{"id":167618,"date":"2025-09-09T06:10:02","date_gmt":"2025-09-09T06:10:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/bienestar\/maria-munoz-medico-arroz-cocido-recalentado-adelgazar-glucosa-almidon-20250909190950-nt.html"},"modified":"2025-09-09T06:10:02","modified_gmt":"2025-09-09T06:10:02","slug":"maria-munoz-medico-el-arroz-cocido-y-recalentado-tiene-menos-calorias-y-no-produce-picos-de-glucosa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2025\/09\/09\/maria-munoz-medico-el-arroz-cocido-y-recalentado-tiene-menos-calorias-y-no-produce-picos-de-glucosa\/","title":{"rendered":"Mar\u00eda Mu\u00f1oz, m\u00e9dico: \u00abEl arroz cocido y recalentado tiene menos calor\u00edas y no produce picos de glucosa\u00bb"},"content":{"rendered":"
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A la gran mayor\u00eda de las personas les gusta el arroz, no s\u00f3lo a los japoneses y los valencianos. Pero si est\u00e1s buscando reducir las calor\u00edas de tu dieta<\/strong>, muchas veces nos limitamos este alimento por su alto contenido en carbohidratos<\/a>. Pero, \u00bfy si te dij\u00e9ramos que existe una manera de comer arroz y no aumentar el n\u00famero de calor\u00edas ingeridas?.<\/p>\n

La doctora Mar\u00eda Mu\u00f1oz, especialista en aparato digestivo en el Hospital Virgen de la Arrixaca de Murcia, nos ha dado la soluci\u00f3n. Se trata, simplemente, de congelar el arroz una vez est\u00e9 hecho<\/strong>, antes de consumirlo. Seg\u00fan asegura esta experta, no s\u00f3lo engordar\u00e1s menos, sino que tambi\u00e9n es una buena f\u00f3rmula para controlar los picos de glucosa<\/a> e incluso mejorar la salud intestinal.<\/p>\n

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\nTAMBI\u00c9N TE INTERESA\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\nEl almid\u00f3n resistente, el secreto
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\u00bfEs magia? En absoluto. Se trata de un proceso por el cual, el almid\u00f3n del arroz se transforma en almid\u00f3n resistente<\/a>, una forma que el organismo no digiere ni transforma en glucosa. Este tipo de almid\u00f3n act\u00faa de forma similar a una fibra prebi\u00f3tica<\/strong>, llegando intacto al colon, donde alimenta a las bacterias beneficiosas de la microbiota. \u00abResultado: menos calor\u00edas absorbidas y un menor impacto en los picos de glucosa\u00bb, asegura la experta. <\/p>\n

Al final, lo que ocurre es que el cuerpo absorbe menos calor\u00edas y no se producen picos dde glucosas, algo muy interesante a la hora de controlar el peso e incluso para aquellos que sienten ciertas molestias digestivas. \u00abEse almid\u00f3n resistente no se digiere ni se absorbe como glucosa<\/strong>, sino que pasa al colon como una fibra, teniendo un efecto prebi\u00f3tico\u00ab, explica Mu\u00f1oz.<\/p>\n

Los alimentos prebi\u00f3ticos son aquellos que contienen fibras no digeribles que sirven de alimento para las bacterias beneficiosas del intestino, especialmente los bifidobacterias y lactobacilos. Al estimular su crecimiento, mejoran la salud digestiva, fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico y favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal. Adem\u00e1s, pueden ayudar a reducir la inflamaci\u00f3n<\/strong>, mejorar la absorci\u00f3n de minerales como el calcio y contribuir al bienestar general del organismo.<\/p>\n

\nQu\u00e9 es el almid\u00f3n resistente y d\u00f3nde encontrarlo
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El almid\u00f3n resistente es un tipo de carbohidrato que no se digiere en el intestino delgado y, en cambio, llega al colon, donde act\u00faa como fibra fermentable. Esto significa que alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino, funcionando como un prebi\u00f3tico natural<\/strong>. A diferencia de otros almidones, no eleva bruscamente los niveles de glucosa en sangre, lo que lo convierte en un aliado para personas que buscan mejorar su salud metab\u00f3lica.<\/p>\n

Entre sus principales beneficios, el almid\u00f3n resistente mejora la sensibilidad a la insulina, ayuda a regular el tr\u00e1nsito intestinal y favorece una microbiota intestinal saludable<\/strong>. Tambi\u00e9n puede contribuir a reducir la inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica y generar \u00e1cidos grasos de cadena corta, como el butirato, que protegen la salud del colon. Adem\u00e1s, su digesti\u00f3n m\u00e1s lenta favorece una mayor saciedad, lo que puede ayudar a controlar el apetito de forma natural.<\/p>\n

Ya hemos explicado antes c\u00f3mo se puede generar almid\u00f3n resistente en el arroz cocido y luego enfriado. Este mismo proceso se puede aplicar a alimentos como la pasta<\/a>. Cocer la pasta al dente, dejarla enfriar al menos 12 horas <\/strong>en la nevera y, si se desea, recalentarla suavemente antes de consumirla, convierte parte del almid\u00f3n digestible en almid\u00f3n resistente, gracias a un proceso llamado retrogradaci\u00f3n del almid\u00f3n.<\/p>\n

Con el pan ocurre algo similar. Aunque el pan fresco tiene almid\u00f3n f\u00e1cilmente digerible, cuando se deja enfriar (por ejemplo, pan tostado que se enfr\u00eda o pan del d\u00eda anterior), parte del almid\u00f3n se transforma en almid\u00f3n resistente<\/strong>. Congelar el pan y luego tostarlo tambi\u00e9n potencia este efecto. De esta forma, se puede mejorar su perfil gluc\u00e9mico y digestivo, sin cambiar dr\u00e1sticamente su sabor o textura.<\/p>\n

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