gazpacho<\/strong>. Y el chef Estrella Michelin Juanlu Fern\u00e1ndez tiene algunos trucos para que se convierta en uno de nuestras preparaciones estrella este verano. <\/p>\nNacido en Jerez de la Frontera, el chef de L\u00fa: cocina y alma, que tambi\u00e9n se ocupa del asesoramiento gastron\u00f3mico del restaurante Chez Lumi\u00e9re en el Royal Hideway de Sancti Petri, se reconoce un apasionado del gazpacho. Y es en este \u00faltimo proyecto gastron\u00f3mico donde comparte con un grupo de periodistas, una forma sencilla pero deliciosa de elaborar un buen gazpacho<\/strong> con el ingrediente perfecto para no caer en el aburrimiento. <\/p>\nAs\u00ed que coge l\u00e1piz y papel porque si te da pereza hacer gazpacho en casa o nunca te has propuesto ponerte manos al tomate<\/strong>, estos trucos van a hacer que no te puedas negar a disfrutar de uno de los platos m\u00e1s frescos y ligeros del recetario espa\u00f1ol.\n<\/p>\n
Una base diferente para un resultado ligero En la receta que comparti\u00f3 en la cocina de Chez Lumi\u00e8re, el chef jerezano nos propuso que la base de nuestro gazpacho sea el agua de tomate<\/strong>. Algo que conseguimos \u00abcongelando los tomates el d\u00eda antes de la elaboraci\u00f3n\u00bb. Y tras descongelarlos \u00abnos quedamos solo con el agua\u00bb, que obtendremos al estrujar cada tomate descongelado. Una acci\u00f3n que har\u00e1, seg\u00fan el chef andaluz, que \u00abtodo lo s\u00f3lido, el ped\u00fanculo, la pepa\u00bb, se deseche.\n<\/p>\n\n
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El verano es la \u00e9poca en la que m\u00e1s se disfrutar del sabor y la textura del mejor tomate. \/ Miguel A. Padri\u00f1\u00e1n\/pexels <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\nUna vez hemos obtenido el agua de los tomates, las proporciones de la receta de Fern\u00e1ndez ser\u00edan \u00ab250 gramos de agua de tomate, un 10% de aceite de oliva virgen extra<\/strong> o la grasa que nos guste, 5 gramos de vinagre de Jerez, que puede ser lim\u00f3n o vinagre de manzana y despu\u00e9s sal a punto\u00bb. Aqu\u00ed hemos omitido el valor diferenciador de su propuesta a la hora de darle un toque diferente a este plato tan apropiado para las altas temperaturas. <\/p>\nPorque el cocinero jerezano introduce una ligera variaci\u00f3n en la receta tradicional de uno de sus platos favoritos. Y apuesta por darle sabor con pastas elaboradas con verduras o frutas. En su demostraci\u00f3n ante los medios en Sancti Petri contaba con aj\u00ed Amarillo, aj\u00ed Panca y remolacha. Pero tambi\u00e9n nos recomend\u00f3 elaborar nuestras propias pastas<\/strong> de pimiento verde, jalape\u00f1o, \u00absi os gusta el picante\u00bb o incluso podemos recurrir a la pasta de tomate concentrado. Cualquiera de ellas se incluir\u00eda en una proporci\u00f3n del 10% con respecto al agua de tomate, es decir, 25 gramos. <\/p>\n
Un gazpacho para cada d\u00eda Para este tipo de receta Juanlu Fern\u00e1ndez recomend\u00f3 a los presentes recurrir al tomate que m\u00e1s sabor tenga dependiendo del momento en el que vayamos al mercado, aunque reconoci\u00f3 que el \u00abtomate pera\u00bb tambi\u00e9n una variedad muy habitual para elaborar gazpacho. Una vez tenemos todos los ingredientes, se tritura la mezcla a m\u00e1xima velocidad<\/strong>, y se prueba el punto de sal. <\/p>\n \n <\/i> <\/div>El chef Juanlu Fdez. en plena preparaci\u00f3n de su gazpacho en Chez Lumi\u00e8re. \/AFL<\/figcaption><\/picture>\n<\/div>\n\n
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Si vamos a consumirlo en el momento y queremos que est\u00e9 fresco podemos a\u00f1adir un hielo<\/strong> al l\u00edquido resultante y volver a triturar para que se integre. Volvemos a probar el punto de sal, y servimos inmediatamente. O podemos descartar el hielo y dejarlo enfriar en la nevera si no tenemos prisa por consumirlo. <\/p>\nTal y como el propio chef reconoci\u00f3, a esta receta se le puede a\u00f1adir tambi\u00e9n una pasta de alguna fruta, como mango, fresas o cerezas<\/strong>, para darle un punto m\u00e1s dulce al gazpacho. De lo que se trata es de tener a mano una variedad de ingredientes suficiente como para poder disfrutar de un delicioso cada d\u00eda del verano.\n<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Entre los protagonistas imprescindibles de nuestro verano gastron\u00f3mico est\u00e1n frutas tan refrescantes como la sand\u00eda, verduras que cuidan nuestra salud como las espinacas y platos irresistibles en esta \u00e9poca del a\u00f1o como un buen arroz. Pero si hay un plato que no puede faltar en estos calurosos meses es el gazpacho. Y el chef Estrella […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":119140,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119139"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=119139"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119139\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/119140"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=119139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=119139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=119139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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