{"id":17344,"date":"2021-07-25T01:30:00","date_gmt":"2021-07-25T01:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/somoscordobeses.com\/2021\/07\/24\/las-5-chocolaterias-imperdibles-de-bariloche-de-las-grandes-fabricas-a-las-tiendas-boutique\/"},"modified":"2021-07-25T01:30:00","modified_gmt":"2021-07-25T01:30:00","slug":"las-5-chocolaterias-imperdibles-de-bariloche-de-las-grandes-fabricas-a-las-tiendas-boutique","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2021\/07\/25\/las-5-chocolaterias-imperdibles-de-bariloche-de-las-grandes-fabricas-a-las-tiendas-boutique\/","title":{"rendered":"Las 5 chocolater\u00edas imperdibles de Bariloche, de las grandes f\u00e1bricas a las tiendas boutique"},"content":{"rendered":"
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1. MAMUSCHKA<\/h2>\n

Un mundo de colores y sabores<\/strong><\/p>\n

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Ositos de chocolate con leche y chocolate blanco rellenos de dulce de leche, un cl\u00e1sico para los m\u00e1s chicos.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Todo era sobrio en el mundo de la chocolater\u00eda. Todo era marr\u00f3n aburrido. Pero en 1989, unas coloridas mu\u00f1equitas<\/mark> de un nuevo logo pintaron la ilusi\u00f3n de pasar a otra dimensi\u00f3n. La puerta de entrada fue el Timbal, un chocolate laminado con dulce de leche<\/mark> con el que irrumpi\u00f3 en escena Mamuschka<\/a>, la marca que hoy ofrece m\u00e1s de 200 productos entre chocolates, cremas, tortas, medialunas y helados<\/mark>.<\/p>\n

Los chocolates son elaborados a trav\u00e9s del m\u00e9todo bean to bar<\/em>, es decir, a partir de granos de cacao importados que la empresa tuesta en Bariloche<\/mark> y convierte en bocados sin gluten, sin soja, sin transg\u00e9nicos y con insumos org\u00e1nicos.<\/p>\n

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Las artesanas de Mamuschka elaboran a manos las famosas mu\u00f1equitas.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cTomamos los conceptos de trazabilidad de las industrias del vino y del caf\u00e9\u201d, confiesa Mat\u00edas Carzalo, gerente de Producci\u00f3n y uno de los socios de la firma. Viajar a los pa\u00edses productores, elegir los granos y elaborar localmente la masa de cacao hacen la diferencia. El chocolate de Per\u00fa tiene notas c\u00edtricas y es cremoso; en cambio, el de Ecuador es m\u00e1s oscuro y se derrite m\u00e1s al degustarlo. Ambos se usan para presentaciones que tienen entre un 56% y un 100% de cacao.<\/p>\n

\u201cPero la magia la hace la tostadora, que le da esp\u00edritu y sabor al grano. El secreto: las temperaturas de entrada y de salida<\/mark>. Programamos el perfil del tostado porque es ah\u00ed donde se desarrollan los precursores del sabor\u201d, dice Mat\u00edas, al pie de la m\u00e1quina. Una vez tostado, se descascarilla el grano y se lo muele. Luego se lo refina, se lo mezcla con az\u00facar org\u00e1nica, se le hace un proceso que se llama \u201cconcado\u201d para que la masa quede suave, se la templa, se la moldea para que brille y se quiebre al partirse y, finalmente, se envuelve cada tableta a mano.<\/p>\n

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En Mamuschka programan el perfil del tostado de los granos antes de molerlos.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Bombones marroc<\/mark> (tabletas con pralin\u00e9 de avellanas, almendras y az\u00facar, con chocolate amargo, semiamargo y con leche) y diamantes de frutos del bosque<\/mark> (ganache con frambuesas, ar\u00e1ndanos, frutillas y moras org\u00e1nicas) son apenas dos de las exquisiteces que esta empresa exhibe en sus locales de Bariloche, San Mart\u00edn de los Andes, Villa La Angostura, El Calafate y Buenos Aires.<\/p>\n

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En su local ofrecen tambi\u00e9n helados y pasteler\u00eda.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Mamuschka<\/a><\/p>\n

Mitre 298. T: (0294) 442-3294. Base del Cerro Catedral (s\u00f3lo en invierno). T: (0294) 446-0135.<\/p>\n

La evoluci\u00f3n de los Fenoglio<\/strong><\/p>\n

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La esquina del inmenso local de la calle Mitre 202, en pleno centro de Bariloche. Si bien la marca se expandi\u00f3 a todo el pa\u00eds, \u00e9sta es su casa matriz y su local con m\u00e1s historia.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

60, 70, 80, 90. No son medidas de una modelo, ni las d\u00e9cadas. Son los porcentajes en que el preciado y oscuro tesoro, cacao puro, est\u00e1 presente en las distintas creaciones de Rapanui<\/a>, a partir de granos de Brasil, Ecuador y Colombia, entre otros or\u00edgenes desde donde importa la familia Fenoglio<\/mark>.<\/p>\n

En esta pandemia cambiaron muchas cosas. El consumo de chocolate amargo, por ejemplo, creci\u00f3. \u201cAntes, un 80% de lo que vend\u00edamos era con leche, un 10% blanco y otro tanto, amargo. Ahora esas cifras son del 50, 20 y 30%, respectivamente\u201d, detalla Karina Comte, supervisora de Producci\u00f3n, junto a tanques de 3.000 kilos de chocolate.<\/p>\n

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El proceso de elaboraci\u00f3n artesanal en la f\u00e1brica Rapanui, de donde salen 90 toneladas de chocolate por mes.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Unos metros m\u00e1s adelante, detr\u00e1s de una puerta t\u00e9rmica, nos asomamos al territorio m\u00e1s dulce del Polo. All\u00ed, a 20\u00b0 bajo cero, envasan el producto estrella de la casa: las Franui<\/mark>, esas frambuesas ba\u00f1adas en chocolate blanco y amargo, o blanco y con leche, de \u00e9xito arrollador.<\/p>\n

El boom es tal que comercializan en Argentina unos 175.000 potes por semana. \u201cVendemos 25.000 kilos<\/mark> de Franui cada siete d\u00edas porque exportamos a Brasil y Chile\u201d, precisa Comte. El a\u00f1o pasado abrieron una f\u00e1brica exclusiva de este producto en Valencia, Espa\u00f1a, que elabora para toda Europa bajo la mirada atenta de Diego Fenoglio, quien ahora estudia nuevas f\u00e1bricas de Franui en los Estados Unidos y en Asia.<\/p>\n

Rapanui<\/em> abri\u00f3 en 1996 un megalocal en el centro de Bariloche, y una d\u00e9cada despu\u00e9s, el primero en Buenos Aires. Cuenta ya con 11 en todo el pa\u00eds, entre los que hay a la calle y otros de \u201ccocina ciega\u201d, s\u00f3lo para delivery.<\/p>\n

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Entre sus productos se destacan las barras, bombones y trufas de chocolate de elaboraci\u00f3n artesanal que se exhiben en amplias vitrinas.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Aldo y Leticia Fenoglio, a cargo de los nuevos negocios, conducen a 600 empleados que producen 90 toneladas de chocolates por mes<\/mark>, con los que dan forma a 300 art\u00edculos diferentes.<\/p>\n

\u201cEste a\u00f1o vamos a inaugurar nuestra tercera planta de elaboraci\u00f3n en Bariloche porque quintuplicamos las ventas que ten\u00edamos antes de la pandemia\u201d, revela Comte. \u201cCrecieron los productos para consumo m\u00e1s personal: los que son para darse un gusto, para probar algo nuevo\u201d, agrega.<\/p>\n

Rapanui<\/a><\/p>\n

Mitre 202, esq. Villegas. T: 0810-888-RAPA (7272).<\/p>\n

3. BENROTH<\/h2>\n

Me manda mi abuela<\/strong><\/p>\n

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Cuatro generaciones: Silvina Benroth, Bernardo Benroth, Aileen Sills, Eduardo Grassi, Michelle (nieta) y Le\u00f3n (bisnieto).<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En la entrada hay un jard\u00edn lleno de rosas. Despu\u00e9s, las puertas del local. Atr\u00e1s de los mostradores, la f\u00e1brica. Y arriba, la casa. Todo est\u00e1 moderno, y a la vez, como en 1965, cuando se inaugur\u00f3. En Benroth<\/a> atienden a clientes de cuatro generaciones, las mismas cuatro generaciones que elaboran y venden.<\/p>\n

Bernardo Benroth tiene 84 a\u00f1os y es descendiente de alemanes<\/mark>. Aprendi\u00f3 el arte del chocolate de la mano de chefs suizos y franceses que trabajaron en hoteles de Bariloche. Aileen Sills<\/mark>, su mujer, tiene 86 y ancestros irlandeses. Ambos todav\u00eda se pasean entre las m\u00e1quinas. A mediados de los a\u00f1os 60, construyeron su casa y la f\u00e1brica. Tuvieron cuatro hijos. Silvina, uno de ellos, lleva ahora la voz de mando en la empresa, junto con su marido, Eduardo Grassi. Michelle, nieta de los fundadores, atiende el local. Le\u00f3n, bisnieto de 8 a\u00f1os, es el tester perfecto de los nuevos productos. El c\u00edrculo de la vida tiene forma de bomb\u00f3n en esta chocolater\u00eda de culto, ubicada fuera del circuito c\u00e9ntrico de Bariloche.<\/p>\n

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Sus recomendados son el milhojas de chocolate con dulce de leche; el relleno de crema con guindas org\u00e1nicas, el chocolate con uvas sultaninas al cognac, el mantecol casero y las tabletas con vodka y nueces.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cMe manda mi abuela para que le lleve chocolates porque ella vino a comprar cuando viaj\u00f3 ac\u00e1 de luna de miel es algo que nos dicen muy seguido. Tambi\u00e9n sabemos que somos la chocolater\u00eda de los locales. Producimos a medida que vendemos. Esto que ves es todo nuestro stock\u201d, revela Silvina.<\/p>\n

En Villa la Angostura tienen otra f\u00e1brica con local, y en Buenos Aires, una franquicia de venta.<\/p>\n

Lo m\u00e1s reciente que sumaron fueron los alfajores<\/mark>, con los que empezaron t\u00edmidamente en pandemia, pero gustaron tanto que los incorporaron: \u201cLe ponemos almendras a la masa. Pesan 105 gramos y los hacemos con el mismo chocolate belga que usamos para las tabletas y el resto de nuestros 60 productos\u201d.<\/p>\n

Entre los que m\u00e1s \u00e9xito tienen se destacan el milhojas de chocolate con leche y blanco con dulce de leche<\/mark>; el chocolate con leche relleno de crema con guindas org\u00e1nicas<\/mark> (maceradas en licor hasta nueve a\u00f1os); el chocolate con leche con uvas sultaninas al cognac; el mantecol casero con chocolate semiamargo y las tabletas con vodka y nueces<\/mark>.<\/p>\n

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La f\u00e1brica de Benroth est\u00e1 junto a la casa de la familia desde los 60.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cHacemos chocolates especiados \u2013con cardamomo, canela, jengibre\u2013, ideales para la sobremesa, con un cafecito. Y otros semiamargos con paprika ahumada, picantones, perfectos para maridar con quesos, vinos o cervezas oscuras\u201d, detalla la artesana.<\/p>\n

Se animan, tambi\u00e9n, a algunas audacias, como chocolate blanco con lima, lim\u00f3n y coco<\/mark>, otra tableta con pimienta rosa y c\u00e1scara de naranja, y una que llaman Pecado capital, y que tiene crema de leche, pistacho salado, Baileys, caf\u00e9, licor de caf\u00e9 y chocolate con leche.<\/p>\n

Benroth<\/a><\/p>\n

Beschtedt 569. T: (0294) 442-3326.<\/p>\n

Obras de arte que se comen<\/strong><\/p>\n

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En La Chocolaterie se lucen con sus bombones pintados a mano, entre otras delicias.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Son joyas. Redondas como planetas en miniatura, o r\u00e9plicas de objetos: guitarras, pelotas, zapatos de golf. Pintadas a mano, tienen un dise\u00f1o y una delicadeza que da pena deshacer a mordiscos. Y jam\u00e1s defraudan: los bombones y tabletas de La Chocolaterie<\/a> son gemas para saborear despacio, como si se pudiera paladear lentamente una escultura.<\/p>\n

Desde hace seis a\u00f1os elaboran chocolates hechos con materia prima belga<\/mark>. Una de sus l\u00edneas m\u00e1s impactantes fue la que lanzaron en 2020 en concordancia con el eclipse total de sol, y que representaba con bombones, pintados uno por uno, el sistema solar. \u201cTambi\u00e9n nos reconocen por nuestros chocolates especiados, con canela, cardamomo, pimienta, sal.<\/mark>.. Muchos fabricantes usan chocolates belgas, pero nos visit\u00f3 el embajador en Argentina y para nosotros fue un gran reconocimiento. Mi primer apellido es belga y el segundo, holand\u00e9s\u201d, cuenta Mar\u00eda Eugenia Locreille Van Wynsberghe<\/mark>, al frente de este negocio que incluye tambi\u00e9n helader\u00eda y cafeter\u00eda.<\/p>\n

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Mar\u00eda Eugenia Locreille Van Wynsberghe en su local de la avenida Bustillo.<\/span>Jade Sivori<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Este emprendimiento familiar se reinvent\u00f3 a partir del e-commerce, que le permite llegar con sus env\u00edos a todo el pa\u00eds y tambi\u00e9n a Estados Unidos. \u201cVendemos no s\u00f3lo chocolates, sino experiencias. Ofrecemos Chocolate Tasting, una caja para protagonizar una degustaci\u00f3n desde el grano, que nosotros guiamos por Zoom. Y vamos a sumar otras. Queremos proponer que los clientes imiten el proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate como bebida caliente, picante, hecha en un mortero, tal como acostumbraban a preparar los mayas. Demostrar que uno puede hacer su propio brebaje a partir de ribs\u201d, anticipa Mar\u00eda Eugenia.<\/p>\n

Entre sus delicias, se lucen las frutillas liofilizadas<\/mark> (es un proceso de deshidrataci\u00f3n) ba\u00f1adas en chocolate<\/mark> con leche y blanco; las trufas<\/mark>, las tabletas con frutos secos<\/mark>, y los medallones de chocolate con almendras caramelizadas y nueces y avellanas tostadas, para realzar el sabor de los frutos secos.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n se hace en el propio local, artesanalmente, sin conservantes, ni aromas artificiales y con el agregado de ingredientes naturales de la Patagonia. La est\u00e9tica de los packaging es tan cuidada como la terminaci\u00f3n de los bombones.<\/p>\n

Tienen tambi\u00e9n un punto de venta en la galer\u00eda comercial del hotel Llao Llao (Av. Bustillo Km 25) y posibles aperturas de franquicias, que est\u00e1n analizando.<\/p>\n

La Chocolaterie<\/a><\/p>\n

Av. Bustillo Km 15,5. T: (+54 9 294) 450-1015.<\/p>\n

5. FRANTOM<\/h2>\n

Diploma de deliciosos<\/strong><\/p>\n

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El producto estrella de Frantom son las barras de chocolate (semiamargo, con leche y blanco) con frutos secos y frutos rojos.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cNo tenemos una enorme variedad de productos, porque elegimos destacarnos por ser extremadamente artesanales. Te doy dos ejemplos: hay una persona que hace a mano turrones todo el a\u00f1o<\/mark> y ofrecemos una l\u00ednea premium con chocolates pintados, entre los que reluce una caja con animalitos que decoramos uno por uno\u201d, se entusiasma Ann Iriondo, gerente operativa de Frantom<\/a>, que abri\u00f3 en 2002.<\/p>\n

Gabriel Di Tullio<\/mark> hab\u00eda sido socio del fundador de esta empresa, de or\u00edgenes italianos, y hace cuatro a\u00f1os tom\u00f3 las riendas del negocio. Actualiz\u00f3 la imagen de la marca \u2013que estaba muy asociada con un target de egresados en viaje bullicioso\u2013 y la llev\u00f3 a un p\u00fablico mucho m\u00e1s amplio, con cambios en el packaging, en la est\u00e9tica del local y en el marketing.<\/p>\n

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El local de Frantom tambi\u00e9n tiene cafeter\u00eda y pasteler\u00eda.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

As\u00ed fue como expandieron su porfolio, en el que el producto estrella son las barras de chocolate<\/mark> (semiamargo, con leche y blanco) con frutos secos y con frutos rojos<\/mark>. Tambi\u00e9n se destacan como favoritos los chocolates en rama, los milhojas con dulce de leche y los alfajores.<\/p>\n

Frantom<\/em> posee un local en Bariloche con venta de chocolates, cafeter\u00eda (complementan el tradicional chocolate caliente del invierno con caf\u00e9s fr\u00edos con chocolate y caramelo en verano) y pasteler\u00eda. Y planea ahora su expansi\u00f3n con la apertura de una tienda en Chile.<\/p>\n

\u201cOfrecemos 32 productos con venta online y delivery a todo el pa\u00eds, un servicio que creci\u00f3 mucho en esta pandemia y que es muy requerido en el norte argentino y en el litoral. Incluso tenemos chocolates diet, no s\u00f3lo para personas diab\u00e9ticas, sino para cualquiera que desee comer sin agregados de az\u00facar\u201d, propone la gerente de esta chocolater\u00eda que, entre su f\u00e1brica barilochense y el local, cuenta con un staff de 30 empleados permanentes, a los que se suman refuerzos en temporada alta.<\/p>\n

Frantom <\/a><\/p>\n

Mitre 201. T: (+54 9 294) 442-2437.<\/p>\n

Conoc\u00e9 The Trust Project<\/a><\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n