‘Las mejores tartas de queso: El rinc\u00f3n de Bea’<\/strong>, el recetario que acaba de publicar Libros C\u00fapula escrito por la experta que triunfa en Instagram, Bea Roque. <\/p>\nA lo largo de sus casi doscientas p\u00e1ginas, este libro ilustrado con fotograf\u00edas de cada receta nos propone una veintena de variedades de la versi\u00f3n m\u00e1s conocida de esta tarta, el cheesecake. Con galletas Oreo o con chocolate y Baileys, a esta irresistible propuesta en la que la dulzura de la galleta y la cremosidad del queso tambi\u00e9n se le pueden a\u00f1adir frutas como el mango, el coco y la pi\u00f1a o la infalible frambuesa. Pero esto solo es el principio, porque despu\u00e9s llegan las tartas de queso de todo el mundo, de Jap\u00f3n a Nueva York pasando por Francia o Italia<\/strong>, las tartas tendencia que apuestan por sabores menos tradicionales y los formatos en los que el plato desaparece para llevar nuestro postre favorito a vasitos o tazas, o simplemente com\u00e9rnoslo con la mano, en bocaditos.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>Bea Roque con una de las tartas de queso de su libro. (Libros C\u00fapula)<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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\u00abLas tartas de queso son uno de los postres m\u00e1s antiguos\u00bb, explica Bea Roque al tel\u00e9fono, \u00ablas m\u00e1s rudimentarias las hac\u00edan en Grecia 500 a\u00f1os antes de Cristo y eran una especie de tortas de queso fresco con miel y harina y la cocinaban a la parrilla\u00bb. Desde entonces ha pasado mucho tiempo y muchas recetas, pero seg\u00fan la autora \u00aben cada libro de reposter\u00eda siempre suele haber una preparaci\u00f3n de una tarta de queso\u00bb. A partir de 2018 podemos decir, sin miedo a exagerar, que ha habido un inter\u00e9s desorbitado por este postre. \u00abCuando la tarta de queso del restaurante La Vi\u00f1a de San Sebasti\u00e1n fue nombrada la mejor tarta de queso de Espa\u00f1a hubo un boom<\/strong> y se le debe agradecer a ellos, a su generosidad a la hora de compartir su receta, porque yo creo que eso fue lo que ayud\u00f3 a la expansi\u00f3n\u00ab, opina Roque. <\/p>\nEl atractivo de la creaci\u00f3n del negocio donostiarra, cuya receta tambi\u00e9n est\u00e1 en el libro, reside seg\u00fan la repostera en la reinvenci\u00f3n del plato. \u00abUna tarta de queso debe ser clarita, esta est\u00e1 quemada, tiene que tener los bordes lisos, esta los tiene r\u00fasticos, tiene que estar cuajada y es semil\u00edquida\u00bb, explica. Para ella esto \u00abmarc\u00f3 el boom y luego los cocineros espa\u00f1oles haciendo sus tartas con quesos fuertes o con otros sabores\u00bb<\/strong> han ayudado a que la fiebre por las tartas de queso creciese. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Tarta de queso alsaciana. (Libros C\u00fapula)<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Pero, \u00bfqu\u00e9 necesitamos para degustar la mejor tarta de queso en el sal\u00f3n de nuestra casa? La autora es rotunda en su respuesta: \u00abPaciencia sobre todo\u00bb. \u00abLa tarta de queso\u00bb, prosigue, \u00abno es como un bizcocho que lo horneas y en 50 minutos te lo puedes comer.<\/strong> Una tarta de queso necesita reposo, enfriarse dentro del horno unas dos o tres horas, estar a temperatura ambiente y un reposo m\u00ednimo de 12 horas para que cuaje bien\u00ab. <\/p>\nCuando ya nos hemos armado de lo m\u00e1s importante, Roque recomienda apostar por buenos ingredientes, como \u00ablos mejores huevos que puedas conseguir, huevos ecol\u00f3gicos\u00bb<\/strong> y, por supuesto, queso. \u00abYo recomiendo Philadelphia, pero va por gustos porque tiene un toque un poquito salado y hay gente que no le gusta\u00bb, aclara antes de apuntar que cualquier queso crema, incluso de marca blanca, es v\u00e1lido para hacer una cheesecake.\n<\/p>\nSi nos queremos salir de la versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica o nos apetece probar una tarta con variedades como el camembert, el queso de cabra o el manchego, nuestro cap\u00edtulo es el de las tartas tendencia<\/strong>. En estas el queso base sigue siendo el crema, pero \u00abah\u00ed ya le podemos a\u00f1adir y mezclar sabores\u00bb se\u00f1ala Roque. Eso s\u00ed, con moderaci\u00f3n, para que el sabor de nuestra elaboraci\u00f3n siga siendo equilibrada. Y aunque para un buen amante de los quesos nunca hay suficiente, si temes comprar una variedad concreta y que sobre, la repostera apunta que las versiones untables \u00abfuncionan muy bien para las tartas de queso\u00bb y adem\u00e1s son \u00abuna opci\u00f3n s\u00faper pr\u00e1ctica y s\u00faper econ\u00f3mica\u00bb. <\/p>\n\n<\/i><\/div>Delicias de frambuesa y lim\u00f3n. (Libros C\u00fapula)<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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‘Las mejores tartas de queso: El rinc\u00f3n de Bea’ es el cuarto recetario que publica la autora pero eso no ha sido un impedimento para que dedique unas p\u00e1ginas a lo que siempre viene bien saber cuando nos metemos en la cocina<\/strong>. Es decir, el equipamiento b\u00e1sico que necesitamos, para lo que sirve \u00abcualquier robot de cocina que tengas en tu casa\u00bb, los ingredientes habituales de este tipo de postres o c\u00f3mo debemos preparar la base de galleta de los cheesecake o el molde que vamos a utilizar. \u00abEl tipo de molde que usemos es importante\u00bb, se\u00f1ala, \u00absobre todo a la hora del desmoldado\u00bb. Para los cheesecake o algunas tartas \u00abson recomendables los moldes de clip o desmontables, porque realmente a la tarta de queso no le gusta mucho que la manipulen a menos que est\u00e9 especialmente fr\u00eda\u00bb.\n<\/p>\nTras cocinar y perfeccionar m\u00e1s de una treintena de tartas, cuando le preguntamos cu\u00e1l es su favorita la experta en reposter\u00eda se queda con las delicias de frambuesa y lim\u00f3n, un postre que visualmente es parecido a un brownie pero en el paladar puede recordar a la versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica del cheesecake. \u00abEsto me pareci\u00f3 lo m\u00e1ximo, es uno de mis top 10 del libro\u00bb<\/strong>, afirma. Pero no se queda solo con uno, y otro de sus favoritos s\u00ed es una tarta, la de camembert y brie, por \u00absu textura, su sabor, que no es dulce, ni es fuerte, me pareci\u00f3 un sabor maravilloso\u00bb.\n<\/p>\n\n<\/i><\/div>Tarta de queso de cabra y miel de romero. (Libros C\u00fapula)<\/figcaption><\/picture><\/div>\n\n
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Bea Roque tambi\u00e9n se ha preocupado por llevar el sabor de las tartas de queso a esas familias peque\u00f1as, o personas que viven solas, a trav\u00e9s de postres en peque\u00f1os recipientes como vasos o tarros<\/strong>. \u00abSiempre se puede aumentar las cantidades para familias grandes\u00bb pero con las que incluye en el cap\u00edtulo titulado \u00abSolo para ti\u00bb, \u00abtienes para hacer cuatro o cinco vasitos y te los tomas en dos d\u00edas\u00bb. En el \u00faltimo cap\u00edtulo la autora se centra en las tartas de queso saladas, o quiches, porque son \u00ablas tartas de queso saladas por excelencia\u00bb, se\u00f1ala. \u00abMe parece una idea para todos los d\u00edas, tan pr\u00e1ctica, que la puedes hacer con cualquier cosa que tengas en la nevera. Tienes que tener queso, obviamente, pero me parece un plato s\u00faper pr\u00e1ctico para media ma\u00f1ana, o media tarde, un almuerzo con una sopa o una ensalada. Yo es que soy una enamorada\u00bb.\n<\/p>\n\n
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