{"id":191902,"date":"2026-05-18T07:28:24","date_gmt":"2026-05-18T07:28:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/bienestar\/carmen-mera-nutricionista-caldo-huesos-beneficios-mitos-verdades-20260518092059-nt.html"},"modified":"2026-05-18T07:28:24","modified_gmt":"2026-05-18T07:28:24","slug":"carmen-mera-nutricionista-el-caldo-de-huesos-no-es-un-mito-pero-tampoco-un-superalimento-milagroso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2026\/05\/18\/carmen-mera-nutricionista-el-caldo-de-huesos-no-es-un-mito-pero-tampoco-un-superalimento-milagroso\/","title":{"rendered":"Carmen Mera, nutricionista: \u00abEl caldo de huesos no es un mito, pero tampoco un superalimento milagroso\u00bb"},"content":{"rendered":"
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El caldo de huesos<\/a> lleva a\u00f1os ocupando un lugar privilegiado en el imaginario de la alimentaci\u00f3n saludable. Se le atribuye la capacidad de reparar el intestino, reducir la inflamaci\u00f3n<\/a>, mejorar las articulaciones<\/a> y rejuvenecer la piel. Carmen Mera, nutricionista en SHA Spain<\/strong>, pone el foco donde debe estar: \u00abTiene beneficios potenciales reales, sobre todo como fuente de prote\u00ednas, amino\u00e1cidos y confort digestivo, pero probablemente est\u00e1 sobreidealizado\u00bb. No es un mito, pero tampoco un superalimento milagroso. Y entender la diferencia importa.<\/p>\n

El principal inter\u00e9s cient\u00edfico del caldo de huesos est\u00e1 en el col\u00e1geno, la gelatina y amino\u00e1cidos como la glicina y la prolina.<\/strong> \u00abHay evidencia moderada de que los p\u00e9ptidos de col\u00e1geno hidrolizado pueden mejorar el dolor y la funcionalidad articular, especialmente en artrosis y personas f\u00edsicamente activas\u00bb, explica Mera. Ese es el punto donde la ciencia s\u00ed respalda ciertos beneficios. El problema aparece cuando esos resultados, obtenidos con suplementos de col\u00e1geno estandarizados, se extrapolan directamente a un alimento cuya composici\u00f3n var\u00eda enormemente seg\u00fan c\u00f3mo se prepare.<\/p>\n

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\nTAMBI\u00c9N TE INTERESA\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\n\"Calambres
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En cuanto al intestino, la evidencia es significativamente m\u00e1s limitada.<\/strong> Algunos nutrientes presentes en el caldo podr\u00edan contribuir al mantenimiento de la barrera intestinal, pero no existen ensayos s\u00f3lidos que demuestren que el caldo de huesos cura el intestino permeable. \u00abNo hay evidencia fuerte de que por s\u00ed solo regenere el intestino, elimine inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica o rejuvenezca el cuerpo\u00bb, se\u00f1ala Mera. El discurso que circula en redes y libros de bienestar va mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que la investigaci\u00f3n actual puede sostener.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n marca una diferencia real en lo que el caldo puede aportar. Las cocciones largas a fuego lento, entre 12 y 24 horas, con huesos y cart\u00edlagos y un medio ligeramente \u00e1cido como el vinagre, favorecen la extracci\u00f3n de gelatina y minerales. Pero Mera se\u00f1ala una alternativa especialmente interesante: el caldo de pescado. \u00abLas cabezas, espinas y pieles aportan col\u00e1geno marino y gelatina, adem\u00e1s de taurina y, dependiendo de la especie, omega-3 con potencial antiinflamatorio\u00bb, explica. El col\u00e1geno marino tiene adem\u00e1s una biodisponibilidad algo mayor porque sus p\u00e9ptidos tienen menor peso molecular <\/strong>y se absorben con m\u00e1s facilidad.<\/p>\n

\nQu\u00e9 tipo de pescado usar y por qu\u00e9 importa
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No todos los pescados son igual de adecuados para preparar caldo con frecuencia. \u00abEn pescados grandes como el pez espada, el tibur\u00f3n o los grandes atunes, ciertos metales pesados como el mercurio pueden acumularse en mayor medida, y partes como la cabeza o las v\u00edsceras podr\u00edan concentrar m\u00e1s contaminantes\u00bb, advierte Mera. Para un consumo frecuente, recomienda usar pescados peque\u00f1os o medianos y bajos en mercurio<\/strong>: sardina, caballa peque\u00f1a, merluza o pescado blanco de tama\u00f1o moderado. El caldo de pescado adem\u00e1s necesita mucho menos tiempo de cocci\u00f3n, normalmente entre 30 y 60 minutos, porque libera col\u00e1geno y minerales mucho m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n

Cl\u00ednicamente, el caldo puede ser \u00fatil como alimento de apoyo en perfiles concretos<\/strong>: personas con baja ingesta proteica, adultos mayores, pacientes con dificultades digestivas leves o deportistas con molestias articulares, especialmente cuando desplaza alimentos ultraprocesados. \u00abSin embargo, no estar\u00eda justificado presentarlo como tratamiento principal para enfermedades intestinales, autoinmunes o articulares\u00bb, aclara Mera. No sustituye una pauta nutricional completa ni los tratamientos m\u00e9dicos basados en evidencia. Es un alimento de apoyo, no una terapia.<\/p>\n

\nD\u00f3nde termina la ciencia y empieza el marketing
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El l\u00edmite entre lo que dice la ciencia y lo que es tendencia o marketing nutricional es, en el caso del caldo de huesos, bastante claro. La evidencia m\u00e1s s\u00f3lida se centra en suplementos de col\u00e1geno espec\u00edficos y estandarizados, no en el caldo tradicional<\/strong>. El caldo es un alimento variable, cuya composici\u00f3n depende de los ingredientes, el tiempo de cocci\u00f3n, el tipo de huesos y decenas de otros factores. Esa variabilidad hace que sea muy dif\u00edcil trasladar los resultados de los estudios con suplementos a una preparaci\u00f3n casera.<\/p>\n

Lo que s\u00ed tiene el caldo de huesos, m\u00e1s all\u00e1 de la ciencia, es un valor pr\u00e1ctico rea<\/strong>l. Es una forma accesible y econ\u00f3mica de incorporar prote\u00edna, amino\u00e1cidos y minerales en la dieta, especialmente para personas que no toleran bien los alimentos s\u00f3lidos o que buscan alternativas al consumo de suplementos. Como base de sopas, guisos o simplemente bebido solo, es un alimento nutritivo que encaja bien en una dieta equilibrada<\/strong> sin necesitar la aureola de superalimento para justificar su presencia.<\/p>\n

El caldo de huesos merece un lugar en la dieta, pero no el pedestal que le ha construido la cultura del bienestar. Tomado con regularidad, bien preparado y dentro de un patr\u00f3n alimentario saludable, puede aportar beneficios reales y concretos. Esperando de \u00e9l que cure el intestino, elimine la inflamaci\u00f3n o regenere el cart\u00edlago, lo m\u00e1s probable es la decepci\u00f3n. La diferencia entre las dos versiones de este alimento es exactamente la diferencia entre nutrici\u00f3n basada en evidencia y nutrici\u00f3n basada en tendencia.<\/p>\n

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\n\"Irene
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\n\"Por
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