{"id":15793,"date":"2021-07-02T20:59:35","date_gmt":"2021-07-02T20:59:35","guid":{"rendered":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2021\/07\/02\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas\/"},"modified":"2021-07-02T20:59:35","modified_gmt":"2021-07-02T20:59:35","slug":"cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2021\/07\/02\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos de EE.UU. consiguen mejorar la calidad del vino ralentizando la maduraci\u00f3n de las uvas"},"content":{"rendered":"<p><img src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas.jpg\"><\/p>\n<div readability=\"32\">\n<p><span>Publicado:<\/span><time class=\"Timestamp-root Timestamp-isBlackColor \" datetime=\"2021-07-02T20:59:35+00:00\"> 2 jul 2021 20:59 GMT <\/time><\/p>\n<\/div>\n<div readability=\"34\">\n<p> Las plantas que se ralean y se riegan m\u00e1s al final de la maduraci\u00f3n tienen una tasa m\u00e1s lenta de acumulaci\u00f3n de az\u00facar y aumentan las sustancias asociadas con agradables notas de vino florales y afrutadas. <\/p>\n<\/div>\n<div readability=\"83.240705251054\">\n<p>Un equipo de investigadores estadounidenses cambi\u00f3 las condiciones de crecimiento de uvas &#8216;cabernet sauvignon&#8217; para ralentizar su maduraci\u00f3n, consiguiendo de esta forma aumentar la cantidad de compuestos asociados a los toques florales y afrutados caracter\u00edsticos del vino, informa <a href=\"https:\/\/www.sciencedaily.com\/releases\/2021\/06\/210630091404.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ScienceDaily<\/a>.<\/p>\n<p>Las uvas de vinificaci\u00f3n son particularmente caprichosas cuando se trata de su entorno. Las olas de calor y las sequ\u00edas provocan una maduraci\u00f3n m\u00e1s temprana de las uvas, lo que empeora la calidad del vino. Y se espera que este tipo de fen\u00f3menos se vuelvan m\u00e1s frecuentes con el progresivo cambio del clima de la Tierra.<\/p>\n<p>A medida que las uvas maduran y se vuelven de color rojo oscuro, acumulan az\u00facares y elementos arom\u00e1ticos. Pero si maduran r\u00e1pidamente debido al calor o la falta de agua, el resultado es un vino de mala calidad, con m\u00e1s alcohol, un color apagado y sabor a fruta cocida.<\/p>\n<div class=\"ReadMore-root Section-root Section-is1to3-xs_is1to1\" data-widgets=\"ReadMore\">\n<div class=\"Section-container Section-isRow-isTop-isWrap\">\n<article class=\"Card-root Card-is1to1 \">\n<div class=\"Card-imageWrap\">\n<div class=\"Card-picture\"> <picture class=\"Picture-root Picture-default\"><!--[if IE 9]><video style=\"display: none;\"><![endif]--><source media=\"(-webkit-min-device-pixel-ratio: 2) and (min-resolution: 120dpi)\" srcset=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas-2.jpg 850w, http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas-3.jpg 1960w\"><source srcset=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas-2.jpg 460w, http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas-3.jpg 980w\"><!--[if IE 9]><\/video><![endif]--><img data-sizes=\"auto\" src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas-2.jpg\" class=\"Picture-root Picture-default lazyload\" alt=\"Vindigo, el vino azul espa\u00f1ol que hace furor en el sur de Francia \"><\/picture><!-- noscript pattern --><noscript><img src=\"http:\/\/cordobainforma.info\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cientificos-de-ee-uu-consiguen-mejorar-la-calidad-del-vino-ralentizando-la-maduracion-de-las-uvas-3.jpg\" alt=\"Vindigo, el vino azul espa\u00f1ol que hace furor en el sur de Francia \"><\/noscript> <\/div><\/div>\n<\/article><\/div><\/div>\n<p>Para hacer frente a estos efectos negativos, los cient\u00edficos probaron diferentes formas de cultivar la planta. Estudios anteriores demostraron que reducir la cantidad de uvas en las vides puede acelerar su maduraci\u00f3n, mientras que un riego m\u00e1s intenso al final de la temporada de crecimiento retrasa este proceso.<\/p>\n<p>El equipo del qu\u00edmico estadounidense Christopher Ford comprob\u00f3 el impacto de varios de estos m\u00e9todos en los diferentes componentes qu\u00edmicos de los que depende la calidad del vino. Los detalles de su trabajo fueron publicados en la revista&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/10.1021\/acs.jafc.1c01229\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/a> de la Sociedad Estadounidense de Qu\u00edmica.<\/p>\n<p>Los investigadores cultivaron uvas de la variedad &#8216;cabernet sauvignon&#8217; en un vi\u00f1edo comercial en el valle de San Joaqu\u00edn, en California, y quitaron algunos racimos de las vides o regaron las plantas de manera m\u00e1s activa durante la \u00faltima temporada de crecimiento. En algunos casos hicieron ambos procedimientos, y en otros ninguno de ellos, recolectando y analizando las uvas durante todo el per\u00edodo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Las plantas con menor cantidad de uvas demostraron un aumento m\u00e1s r\u00e1pido de contenido de az\u00facar y maduraron antes en todas las condiciones probadas. En cambio, las plantas que se ralearon y se regaron m\u00e1s&nbsp;acumularon az\u00facar a un ritmo m\u00e1s lento.<\/p>\n<p>Los investigadores encontraron que la desaceleraci\u00f3n de la maduraci\u00f3n de la uva ayud\u00f3 a aumentar el nivel de compuestos org\u00e1nicos asociados con agradables notas de cata florales y afrutadas, a la vez que disminuy\u00f3 el nivel de compuestos que le dan un sabor &#8216;verde&#8217; y vegetal.<\/p>\n<p>Es decir, un cultivo m\u00e1s prolongado de uvas mejora la calidad de las materias primas para la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Publicado: 2 jul 2021 20:59 GMT Las plantas que se ralean y se riegan m\u00e1s al final de la maduraci\u00f3n tienen una tasa m\u00e1s lenta de acumulaci\u00f3n de az\u00facar y aumentan las sustancias asociadas con agradables notas de vino florales y afrutadas. 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