{"id":19315,"date":"2021-08-21T20:16:00","date_gmt":"2021-08-21T20:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/somoscordobeses.com\/2021\/08\/21\/jueza-y-parte-es-la-primera-argentina-que-entro-a-la-elite-del-cafe-y-ahora-la-reconocio-la-legislatura\/"},"modified":"2021-08-21T20:16:00","modified_gmt":"2021-08-21T20:16:00","slug":"jueza-y-parte-es-la-primera-argentina-que-entro-a-la-elite-del-cafe-y-ahora-la-reconocio-la-legislatura","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2021\/08\/21\/jueza-y-parte-es-la-primera-argentina-que-entro-a-la-elite-del-cafe-y-ahora-la-reconocio-la-legislatura\/","title":{"rendered":"Jueza y parte: es la primera argentina que entr\u00f3 a la elite del caf\u00e9 y ahora la reconoci\u00f3 la Legislatura"},"content":{"rendered":"
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Fue una de esas crisis laborales que te hacen, literalmente, cambiar de vida<\/strong>. Despu\u00e9s de a\u00f1os trabajando como periodista de investigaci\u00f3n, Anal\u00eda Alvarez decidi\u00f3 patear el tablero. Se fue a acompa\u00f1ar a su marido, tambi\u00e9n periodista y corresponsal, por Latinoam\u00e9rica. La idea era investigar culturas, buscar un norte. Pero el caf\u00e9 <\/a>la encontr\u00f3 a ella.<\/strong><\/p>\n

Desde entonces, ese cambio de vida pas\u00f3 por el fruto del cafeto<\/strong>, ese grano m\u00e1gico que ha atravesado, literalmente, la historia de la humanidad. Anal\u00eda estudi\u00f3, profundiz\u00f3 su conocimiento, se convirti\u00f3 en la primera argentina en obtener la m\u00e1xima calificaci\u00f3n como jueza de caf\u00e9<\/strong>, cre\u00f3 una escuela para transmitir todo lo que sab\u00eda, abri\u00f3 el caf\u00e9 se\u00f1ero de los \u201cde especialidad\u201d y ahora acaba de publicar un libro en el que todo ese recorrido se plasma en la ficci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEn todo el mundo he sido el consuelo del esclavo, el b\u00e1lsamo del doliente y la fuerza del cazador; he sido la resistencia del caminante, la vigilia del pensador, la oraci\u00f3n del creyente y la valent\u00eda del soldado; he sido la medicina del curador, la musa del poeta, la riqueza del mercader y el placer del sibarita\u201c, le hace decir al grano de caf\u00e9 en \u201cYo, cafeto. 9 historias de caf\u00e9 y un manifiesto\u201d, su primer libro, que fue reconocido de inter\u00e9s cultural<\/strong> por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires<\/a>.<\/p>\n

A lo largo del texto, Anal\u00eda recorre la historia del caf\u00e9<\/strong> desde las etnias que lo cultivaban en lo que hoy es Etiop\u00eda, las cafeter\u00edas de Estambul, el tr\u00e1fico de esclavos en los cafetales de Brasil, el caf\u00e9 de la Viena imperial, la macchina <\/em>italiana\u2026 los trazos de esta bebida enraizada en la historia y la cultura, que cuenta a trav\u00e9s de peque\u00f1os relatos protagonizados por personajes de ficci\u00f3n.<\/p>\n

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Hace 10 a\u00f1os, Anal\u00eda Alvarez, en una entrevista con Clar\u00edn. Ya hab\u00eda empezado a recorrer varios pa\u00edses para estudiar el fruto del cafeto. <\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n

\u201cDespu\u00e9s de viajar mucho por los cafetales y conocer a la gente del caf\u00e9, me met\u00ed a estudiar la incidencia del hombre y la mujer a lo largo de la historia del caf\u00e9. El caf\u00e9 ha determinado momentos muy importantes en Occidente y el mundo musulm\u00e1n. <\/strong>Ten\u00eda ganas desde hace mucho de contarlo desde el punto de vista de esa \u00e9poca, no del nuestro\u201d, cuenta.<\/p>\n

Pero el d\u00eda a d\u00eda de su empresa (es due\u00f1a de Coffee Town) siempre la separaba del teclado. Hasta que lleg\u00f3 la pandemia<\/a>. Y todo lo que implic\u00f3.<\/p>\n

La pandemia<\/h2>\n

\u201cNos sostuvieron los clientes, la cantidad de personas que nos hac\u00edan los pedidos de caf\u00e9 en grano o molido a sus casas. Llev\u00e1bamos un kilo a donde fuese. Un kilo, m\u00e1s un kilo, m\u00e1s un kilo\u2026 as\u00ed logramos campear\u201d, agradece infinitamente.<\/p>\n

Como para much\u00edsimos gastron\u00f3micos, el Covid fue un mazazo. Los oblig\u00f3 a achicarse y a cerrar el local de Palermo. En los primeros meses de cuarentena <\/a>estricta, la incertidumbre era total<\/strong>. \u201cNo sab\u00edamos c\u00f3mo \u00edbamos a reabrir\u201d, recuerda. Con mucho esfuerzo, lograron salvar \u201cel coffee emblem\u00e1tico\u201d del Mercado de San Telmo. Y en esos momentos de angustia, la escritura fue \u201cun escape a esos tiempos tan apocal\u00edpticos. Perd\u00ed amigos, gente conocida\u2026 Escribir fue rescatarme a m\u00ed misma<\/strong>\u201d.<\/p>\n

El reconocimiento oficial a sus letras la sorprendi\u00f3. \u201cEs un enorme abrazo de la Legislatura\u201d, dice, de la entrega del diploma que se har\u00e1, a mediados de septiembre, en el propio Mercado de San Telmo.<\/p>\n

A ese coffee<\/em>, como lo llama Anal\u00eda, ubicado en el estrat\u00e9gico centro del mercado, debajo de la c\u00fapula, volvieron los clientes. \u00bfLes cambi\u00f3 en algo el h\u00e1bito de consumo de caf\u00e9 la pandemia?<\/strong> Dice que no, que la gente regres\u00f3 a recuperar esos rituales que la cuarentena oblig\u00f3 a adaptar puertas adentro.<\/p>\n

Pero que lo que s\u00ed cambi\u00f3 es que, de alguna manera, el caf\u00e9 gan\u00f3 m\u00e1s el espacio p\u00fablico<\/strong>: se potenci\u00f3 el take away, en especial en la clientela joven, que pasa, compra su caf\u00e9 y se lo va a tomar al aire libre, en los cercanos Parque Lezama o Puerto Madero.<\/p>\n

El caf\u00e9 de especialidad<\/h2>\n

Como leyendo infinidad de libros \u2013dice que no puede calcular cu\u00e1ntos libros sobre caf\u00e9 tiene en la biblioteca de su casa\u2013 Anal\u00eda pudo contar la historia de esta bebida desde los tiempos inmemoriales, puede tambi\u00e9n contar de primera mano la historia reciente del boom del caf\u00e9 y las cafeter\u00edas<\/strong> que se ha vivido en el pa\u00eds, y particularmente en Buenos Aires, en la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n

\u201cCuando empezamos no exist\u00eda el caf\u00e9 de especialidad. <\/strong>Montamos el Centro de Estudio del Caf\u00e9 tanto para capacitar al cafetero como para entrenar al consumidor. El coffee<\/em> naci\u00f3 despu\u00e9s, como una necesidad de los alumnos de la escuela, que hac\u00edan cursos de cataci\u00f3n y preguntaban \u2018\u00bfD\u00f3nde tomamos estos caf\u00e9s?\u2019\u201d.<\/p>\n

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Anal\u00eda Alvarez acaba de publicar \u201cYo cafeto\u201d, un libro de \u201cinter\u00e9s cultural\u201d. Foto. Andr\u00e9s Del\u00eda <\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n

Hoy, en Coffee Town tienen una carta con 25 variedades de caf\u00e9s de or\u00edgenes divers\u00edsimos, y en todos los casos est\u00e1 registrada la trazabilidad de ese producto. Alvarez compra directamente a peque\u00f1os productores, que conoci\u00f3 en todos estos a\u00f1os de viajes.<\/p>\n

\u201cEn cada viaje aprend\u00eda a tostar, a catar, sobre el cultivo. Los catadores son muy capos en sus caf\u00e9s, pero no a nivel global. Por eso termin\u00e9 haciendo las capacitaciones finales en Estados Unidos y Canad\u00e1, que al no ser productores tienen la posibilidad de la importaci\u00f3n de todo el mundo\u201d, explica. En 2010 obtuvo su primer diploma de juez internacional sensorial de caf\u00e9 y luego se convirti\u00f3 en Q Grader al lograr la m\u00e1xima calificaci\u00f3n del Coffee Quality Institute<\/strong>.<\/p>\n

En la charla, la experta hace una salvedad: que hoy hay oferta de mucho caf\u00e9 gourmet, que no necesariamente es caf\u00e9 de especialidad<\/strong>. \u201cEl caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 referido a la calidad del grano, m\u00e1s de 80 puntos en cataci\u00f3n. Eso es algo dif\u00edcil, y son caf\u00e9s caros. No hay muchas cafeter\u00edas de especialidad realmente. Frente al desconocimiento del consumidor, es muy f\u00e1cil que se utilice el marketing para promocionar algo que no es lo que dice que es\u201d, aclara.<\/p>\n

Anal\u00eda cree que en estos a\u00f1os el consumidor aprendi\u00f3 un mont\u00f3n (\u201cAntes ten\u00edamos que explicar que significaba barista\u201d), pero admite que el mundo del caf\u00e9 es complejo<\/strong>, m\u00e1s incluso que el del vino, por la cantidad de aromas y sabores que confluyen en una taza.<\/p>\n

Educar al consumidor<\/h2>\n

Por eso, como cuando empez\u00f3, su idea sigue siendo \u201ceducar al consumidor, porque es el \u00fanico que puede definir si lo que est\u00e1 tomando es bueno o no<\/strong>, y si lo que est\u00e1 pagando tiene relaci\u00f3n o no. S\u00f3lo lo puede hacer sabiendo: si no, le van a meter gato por liebre\u201d.<\/p>\n

\u00bfY la c\u00e1psula?<\/strong> \u00bfQu\u00e9 opina de la otra \u201cexplosi\u00f3n cafetera\u201d de esta d\u00e9cada? \u201cLas c\u00e1psulas son al siglo XXI lo que el instant\u00e1neo fue al siglo XX: practicidad. No tiene nada que ver con la calidad de lo que hay adentro. No sabes qu\u00e9 grano hay, ni c\u00f3mo est\u00e1 tostado, ni cu\u00e1nto hace que est\u00e1 metido ah\u00ed adentro\u201d, dice, categ\u00f3rica, antes de dar algunos consejos b\u00e1sicos para entender c\u00f3mo elegir un buen caf\u00e9.<\/p>\n

\u201cEl origen no determina la calidad.<\/strong> En todos lados puede haber caf\u00e9s malos, muy buenos o de especialidad. En Etiop\u00eda podes tomar unos caf\u00e9s excelentes y otros horrorosos por c\u00f3mo los trataron. La calidad del caf\u00e9 depende del cultivo, la altitud, el suelo, y lo que el hombre hace con ese caf\u00e9<\/strong>\u201d, remarca.<\/p>\n

Cuando el caf\u00e9 es de mala calidad, tiene defectos de sabor y astringencia, \u201camargores muy profundos, se te queda clavado en la garganta por la falta de dulzor. Un caf\u00e9 de calidad es equilibrado en sus componentes<\/strong>: tiene tanta acidez como dulzor. Cuando se encuentra ese equilibrio,es cremoso en boca, tiene una perdurabilidad pronunciada y dulce, agradable, que no necesit\u00e1s ponerle az\u00facar\u201d.<\/p>\n

El pr\u00f3ximo paso en la educaci\u00f3n del consumidor, cree Alvarez, es la comunicaci\u00f3n de la parte de la producci\u00f3n. \u201cEl caf\u00e9 sustentable<\/strong>: por qu\u00e9 es importante y qu\u00e9 significa eso, el dinero que pag\u00e1s como consumidor a qu\u00e9 cadena del mundo va\u2026 si a una de grandes empresas multinacionales o a una much\u00edsimo m\u00e1s cortita de un peque\u00f1o productor o una cooperativa. Pensar d\u00f3nde me posiciono yo como consumidor. Porque sin consumidor, no hay productor<\/strong>\u201d, cierra la jueza de caf\u00e9.<\/p>\n

AS<\/em><\/p>\n

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TEMAS QUE APARECEN EN ESTA NOTA<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n