{"id":201770,"date":"2026-10-29T08:54:09","date_gmt":"2026-10-29T08:54:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/bienestar\/pescado-surimi-mitos-comer-sano-20261020144653-nt.html"},"modified":"2026-10-29T08:54:09","modified_gmt":"2026-10-29T08:54:09","slug":"yhenny-brito-dietista-sobre-si-comer-surimi-sustituye-al-pescado-podria-contar-como-las-proteinas-de-la-merluza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2026\/10\/29\/yhenny-brito-dietista-sobre-si-comer-surimi-sustituye-al-pescado-podria-contar-como-las-proteinas-de-la-merluza\/","title":{"rendered":"Yhenny Brito, dietista, sobre si comer surimi sustituye al pescado: \u00abPodr\u00eda contar como las prote\u00ednas de la merluza\u00bb"},"content":{"rendered":"<div class=\"media_block\"><\/div>\n<div class=\"v-ath v-ath--2 v-ath--t1\" data-mrf-recirculation=\"Autor\">\n<div class=\"v-ath__c\">\n<div class=\"v-ath__w v-ath__w--2\">\n<div class=\"v-ath__g\">\n<p class=\"v-ath__p v-ath__p--1\">\nMayte Mart\u00ednez\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><time class=\"v-ath__p v-ath__p--3\" datetime=\"2026-10-20T13:04:01Z\"><br \/>\n20\/10\/2026 a las 15:04h.<br \/>\n<\/time>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"v-d-p\">El <strong>pescado<\/strong> es uno de esos alimentos que aparecen una y otra vez en las recomendaciones de <a href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/bienestar\/como-comer-para-vivir-mas-nutricionista-harvard-longevidad-20250107121326-nt.html\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.mujerhoy.com\">alimentaci\u00f3n saludable<\/a>. Pero entre la falta de tiempo, las <strong>pocas ganas de cocinar<\/strong> y quienes directamente no soportan su olor, la teor\u00eda y la pr\u00e1ctica no siempre van de la mano. Y ah\u00ed aparece <strong>el surimi<\/strong>: esos palitos que ponemos en la ensalada, abrimos directamente del envase y damos por buenos como raci\u00f3n de pescado. \u00bfLo son? La respuesta corta es s\u00ed&#8230; y no. El surimi se elabora a partir de pescado y conserva buena parte de sus prote\u00ednas. Pero el proceso de fabricaci\u00f3n y los ingredientes que se a\u00f1aden despu\u00e9s hacen que nutricionalmente no sea exactamente lo mismo que comerse una merluza, una sardina o una dorada.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">Soluciones r\u00e1pidas para los anti-pescado<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Desde la <a href=\"https:\/\/www.academianutricionydietetica.org\/que-comer\/cuando-comer-pescado\/\" rel=\"nofollow\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.academianutricionydietetica.org\">Academia Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/a> bendicen las <strong>conservas de pescado<\/strong> \u00abcomo una forma pr\u00e1ctica y econ\u00f3mica de incluir alimentos altos en prote\u00ednas de alta calidad y \u00e1cidos grasos omega 3\u00bb. Iva Marques, profesora titular de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la Facultad de Ciencias de la Salud y Deporte de la Universidad de Zaragoza y patrona y acad\u00e9mica de honor de la Academia Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica defiende tambi\u00e9n el uso culinario del <strong>pescado congelado<\/strong>, \u00abuna buena opci\u00f3n nutricional que contribuye a bajar el precio\u00bb.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--ab-m\">\n<div class=\"v-cmp-rld\">\n<div class=\"v-cnt v-cnt--t3 v-cnt--t3a\">\n<div class=\"v-cnt__c\">\n<div class=\"v-cnt__w v-cnt__w--1\">\n<p class=\"v-cnt__t\">\nTAMBI\u00c9N TE INTERESA\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<ul class=\"v-cmp-rld__u\">\n<li class=\"v-cmp-rld__l\">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--p-l \">\n<figure class=\"v-a-img-c\">\n<a class=\"v-a-lnk\" href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/bienestar\/paloma-ruiz-blanco-nutricionista-como-absorber-nutrientes-comida-20260415023009-nt.html#vtm_modulosEngag=noticiasrelacionadas-cmp-dos:vivir:noticia:1\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/yhenny-brito-dietista-sobre-si-comer-surimi-sustituye-al-pescado-podria-contar-como-las-proteinas-de-la-merluza.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"258\" height=\"180\" alt=\"Paloma Ruiz-Blanco, nutricionista: \u00abNo somos lo que comemos sino lo que somos capaces de absorber\u00bb\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<div class=\"v-a-inf-c\">\n<p class=\"v-op \">\n<span class=\"v-op__t\"><br \/>\nSandra Hern\u00e1ndez<br \/>\n<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/li>\n<li class=\"v-cmp-rld__l\">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--p-l \">\n<figure class=\"v-a-img-c\">\n<a class=\"v-a-lnk\" href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/fitness\/motivo-real-solo-cardio-ayudando-adelgazar-despues-20260718192610-nt.html#vtm_modulosEngag=noticiasrelacionadas-cmp-dos:vivir:noticia:2\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/yhenny-brito-dietista-sobre-si-comer-surimi-sustituye-al-pescado-podria-contar-como-las-proteinas-de-la-merluza-1.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"258\" height=\"180\" alt=\"El motivo real por el que hacer solo cardio no te est\u00e1 ayudando a adelgazar despu\u00e9s de los 45\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<div class=\"v-a-inf-c\">\n<p class=\"v-op \">\n<span class=\"v-op__t\"><br \/>\nSandra Hern\u00e1ndez<br \/>\n<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"v-d-p\">Tambi\u00e9n contempla las conservas de pescado, una alternativa f\u00e1cil de incorporar para aquellos que llegan a casa con pocas ganas de liarse en la cocina. Su recomendaci\u00f3n apunta a aquellas <strong>especialidades al natural, en aceite de oliva o en escabeche bajas en sal<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Los <strong>palitos de merluza<\/strong> y otras chucher\u00edas rebozadas o empanadas no alcanzan el aprobado. Las cifras tienen la culpa: esos ultraprocesados apenas contienen un 50-60% de pescado. El resto son harinas, almidones, aceite y otros ingredientes de bajo inter\u00e9s nutricional.<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">\u00bfY el surimi? Este producto ultraprocesado suscita dudas, recelos, matices y una larga lista de peros por parte de muchos nutricionistas. Quienes <strong>lo incluyen en sus cenas de ensaladas<\/strong> asumen que tal vez no sea la mejor opci\u00f3n, pero lo dan por bueno como una alternativa r\u00e1pida para comer pescado cuando no te gusta cocinar pescado. \u00bfPuede haber acuerdo?<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">\u00bfCuenta como pescado?<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">El Ministerio de Consumo, a trav\u00e9s de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN), junto con la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Sociedades de Nutrici\u00f3n, Alimentaci\u00f3n y Diet\u00e9tica (FESNAD), recomiendan para la poblaci\u00f3n general el <strong>consumo de 3-4 raciones de pescado\/marisco<\/strong> por semana, procurando variar entre pescados blancos y azules. Este alimento proporciona \u00e1cidos grasos saludables, prote\u00ednas y una larga lista de minerales y vitaminas. \u00bfAplica esto tambi\u00e9n al surimi? S\u00ed, si solo miramos las prote\u00ednas. Y con muchos matices y excepciones porque, como sucede con las paellas de Jamie Oliver, el surimi es &#8216;pescado con cosas&#8217;. Y esas cosas no son para diario.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">Notable alto por las prote\u00ednas<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">El pescado es uno de los pilares proteicos de la dieta atl\u00e1ntica. Tambi\u00e9n, de la <a href=\"https:\/\/www.welife.es\/cuerpo\/alimentacion-saludable-disfrutar-longevidad-bienvejecer\/\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.welife.es\">dieta mediterr\u00e1nea<\/a>. \u00abEl surimi es <strong>prote\u00edna de pescado<\/strong>. Se obtiene tras picar, lavar repetidas veces en agua y escurrir los filetes de pescado muy fresco\u00bb, explica Yhenny Brito Mendoza, dietista del Grupo de Dietoterapia de la Sociedad Espan\u0303ola de Obesidad (SEEDO).<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">A rengl\u00f3n seguido, llegan las diferencias con un filete de merluza o un lenguado a la plancha. \u00abA nivel funcional y tecnol\u00f3gico existen diferencias con las prote\u00ednas de un filete de merluza convencional. Como ese filete no pasa por ese lavado y escurrido, mantiene otros componentes, como prote\u00ednas sarcopl\u00e1smicas (solubles en agua), y grasas o pigmentos del propio pescado\u00bb.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--ab-m\">\n<div class=\"v-cmp-m \">\n<div class=\"v-a v-a--cmp-m v-c-cmp--m-p\">\n<figure class=\"v-a-img-c \">\n<div class=\"v-a-lnk\">\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/yhenny-brito-dietista-sobre-si-comer-surimi-sustituye-al-pescado-podria-contar-como-las-proteinas-de-la-merluza-2.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"680\" height=\"478\" alt=\"Plato de ensalada con surimi.\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\">\n<\/div><figcaption class=\"v-fc\">\n<span class=\"v-fc__t\"><br \/>\nPlato de ensalada con surimi.<br \/>\n<\/span><br \/>\n<span class=\"v-fc__p\"><br \/>\n(Anya Dunes\/Pexels.)<br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"v-d-p\">Es decir, siguen ah\u00ed casi intactas buena parte de las prote\u00ednas, aunque su formato no tenga la palatabilidad y la estructura firme de un mero, una trucha o una dorada. El surimi tiene <strong>11-13 prote\u00ednas por cada 100 gramos de producto<\/strong>. Un medall\u00f3n de merluza, por poner un ejemplo, nosaportar\u00edaa entre 12 y 16 gramos de prote\u00ednas por cada 100 gramos. \u00abA nivel de un an\u00e1lisis proteico, el surimi podr\u00eda contar como las prote\u00ednas de la merluza\u00bb, explica la dietista. \u00abPor eso mismo, si a tu ensalada le quieres a\u00f1adir palitos de surimi para un extra proteico puntualmente alg\u00fan d\u00eda en tu semana, genial. Pero no es para todos los d\u00edas\u00bb.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">Palitos de cangrejo sin cangrejo<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">En ese &#8216;pero&#8217; se agolpan todas las sombras de este producto. Para entenderlo,o hay que analizar la receta de este peculiar ultraprocesado. El surimi es una elaboraci\u00f3n culinaria practicada en Jap\u00f3n hace siglos como forma de conservaci\u00f3n del pescado. Aunque no ser\u00eda hasta 1973 que naciera lo que ellos llaman <strong>palitos de cangrejo<\/strong> para simular este producto muy introducido en su dieta, pero cada vez m\u00e1s caro y escaso.<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">A Espa\u00f1a lleg\u00f3 en la d\u00e9cada de los 80. Y no, no se elaboran con cangrejo, aunque s\u00ed incluyen su aroma. Esa prote\u00edna de pescado se logra a partir de lomos de abadejo de Alaska y merluza del Pac\u00edfico. Se retira la piel y espinas,<strong> la carne se tritura y se somete a varios lavados<\/strong> hasta dejar un desmenuzado completamente blanco con un olor muy reducido a pescado. Se seca y se a\u00f1ade clara de huevo, almid\u00f3n de ma\u00edz, aceite de girasol, agua y sal. Estas son las &#8216;otras cosas&#8217; que hacen que la prote\u00edna del surimi palidezca cuando se compara con un pescado de verdad.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">Cuidado con la sal<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Los nutricionistas encienden las luces rojas de peligro con tres ingredientes: az\u00facares, sal y grasas poco saludables. El surimi las dispara con la sal. \u00abUn porcentaje m\u00ednimo de sal es fundamental para conseguir que las prote\u00ednas se disuelvan correctamente. Si elimin\u00e1ramos por completo la sal, tendr\u00edamos que sustituir por alg\u00fan otro aditivo no natural. El <strong>contenido en sal<\/strong> de productos elaborados a base de surimi puede oscilar desde 1,5 a 2,5 g por 100 g de producto\u00bb, detalla la dietista de la SEEDO.<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Matiza que \u00abaun as\u00ed, llevan un contenido en sal muy inferior a los salazones, ahumados y curados\u00bb. Y a\u00f1ade que con este producto \u00abel tama\u00f1o de raci\u00f3n suele ser inferior a 100 gramos. En un contexto de h\u00e1bitos saludables, una alimentaci\u00f3n variada y equilibrada, con ejercicio f\u00edsico regula, y sin patolog\u00edas cardiovasculares, el consumo eventual de estos productos no supone problema\u00bb.<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Mar\u00eda Pastor, bi\u00f3loga sanitaria y nutricionista especialista en nutrici\u00f3n hormonal, explicaba durante un encuentro con periodistas organizado por Krissia que \u00abel surimi viene a completar nuestra alimentaci\u00f3n a nivel proteico, pero no puede estar en el consumo diario, porque caer\u00edamos en un exceso de sal. Es <strong>mejor que otros procesados c\u00e1rnicos, pero peor que tomarte el pescado tal cual<\/strong>, ya sea fresco o ultracongelado\u00bb.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">M\u00e1s all\u00e1 de las prote\u00ednas<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Como hemos visto al inicio, el pescado es mucho m\u00e1s que prote\u00ednas. Uno de sus grandes valores a nivel nutricional est\u00e1 en los <a href=\"https:\/\/www.welife.es\/cuerpo\/omega-3-membrana-celular\/\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.welife.es\">\u00e1cidos grasos omega 3<\/a>, presentes, sobre todo, en el pescado azul. Y aqu\u00ed un discreto plato de sardinas, incluso en aceite, gana por goleada al surimi. \u00abUna lata de sardinas tiene 10 veces m\u00e1s de omega 3 que una raci\u00f3n equivalente de surimi. Es como la merluza, que tiene un poquito de omega 3, pero no cuenta como fuente de omega 3\u00bb, asegura Mar\u00eda Pastor. Este perfil nutricional flojo en omega 3, unido al alto contenido en sal, refuerza el mensaje de que \u00ab<strong>el surimi no deber\u00eda formar parte de una dieta habitual<\/strong>, sino ocasional o como complemento en la preparaci\u00f3n de un plato\u00bb, insiste Yhenny Brito Mendoza. \u00abDe vez en cuando, se puede a\u00f1adir una porci\u00f3n peque\u00f1a de surimi, que no sobrepase los 50 gramos, por el contenido de sodio, y no a\u00f1adir m\u00e1s sal a la comida. O incorporarlo ocasionalmente en un aperitivo o como acompa\u00f1amiento de alg\u00fan plato, nunca como algo principal o \u00fanico en una comida\u00bb.<\/p>\n<p><h3 class=\"v-cmp-suh\">La excusa de la falta de tiempo<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Los expertos en nutrici\u00f3n recalcan que no es preciso preparar un marmitako cada vez que queramos cumplir con la raci\u00f3n de pescado. Pero acomodarse en el consumo habitual de estos <a href=\"https:\/\/www.welife.es\/cuerpo\/prohibir-alimentos-ultraprocesados-aumenta-consumo-espana\/\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" data-mrf-link=\"www.welife.es\">ultraprocesados<\/a> dista mucho de ser una alternativa saludable para lograr las ingestas de prote\u00ednas recomendadas. \u00abNo podemos negar que el surimi facilita que las personas puedan comer pescado, porque el consumidor hoy tiene muchas cosas que hacer y cada vez come menos comida elaborada por ellos mismos por falta de tiempo\u00bb, apunta Maddi Barandiaran, tecn\u00f3loga de alimentaci\u00f3n y Manager de Innovaci\u00f3n en Angulas Aguinaga.<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">Aun as\u00ed, el surimi parece haber encontrado su hueco en nuestro mercado. Yaiza Quevedo, dietista-nutricionista responsable de nutrici\u00f3n y salud de Angulas Aguinaga, reconoce que el consumo de estos productos, pese a que \u00abno debe sustituir el de pescado o marisco fresco, contribuye a incrementar las ingestas de pescado. Es la respuesta para quien no tiene tiempo para cocinar o no sabe c\u00f3mo cocinar pescado\u00bb.<\/p>\n<p class=\"v-d-p\">En definitiva, una respuesta c\u00f3moda que no deber\u00eda ir m\u00e1s all\u00e1 de lo excepcional. Como la palmera de chocolate.<\/p>\n<div class=\"v-c-cmp v-c-cmp--ab-m\">\n<div class=\"v-cmp-rld\">\n<div class=\"v-cnt v-cnt--t3 v-cnt--t3a\">\n<div class=\"v-cnt__c\">\n<div class=\"v-cnt__w v-cnt__w--1\">\n<p class=\"v-cnt__t\">\nTAMBI\u00c9N TE INTERESA\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<ul class=\"v-cmp-rld__u\">\n<li class=\"v-cmp-rld__l\">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--p-l \">\n<figure class=\"v-a-img-c\">\n<a class=\"v-a-lnk\" href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/actualidad\/polemica-paula-echevarria-comer-animales-alimentacion-20260924123623-nt.html#vtm_modulosEngag=noticiasrelacionadas-cmp-dos:vivir:noticia:1\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/yhenny-brito-dietista-sobre-si-comer-surimi-sustituye-al-pescado-podria-contar-como-las-proteinas-de-la-merluza-3.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"258\" height=\"180\" alt=\"\u00bfComer como animales?\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<div class=\"v-a-inf-c\">\n<p class=\"v-op \">\n<span class=\"v-op__t\"><br \/>\nPatricia Mart\u00edn<br \/>\n<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/li>\n<li class=\"v-cmp-rld__l\">\n<article class=\"v-a v-a--cmp-rld v-a--p-l \">\n<figure class=\"v-a-img-c\">\n<a class=\"v-a-lnk\" href=\"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/bienestar\/cenas-rapidas-proteina-sacian-hacerte-sentir-pesada-20260405064139-nt.html#vtm_modulosEngag=noticiasrelacionadas-cmp-dos:vivir:noticia:2\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/yhenny-brito-dietista-sobre-si-comer-surimi-sustituye-al-pescado-podria-contar-como-las-proteinas-de-la-merluza-4.jpg\" class=\"v-a-img\" width=\"258\" height=\"180\" alt=\"Cenas r\u00e1pidas y con prote\u00edna que sacian sin hacerte sentir pesada (y no son solo ensaladas)\"><br \/>\n<\/a><br \/>\n<\/figure>\n<div class=\"v-a-inf-c\">\n<p class=\"v-op \">\n<span class=\"v-op__t\"><br \/>\nSandra Hern\u00e1ndez<br \/>\n<\/span>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"v-d-n\">\n<div class=\"v-d-n__c\">\n<p>\n<button class=\"v-btn v-btn-i v-btn-i--l v-btn-b v-btn--m\" data-voc-vtm-id=\"reportar-error\" data-voc-vtm-info=\"reporte-error\" popovertarget=\"open-report-error\"><br \/>\n<span class=\"v-i\"><br \/>\n<svg width=\"16\" height=\"16\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\">\n<use href=\"\/comun\/sprites\/sprite.svg#icon-bookmark\" \/>\n<\/svg><br \/>\n<\/span><br \/>\nReportar un error<br \/>\n<\/button>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mayte Mart\u00ednez 20\/10\/2026 a las 15:04h. El pescado es uno de esos alimentos que aparecen una y otra vez en las recomendaciones de alimentaci\u00f3n saludable. Pero entre la falta de tiempo, las pocas ganas de cocinar y quienes directamente no soportan su olor, la teor\u00eda y la pr\u00e1ctica no siempre van de la mano. 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