{"id":26879,"date":"2021-11-29T14:04:23","date_gmt":"2021-11-29T14:04:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/mejores-panettones-espana-tradicional-sabor-original-20211129010713-nt.html"},"modified":"2021-11-29T14:04:23","modified_gmt":"2021-11-29T14:04:23","slug":"de-la-tradicion-a-la-transgresion-el-panettone-artesano-se-adapta-a-todos-los-paladares-para-convertirse-en-el-dulce-estrella-de-la-navidad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2021\/11\/29\/de-la-tradicion-a-la-transgresion-el-panettone-artesano-se-adapta-a-todos-los-paladares-para-convertirse-en-el-dulce-estrella-de-la-navidad\/","title":{"rendered":"De la tradici\u00f3n a la transgresi\u00f3n: el panettone artesano se adapta a todos los paladares para convertirse en el dulce estrella de la Navidad"},"content":{"rendered":"
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Ten\u00edamos el turr\u00f3n<\/a>, pon\u00edamos el cierre a la Navidad con el rosc\u00f3n de Reyes<\/a> y desde hace unos a\u00f1os un dulce italiano se ha colado en nuestras mesas para hacer las delicias de los m\u00e1s golosos. El panettone se ha convertido ya en un integrante m\u00e1s de las estanter\u00edas de nuestros supermercados cuando se acercan las fiestas navide\u00f1as. Pero tambi\u00e9n ocupa un lugar privilegiado entre los productos estrella de las panader\u00edas gourmet de todo el pa\u00eds, con recetas tradicionales y propuestas transgresoras que se adaptan a todos los paladares para convertirse en el dulce estrella<\/strong> de estas fechas y hacer las delicias de los m\u00e1s golosos.\n<\/p>\n

Sobre el origen de esta sabrosa propuesta ideal para acompa\u00f1arla de un caf\u00e9 en el desayuno o a los postres, existen varias leyendas. Una le da un toque rom\u00e1ntico a la historia y se\u00f1ala que es una creaci\u00f3n de un joven arist\u00f3crata que se enamor\u00f3 de la hija de un pastelero de Mil\u00e1n. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e invent\u00f3 un pan azucarado con forma de c\u00fapula, a base de frutas confitadas y aroma de lim\u00f3n y naranja<\/strong>, que fue conocido en la ciudad como el \u00abpan de Toni\u00bb. Otra, tambi\u00e9n situada a finales del siglo XV, atribuye la creaci\u00f3n a un miembro del servicio de la corte de Ludovico el Moro, que inesperadamente fue servido en una gran cena, despu\u00e9s de que el postre previsto se quemase y un joven lavaplatos ofreciese su creaci\u00f3n al cocinero. <\/p>\n

Sea cual sea su origen, lo cierto es que cada vez son m\u00e1s los espa\u00f1oles que incluyen este bollo de masa brioche relleno con pasas y frutas confitadas en su lista de la compra navide\u00f1a. Y en algunos lugares se vive una aut\u00e9ntica fiebre por llevarse un panet\u00f3n a casa, como en Panem. La reconocida panader\u00eda madrile\u00f1a, que este 2021 se ha hecho con el premio al mejor croissant de Espa\u00f1a y estuvo entre los finalistas al mejor rosc\u00f3n de la Comunidad, pone a la venta un centenar de panettones en su versi\u00f3n m\u00e1s tradicional cada martes<\/strong>, y el furor es tal que a mediod\u00eda ya se han acabado con las existencias. <\/p>\n

Otra de las propuestas m\u00e1s solicitadas en la capital es la de Panod, donde lo elaboran con una masa madre de cultivo natural, tambi\u00e9n en su versi\u00f3n cl\u00e1sica o de chocolate, que permite su consumo durante 20 d\u00edas<\/strong>, si es que podemos resistirnos. En La Duquesita, con el aval de un nombre como el de Oriol Balaguer, proponen a sus clientes tres propuestas que van desde los tradicionales rellenos de frutas o de chocolate, a un innovador y delicioso relleno de gianduja con casta\u00f1as.\n<\/p>\n

Las creaciones del reconocido chef tarraconense, ganador de la II Edici\u00f3n del Concurso Mejor Panettone Artesano de Espa\u00f1a, tambi\u00e9n est\u00e1n disponibles en la web que lleva su nombre, desde la que hacen env\u00edos a toda Espa\u00f1a<\/strong>. Y en las sofisticadas pasteler\u00edas que llevan su nombre en Madrid y Barcelona. <\/p>\n

Precisamente en la ciudad condal encontramos al ganador de la \u00faltima edici\u00f3n de la fase espa\u00f1ola del ‘Panettone World Championship’, Daniel Jord\u00e1 y su equipo de Panes Creativos. Elaborado con masa madre, sin aditivos ni glaseado<\/strong>, es m\u00e1s plano que los que estamos acostumbrados a ver y entre los requisitos del certamen estaba que los aspirantes siguiesen la receta tradicional de elaboraci\u00f3n artesanal con fermentaci\u00f3n natural. Pero tambi\u00e9n cuenta en su carta con un panettone con chocolate Grand Cru de sabor intenso que podemos comprar online dentro del territorio peninsular. <\/p>\n

En Cangas de Narcea, Asturias, hay una panader\u00eda en la que los panettones tienen nombre propio, \u00abManinttone\u00bb. Cada semana en Manin, que as\u00ed se llama el negocio que dirige Al\u00e1n Garc\u00eda, se elaboran casi 400 panes dulces con chocolate, y que solo se venden durante los meses de noviembre y diciembre. Porque si algo distingue a estos postres es el tiempo que requiere para su elaboraci\u00f3n, entre tres y cinco d\u00edas<\/strong>, algo que en muchos casos restringe la disponibilidad de este producto en los obradores. <\/p>\n

En Vitoria entre los panettones m\u00e1s solicitados est\u00e1n los de Artepan. Elaborados a partir de la receta de masa madre del panettone del maestro panificador italiano Piergiorgio Giorilli<\/strong>, que tiene m\u00e1s de 40 a\u00f1os de historia, ofrecen a sus clientes dos variedades esponjosas y tiernas: la de chocolate y la de naranja y pasas. Aunque en ocasiones especiales tambi\u00e9n venden ediciones limitadas, como la que pusieron a la venta en marzo con tres chocolates. Todas ellas se pueden comprar online. <\/p>\n

Un poco m\u00e1s al norte, en San Sebasti\u00e1n, una de las referencias imprescindibles a la hora de hablar de este dulce italiano es The Loaf. Con seis puntos de venta en la ciudad, este negocio que ha cumplido esta a\u00f1o una d\u00e9cada es uno de los pocos que se preocupa por ofrecer una versi\u00f3n vegana del panettone<\/strong> o, como ellos lo llaman, el Txokotone, porque viene con cobertura de chocolate. Tambi\u00e9n est\u00e1 a disposici\u00f3n de sus clientes, f\u00edsicos u online, en su versi\u00f3n tradicional, elaborado con mantequilla, o su producto del a\u00f1o 2020, el pistacchio txokotone, relleno con pralin\u00e9 de pistacho y con cobertura de chocolate blanco. <\/p>\n

Hablando de variedades verdes, y transgresoras, regresamos a Barcelona para mencionar el panettone de Takashi Ochiai. Una pasteler\u00eda que re\u00fane lo mejor de la tradici\u00f3n culinaria francesa y la reposter\u00eda japonesa y en la que podemos encontrar un panettone de t\u00e9 verde matcha, lim\u00f3n y jengibre<\/strong> que har\u00e1 las delicias de los m\u00e1s atrevidos. Pero los sabores cl\u00e1sicos tambi\u00e9n tienen cabida en este local que desde 1983 no ha dejado de crecer y recoger premios, como el tradicional panettone de frutas, el de chocolate o el de gianduja. Desafortunadamente para nosotras, o afortunadamente para nuestra dieta, no tienen tienda online. <\/p>\n

No vamos a resarcirnos, pero no queremos terminar sin mencionar una de las tiendas online con m\u00e1s \u00e9xito en lo que se refiere a la venta de panettones por internet, la de las pasteler\u00edas Ra\u00fal Asencio. Pertenecientes a la s\u00e9ptima generaci\u00f3n de una saga de confiteros alicantinos que se remonta a finales del siglo XVIII, entre sus especialidades se encuentran los panettones elaborados con masa madre de cultivo natural. Y podemos encontrar hasta ocho variedades, que van desde el relleno de crema de avellana y cobertura de chocolate blanco a una edici\u00f3n especial elaborada con aceite, chocolate y sal<\/strong>. Con cobertura de mini oreos y relleno de chocolate con leche y avellana, con toffe, con cacao, con turr\u00f3n o con pasas y piel de naranja, esta diversidad es una buena muestra de que la fiebre por el panettone en nuestro pa\u00eds no es pasajera. <\/p>\n

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