recetario<\/strong> con el que podr\u00e1s llevar a tu mesa algunos de sus platos m\u00e1s solicitados. <\/p>\nPublicado por Planeta Gastro con una preciosa edici\u00f3n, Nunuka es ese manual en el que aprender\u00e1s c\u00f3mo se elabora su famoso Khachapuri, aprender\u00e1s a preparar su exquisito pollo picant\u00f3n y descubrir\u00e1s todo lo que necesitas para cocinar sus inolvidables alb\u00f3ndigas de puerro. Pero tambi\u00e9n es un precioso acercamiento a la cultura georgiana<\/strong>, al car\u00e1cter social de la gastronom\u00eda y a la importancia que en esta tiene la tradici\u00f3n y ella en las relaciones sociales. <\/p>\n\u00abCada plato georgiano es un poema\u00bb, recoge Kiltava que dej\u00f3 para la posteridad el poeta y dramaturgo Aleksandr Pushkin poco antes de se\u00f1alar que \u00absi algo consigue la cocina de Georgia<\/strong> es regalar el paladar y reconfortar el \u00e1nimo\u00bb. Tan vivificante como descubrir sus secretos, porque conocerla, con la lectura o con el paladar, es amarla. <\/p>\n
Una gastronom\u00eda con ra\u00edces Tal y como se\u00f1ala la autora y propietaria de Nunuka, son muchos los pa\u00edses que han dejado su huella en la historia de Georgia. Una convivencia de culturas relacionada con su posici\u00f3n en la Gran Ruta de la Seda y que ha hecho del pa\u00eds un espacio cultural y socialmente diverso, algo que tambi\u00e9n recoge su gastronom\u00eda. Y lo hace \u00abcon recetas que destacan por su variedad y fusi\u00f3n<\/strong>, principalmente en las cocinas de Ir\u00e1n, la India, Oriente Medio, Turqu\u00eda y el litoral mediterr\u00e1neo\u00bb. <\/p>\n\n
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El libro de recetas de Nino Kiltava, con los secretos y las elaboraciones de su restaurante madrile\u00f1o, Nunuka. \/ in\u00e9s garp <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\nComo sucede en todos los pa\u00edses, cada regi\u00f3n georgiana ha ido desarrollando su propia tradici\u00f3n culinaria, pero hay ingredientes que siempre est\u00e1n presentes e sus cocinas y van desde la carne de cordero y ternera<\/strong> a verduras como la berenjena o los champi\u00f1ones, pasando por el queso, el trigo o las nueces, de las que incluso utilizan su aceite en algunos platos. <\/p>\nLa importancia del vino, que algunos expertos se\u00f1alan que naci\u00f3 en Georgia y esta es su patria, las tinajas en las que se elaboraba y un recorrido por las regiones del pa\u00eds a trav\u00e9s de su codiciado Khachapuri preceden a la palabra que simboliza la hospitalidad georgiana, la supra. Reuniones familiares y comunitarias, con una mesa llena de comida y bebida<\/strong> como vertebrador de la celebraci\u00f3n, son un pilar en torno al cual giran la cultura y la sociedad del pa\u00eds. <\/p>\n \n <\/i> <\/div>Nino Kiltava con su libro de recetas Nunuka. \/ In\u00e9s Garp<\/figcaption><\/picture>\n<\/div>\n\n
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En realidad, supra es el mantel que se dispone sobre la mesa, pero sirve tambi\u00e9n para denominar estas celebraciones de la vida<\/strong>, en las que reinan la alegr\u00eda y la felicidad y que cuentan con un maestro de ceremonias, conocido como tamada. Tal y como indica Nino, \u00abla supra convierte la gastronom\u00eda en un elemento de creaci\u00f3n po\u00e9tica y uni\u00f3n fraternal que ha pervivido y se ha enriquecido con el paso de los siglos, sin importar los avatares hist\u00f3ricos o los cambios sociales\u00bb. <\/p>\n
Nunuka, un sue\u00f1o hecho realidad El deseo que Kiltava ha sentido a lo largo de los a\u00f1os, y los diversos pa\u00edses en los que ha vivido, \u00abde invitar y recibir\u00bb porque \u00abes para mi un deleite que me permite, por un lado, disfrutar de mi pasi\u00f3n por la cocina<\/strong> y, por otro, hacer que m\u00e1s personas descubran y sientan la cultura georgiana y nuestras tradiciones\u00bb le llev\u00f3 a buscar un lugar en Madrid en el que hacerlo posible. Y en las p\u00e1ginas de Nunuka detalla c\u00f3mo lo llev\u00f3 a cabo, con sus sinsabores y sus aciertos, desde la importancia de la localizaci\u00f3n a la raz\u00f3n de su nombre. <\/p>\n\n
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El khachauri, una de las elaboraciones m\u00e1s exitosas de Nunuka, que tiene un cap\u00edtulo propio en el libro de Nino Kiltava con los diferentes tipos de elaboraciones que hay en torno a \u00e9l. \/ in\u00e9s garp <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\nOtro de los factores importantes en este proyecto gastron\u00f3mico fue que, a trav\u00e9s de una revista gastron\u00f3mica, Nino conociese a Davit Narimanishvili, el chef al que sigui\u00f3 en Instagram, fue a ver al restaurante al que trabajaba y le explic\u00f3 su sue\u00f1o gastron\u00f3mico. Un anhelo que compart\u00eda con el cocinero georgiano<\/strong>, que vive en nuestro pa\u00eds desde 2008, y que les llev\u00f3 a trabajar juntos en Nunuka, siendo \u00e9l quien firma las recetas que degustamos en el restaurante y que aparecen en el recetario. <\/p>\nLa obra publicada por Planeta Gastro, como si de la carta del restaurante<\/strong> se tratase, recoge c\u00f3mo se elaboran las bases, los condimentos y los ali\u00f1os de sus platos, los secretos de sus Khinkali, una especie de dumplings, antes de detallar todo lo que es necesario saber para preparar sus entrantes, como su deliciosa berenjena rellena de pasta de nueces, sus platos principales y sus postres. <\/p>\n\n
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Los Khinkali, otro de los deliciosos platos georgianos que podemos degustar en Nunuka y conocer mejor en el recetario de Nino Kiltava. \/ in\u00e9s garp <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\nY aunque es m\u00e1s f\u00e1cil, y descansado, ser previsora y reservar una mesa en Nunuka<\/strong>, donde te har\u00e1n sentir como en casa, contar con el recetario de este exquisito restaurante en nuestra biblioteca culinaria es descubrir una deliciosa cultura gastron\u00f3mica. Un conocimiento que, sin duda, intensifica el placer que nos producen las elaboraciones que podemos disfrutar en la madrile\u00f1a calle Libertad. Porque conocerlo es amarlo (a\u00fan m\u00e1s). <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En una ciudad como Madrid , en la que la oferta gastron\u00f3mica es pr\u00e1cticamente inabarcable, pocos restaurantes pueden decir que se han mantenido durante tres a\u00f1os en la lista de imprescindibles de cualquier amante de la buena gastronom\u00eda . Y Nunuka es uno de ellos. El restaurante georgiano de Nino Kiltava que conquist\u00f3 paladares en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":146093,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146092"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146092"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146092\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146093"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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