{"id":197944,"date":"2026-09-05T20:00:00","date_gmt":"2026-09-05T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/conservas-premium-trucos-recetas-chefs-platos-faciles-20260905151803-nt.html"},"modified":"2026-09-05T20:00:00","modified_gmt":"2026-09-05T20:00:00","slug":"conservas-las-joyas-de-la-corona-de-la-solucion-culinaria-improvisada-al-producto-gastronomico-de-lujo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2026\/09\/05\/conservas-las-joyas-de-la-corona-de-la-solucion-culinaria-improvisada-al-producto-gastronomico-de-lujo\/","title":{"rendered":"Conservas, las joyas de la corona: de la soluci\u00f3n culinaria improvisada al producto gastron\u00f3mico de lujo"},"content":{"rendered":"
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Cada vez que hacemos ese gesto cotidiano, pero m\u00e1gico, de abrir una lata almacenada en nuestra despensa<\/strong> para darnos un homenaje, deber\u00edamos de acordarnos del franc\u00e9s Nicolas Appert. Este pastelero e inventor dio con la soluci\u00f3n para uno de los quebraderos de cabeza de Napole\u00f3n a principios del siglo XIX: abastecer a sus tropas de comida<\/a> que pudiera seguir en buen estado a temperatura ambiente. Appert descubri\u00f3 que introducir el alimento en cristal sellado y hervirlo durante largos periodos de tiempo obraba el milagro. <\/p>\n

Con la tecnolog\u00eda ya inventada, a mediados del siglo XIX la necesidad en otros territorios hizo el resto, a imagen de lo que hab\u00eda ocurrido con las contiendas b\u00e9licas francesas: \u00abSomos un pa\u00eds en el que hay mucho contacto con el mar, donde exist\u00eda hist\u00f3ricamente mucha abundancia de pescado y de marisco. Por eso, surgi\u00f3 aqu\u00ed una industria conservera<\/strong>; de repente, hab\u00eda un avance que permit\u00eda enlatar y vender el producto\u00bb, explica Robert Ruiz, especialista en fermentaci\u00f3n que acaba de publicar un libro<\/a> de t\u00edtulo inequ\u00edvoco: Conservar<\/em> (Cinco Tintas).<\/p>\n

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\nTAMBI\u00c9N TE INTERESA\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Nac\u00edan as\u00ed las primeras industrias conserveras gallegas, que fueron las pioneras, seguidas luego de otras en Andaluc\u00eda occidental, Levante o Cantabria. \u00abEl at\u00fan, la anchoa, la sardina o el mejill\u00f3n<\/strong> adquieren en la lata un gran inter\u00e9s gastron\u00f3mico y posibilidades culinarias muy amplias\u00bb, establece el experto gastr\u00f3nomo Rafael Ans\u00f3n en su libro Las conservas de pescados y mariscos en la gastronom\u00eda del siglo XXI (Lunwerg), publicado en 2004, donde se\u00f1alaba que las latas, soluci\u00f3n dom\u00e9stica a una comida improvisada, han vivido en los \u00faltimos 25 a\u00f1os una transici\u00f3n hacia una consideraci\u00f3n de producto gastron\u00f3mico de lujo.<\/p>\n

\nCuanto m\u00e1s viejas, mejor
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Las conservas se han convertido en, dig\u00e1moslo ya, objetos de deseo. Entre los que las defienden como joyas comestibles est\u00e1 Carlos \u00c1lvaro, conocido en redes sociales como El Catalatas<\/strong> (con 373.000 seguidores en Instagram). \u00c1lvaro se encarga de probar todo tipo de latas de pescado, desde las de marca blanca hasta las que tienen un precio m\u00e1s elevado. <\/p>\n

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\nCarlos \u00c1lvaro, El Catalatas, posa con una lata de mejillones en escabeche de Los Peperetes.
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\u00abLas conservas me han gustado desde peque\u00f1ito, pero hace unos a\u00f1os volv\u00ed a interesarme por ellas, esta vez en serio. Desde el a\u00f1o 2015 busco conservas antiguas, incluso ya caducadas<\/strong>, de pescado azul: sardinas, bonito… porque con el tiempo las latas no se pierden, sino que incluso mejoran. Eso s\u00ed, deben estar elaboradas en aceite de oliva\u00bb, explica este coleccionista latero.<\/p>\n

\u00c1lvaro cuenta que se ha comido latas de sardinas \u00abque llevaban caducadas 20 a\u00f1os y que eran pura mantequilla\u00bb. La clave es que, con el paso del tiempo, el aceite penetra en el pescado, produci\u00e9ndose una especie de confitado<\/strong>, que ablanda su textura y mejora su sabor. Adem\u00e1s de rese\u00f1ar conservas y coleccionar las m\u00e1s vetustas que encuentra, \u00c1lvaro es aficionado tambi\u00e9n a utilizarlas para hacer microrrecetas que apa\u00f1an cualquier comida o cena. <\/p>\n

\u00abUna idea perfecta para el verano es una sencilla ensalada de tomate con ventresca de bonito. Tan solo necesitas tres ingredientes<\/strong>: el mejor tomate que puedas encontrar, un par de dientes de ajo machacados y el bonito. Lo primero es salar el tomate, para que suelte todo el agua por osmosis. Luego le a\u00f1ado vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, or\u00e9gano y una buena lata de ventresca de bonito. Siempre tengo a mano una barra de pan para untar y untar, porque la receta lo pide\u00bb.<\/p>\n

\nVocaci\u00f3n conservera
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Muchas de las grandes historias conserveras de nuestro pa\u00eds nacen de la pasi\u00f3n. Es el caso de la gallega Los Peperetes, surgida a principios de los 90 cuando Jes\u00fas Lorenzo convirti\u00f3 junto a su mujer, Mar\u00eda Antonia Paz, un antiguo restaurante de Carril, en Vilagarc\u00eda de Arousa (Pontevedra), en un obrador para empezar a hacer latas. Aquellos comienzos artesanales con una sencilla m\u00e1quina<\/strong> acabaron dando lugar a una de las marcas m\u00e1s prestigiosas de nuestro pa\u00eds. David Beckham elev\u00f3 sus sardinillas a fen\u00f3meno internacional cuando pos\u00f3 con una de sus latas en una publicaci\u00f3n en sus redes sociales. <\/p>\n

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\nUna lata de ventresca de bonito en mantequilla de Airas Moniz de la conservera Los Peperetes.
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\u00abEspa\u00f1a es el primer productor de conservas de la Uni\u00f3n Europea y el segundo a nivel mundial, de ah\u00ed que tengamos un amplio conocimiento sobre ellas, adem\u00e1s de ser grandes consumidores\u00bb, cuenta Lorenzo. Pese al prestigio, en Los Peperetes no se duermen en los laureles, y no dejan de innovar<\/strong> con ideas como una ventresca de bonito que envasan con mantequilla de la queser\u00eda gallega Airas Moniz, en lugar de con el acostumbrado aceite de oliva. <\/p>\n

Otra de esas empresas que marcan la diferencia es la c\u00e1ntabra Sanfilippo, aunque en su caso no cabe hablar de conserva, sino de semiconserva, porque envasan la preciada anchoa del Cant\u00e1brico, que hay que mantener en el frigor\u00edfico hasta su consumo. Con una popularidad que ha ido en auge en los \u00faltimos a\u00f1os gracias a bocados de moda<\/strong> como, por ejemplo, la gilda<\/a>, en Sanfilippo la quinta generaci\u00f3n perpet\u00faa el trabajo de una saga familiar que lleg\u00f3 desde Sicilia a Santo\u00f1a en busca del bocarte de mayor calidad posible. <\/p>\n

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