiente y dorar primero los ingredientes c\u00e1rnicos durante unos minutos y posteriormente a\u00f1adir las verduras, que tambi\u00e9n dejaremos que se tuesten ligeramente.<\/strong> Pasados unos 10-15 minutos a\u00f1adimos el agua, hasta lo que la cazuela nos permita, y una pizca generosa de sal. <\/p>\n\n
\n
\n\n<\/div>\n<\/picture>\n
Puerros y zanahorias son esenciales en un buen caldo casero. \/ Peter Wendt\/Unsplash <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nHasta que rompa a hervir, con una espumadera, retiramos las impurezas que queden en la superficie. Y una vez que haya alcanzado el punto de ebullici\u00f3n, lo ponemos a fuego medio durante una hora y media<\/strong>. Una vez alcanzado este tiempo dejamos reposar la mezcla un par de horas, para sacarle m\u00e1s sabor a la cocci\u00f3n. <\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se hace el caldo de carne? Para el caldo de carne, ideal para nuestros estofados o para disfrutar de una buena sopa de ajo, necesitaremos un trozo de morcillo, de al menos un cuarto de kilo, un hueso de jam\u00f3n y otro de vaca, ya sea la rodilla, la ca\u00f1a o ambos. En cuanto a los ingredientes vegetales, a las zanahorias, el puerro y la cebolla mencionadas anteriormente sumaremos una rama de apio, un tomate, un nabo y dos dientes de ajo. El procedimiento a seguir es el mismo que en el de pollo, pero hay quien recomienda, para que el resultado sea m\u00e1s satisfactorio, poner todos los ingredientes en la bandeja de horno, en vez de saltearlos previamente, y cocinarlos junto a un chorro de aceite durante una media hora a 220\u00ba <\/strong>(con el horno precalentado a esta temperatura), d\u00e1ndoles la vuelta a la mitad del procedimiento. <\/p>\nUna vez cumplido el tiempo pasamos todos los ingredientes, y el liquido que hayan podido generar, a la olla grande, y le a\u00f1adimos agua, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel. En el arranque de la cocci\u00f3n desespumamos, para quitar las impurezas<\/strong>, y cuando llegue a hervir lo ponemos fuego medio durante hora y media. Cuando ha transcurrido este tiempo retiramos los huesos y las verduras, escurriendo bien estas \u00faltimas. <\/p>\n\n
\n
\n\n<\/div>\n<\/picture>\n
En el caldo de pescado casero siempre es recomendable incluir unos huesos de rape. \/ jakub kapusnak\/Unsplash <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n
\u00bfC\u00f3mo se hace el caldo de pescado? En cuanto al caldo de pescado, aunque recurrir a las espinas que nos hayan sobrado de cualquier otra preparaci\u00f3n es v\u00e1lido,<\/strong> siempre obtendremos un mejor resultado si nos pasamos por la pescader\u00eda y adem\u00e1s de compramos unos huesos de rape y, aunque no es esencial, unas gambas o langostinos que siempre van a aportar sabor. A esto le sumamos una zanahoria, un puerro, una cebolla y una ramita de apio, unas ramitas de perejil, algo de laurel, sal y unos granos de pimienta. <\/p>\nA diferencia de las anteriores, los ingredientes no se fr\u00eden u hornean previamente (excepto si le a\u00f1ades gambas, que siempre ser\u00e1 recomendable que lo hagas), simplemente los ponemos en la cazuela junto con agua fr\u00eda, pero sin llenar el recipiente del todo. Cuando est\u00e9 al fuego y comience a el proceso de cocci\u00f3n desespumamos y, una vez alcanzado el punto de ebullici\u00f3n, asustamos la preparaci\u00f3n a\u00f1adiendo un poco m\u00e1s de agua fr\u00eda<\/strong>. Recuperada la temperatura y alcanzado el hervor ponemos el reloj en marcha y contamos entre 30 y 40 minutos. <\/p>\n
Trucos para que tus caldos sean a\u00fan mejores A la hora de colar nuestros caldos debemos repetir la operaci\u00f3n cuantas veces sea necesario hasta que est\u00e9 libre de impurezas. Esto es especialmente complicado con el caldo de pescado, por lo que no dudaremos en colarlo (con mucha calma) por un colador cubierto con papel de cocina o incluso por el filtro de una cafetera<\/strong> de goteo. <\/p>\nTodos los caldos deben enfriarse por completo antes de que los metamos en la nevera. Y al d\u00eda siguiente de prepararlos, tanto al de pollo como al de carne, les retiraremos la grasa solidificada de la superficie,<\/strong> que lo har\u00e1 m\u00e1s digestivo sin restarle una pizca de sabor. <\/p>\n\n<\/i><\/div>EL congelador es un lugar estupendo para tener a mano los caldos caseros. KATE TRIFO \/ UNSPLASH<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
\n
<\/p>\n
Las tres preparaciones se pueden conservar tres d\u00edas en la nevera y hasta tres meses en el congelador<\/strong>. Y este es el principal valor que va a convertir tu ratito en la cocina preparando el caldo en un tesoro. Porque cuando los congeles vas a contar con un comod\u00edn infalible al alcance de la mano cuando m\u00e1s lo necesites. Y esta previsi\u00f3n te va a ahorrar m\u00e1s de un quebradero de cabeza a la hora de planificar tus men\u00fas semanales<\/strong>, pero tambi\u00e9n va a ser un gran aliado a la hora de cocinar. <\/p>\nEs normal que cuando pruebes tus caldos est\u00e9n sosos<\/strong>, porque no hemos insistido en que se a\u00f1ada demasiada sal, incluso es preferible que no lo hagas y que dejes este importante paso para el momento en el que est\u00e9s creando el plato al que lo hayas a\u00f1adido<\/strong>. Porque un plato escaso de sal siempre se puede arreglar, pero uno salado no. <\/p>\n\n
\n
\nTE RECOMENDAMOS<\/h4>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A la hora de afrontar el reto de organizar el men\u00fa semanal siempre podemos reservar un hueco para las propuestas infalibles que arrasan o buscar soluciones que nos den un respiro. Pero cuando se trata de ponernos el delantal y situarnos al frente de los fogones, cada recetario familiar cuenta con platos que funcionan siempre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32826,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32825"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32826"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"No](\"\/\/static2.mujerhoy.com\/www\/multimedia\/202202\/13\/media\/Caldo-casero\/Caldo-casero-akshay-chauhan-unsplash.jpg\")