la sostenibilidad,<\/a> algo que s\u00ed que tienen interiorizado ya los de la quinta mis hijas, pero desde siempre hemos sido muy conscientes de lo privilegiado de nuestro entorno y, agradecidos, lo hemos tratado con respeto\u00bb, rememora S\u00e1nchez.\n<\/p>\nDefensor de la filosof\u00eda de kil\u00f3metro cero, de la cocina de proximidad y de los productos ecol\u00f3gicos mucho antes de que se convirtieran en asuntos virales, Cenador de Am\u00f3s cuenta con huerto y semillero propios. Con las sobras
\n realizan su propio compostaje<\/strong>. \u00abAdem\u00e1s, Repsol nos ha ayudado a crear la primera comunidad solar en torno a un restaurante: con los paneles solares que instalamos en verano, generamos energ\u00eda para nosotros y la compartimos con nuestros vecinos. Y tenemos la garant\u00eda de que toda la energ\u00eda que consumimos procede solo de renovables\u00bb, explica con orgullo.\n<\/p>\nAdem\u00e1s de su socio hacia la sostenibilidad total, Repsol \u2013o, m\u00e1s exactamente, su gu\u00eda\u2013, ha distinguido a Cenador de Am\u00f3s con su m\u00e1ximo reconocimiento: los tres Soles. Sumados a las cuatro estrellas Michelin<\/strong>, \u00abes lo m\u00e1ximo a lo que puede aspirar un cocinero, como un \u00d3scar para un actor, la culminaci\u00f3n m\u00e1xima de una de una carrera profesional. Pero, a diferencia del \u00d3scar, no lo puedes guardar en la vitrina, tienes que renovar los reconocimientos cada a\u00f1o. No sabemos qu\u00e9 pasar\u00e1 en el futuro, pero lucharemos por mantener ese reconocimiento\u00bb a\u00f1ade. Adem\u00e1s, desde hace tres a\u00f1os es el restaurante de su categor\u00eda favorito de los espa\u00f1oles, seg\u00fan El Tenedor, la gu\u00eda en la que quienes votan son los propios comensales. \u00abLa cr\u00edtica gastron\u00f3mica es important\u00edsima, y las estrellas Michelin, un sue\u00f1o. Pero nada es tan valioso como el reconocimiento el p\u00fablico: que la
\n gente venga, vuelva y te valore <\/strong>es para nosotros lo principal. No existe un reconocimiento por otra v\u00eda que no vaya emparejado con un reconocimiento del p\u00fablico, ser\u00eda algo realmente extra\u00f1o\u00bb.\n<\/p>\nEl nuevo a\u00f1o ha llegado cargado de excelentes noticias para el cocinero, y no solo por la nave nodriza en Cantabria, que tambi\u00e9n se afianza como panader\u00eda (El pan de Am\u00f3s). Tambi\u00e9n ha inaugurado recientemente el restaurante Am\u00f3s, en el Hotel Rosewood Villa Magna de Madrid<\/strong>, y ha publicado su segundo libro, Cenador de Am\u00f3s (Editorial Montagud), que \u00abrecoge un poco nuestra trayectoria gastron\u00f3mica, sobre todo, de los \u00faltimos cinco o seis a\u00f1os. Hemos cuidado much\u00edsimo las fotograf\u00edas, pero tambi\u00e9n hemos tratado de que sea un libro instructivo y con recetas.\n<\/p>\nY, sobre todo, hemos querido retratar con justicia a Cantabria, el territorio que nos inspira\u00bb. C uando habla de la tierruca no disimula su entusiasmo. \u00abCuando llegu\u00e9 a Cantabria \u2013en los 80, como jefe de cocina del Molino\u2013, este era el \u00fanico restaurante c\u00e1ntabro con estrella Michelin <\/strong>(hoy son seis), y mir\u00e1bamos con envidia sana el movimiento que hab\u00eda en Euskadi, Catalu\u00f1a y Madrid. Parec\u00eda que por aqu\u00ed no pasaba esa ola; pero hoy los productores, los restaurantes y la materia prima m\u00e1s valorados son c\u00e1ntabros, tanto para la cr\u00edtica especializada como para los foodies que buscan lo mejor para su despensa en casa\u00bb. Palabra del rey en el Norte.\n<\/p>\n\n
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Casi como un personaje de leyenda, Jes\u00fas S\u00e1nchez (Azagra, Navarra, 1964) ha unificado el Norte: nombrado embajador oficial de la cocina riojana, criado en Navarra y sin\u00f3nimo de alta gastronom\u00eda c\u00e1ntabra desde hace casi 30 a\u00f1os, los mismos que llevan abiertas las puertas de Cenador de Am\u00f3s en Villaverde de Pontones, a unos 20 km […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31646,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31645"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31646"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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