{"id":116645,"date":"2024-06-22T08:01:35","date_gmt":"2024-06-22T08:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mujerhoy.com\/vivir\/gastronomia\/fina-puigdevall-chef-grandes-influencias-cocina-mi-madre-mi-tierra-barcelona-iconica-20240622100131-nt.html"},"modified":"2024-06-22T08:01:35","modified_gmt":"2024-06-22T08:01:35","slug":"fina-puigdevall-chef-las-grandes-influencias-de-mi-cocina-han-sido-mi-madre-y-mi-tierra","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cordobainforma.info\/index.php\/2024\/06\/22\/fina-puigdevall-chef-las-grandes-influencias-de-mi-cocina-han-sido-mi-madre-y-mi-tierra\/","title":{"rendered":"Fina Puigdevall, chef: \u00abLas grandes influencias de mi cocina han sido mi madre y mi tierra\u00bb"},"content":{"rendered":"

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Fina Puigdevall <\/a>(1973, Olot) habla con pasi\u00f3n de La Garrotxa, el territorio de interior, volc\u00e1nico y tapizado de hayas y robles de la provincia de Girona en el que est\u00e1 enclavado Les Cols<\/a>, el restaurante dos estrellas Michelin<\/strong> que dirige desde 1990. <\/p>\n

\u00abTodo eso tambi\u00e9n influye en nuestra cocina\u00bb, explica en un peque\u00f1o despacho anexo a la cocina. Tambi\u00e9n es la mas\u00eda familiar en la que naci\u00f3. Y una referencia gastron\u00f3mica de la cocina de kil\u00f3metro cero que, de paso, la ha convertido a ella en una de las chefs m\u00e1s reconocidas de nuestro pa\u00eds<\/a>. <\/p>\n

Y sin embargo, su relaci\u00f3n con Barcelona<\/a> siempre ha sido \u00edntima. Sus primeros recuerdos son familiares: siendo una ni\u00f1a, ella y sus hermanos visitaban all\u00ed a su t\u00eda. Ahora, cualquier excusa es buena para escaparse: una reuni\u00f3n de negocios, un recado, una cita con el m\u00e9dico… El plan siempre incluye una experiencia gastron\u00f3mica<\/strong> y alguna cita cultural. <\/p>\n

\u00abA veces, nos quedamos dos o tres d\u00edas para poder visitar varios restaurantes. Barcelona vuelve a estar muy a tope y sigue siendo una gran capital\u00bb, dice despu\u00e9s de compartir una lista de direcciones imprescindibles. Entre sus favoritos est\u00e1n Enigma, el restaurante de Albert Adri\u00e0<\/a>, Dos Palillos <\/a>(una estrella Michelin), Gresca, la cocteler\u00eda Dry Martini<\/strong>… <\/p>\n

Les Cols: cocina pegada a la tierra
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\u00abCreo que, probablemente sin saberlo, mi mayor influencia siempre fue mi madre<\/strong>. \u00c9ramos cinco hermanos y ella iba al mercado cada d\u00eda, se encargaba de cocinar, preparaba men\u00fas variados… Aquella cocina siempre estaba en marcha. Eso es lo que siempre vi en casa\u00bb, recuerda. A sus 87 a\u00f1os, cuenta Puigdevall, su madre sigue cocinando para los cinco que viven en casa y alg\u00fan nieto extra que siempre se sienta a la mesa a la hora de comer.\n<\/p>\n

Y sin embargo, al principio el plan era otro. \u00ab
\nEstudiaba Derecho<\/strong> en Girona y por las tardes, no ten\u00eda clases en la universidad. Me apunt\u00e9 a un curso de cocina y me gust\u00f3 mucho. Primero, iba un d\u00eda a la semana, despu\u00e9s dos, luego tres…\u00bb. Poco despu\u00e9s, abandon\u00f3 su proyecto de convertirse en abogada. Ahora, es incapaz de imaginar esa vida paralela que jam\u00e1s sucedi\u00f3. \u00abEnseguida tom\u00e9 otro rumbo. El que es abogado es mi marido. Y, probablemente, por eso eleg\u00ed la carrera. Ya \u00e9ramos novios entonces\u00bb. <\/p>\n

En 1990, ella y Manuel Puigvert, aquel novio abogado y m\u00e1s tarde socio, marido y padre de sus tres hijas, emprendieron un proyecto arriesgado: transformar la mas\u00eda familiar del siglo XV <\/strong>en Les Cols, un restaurante consagrado a la cocina de proximidad y el producto de la tierra. Con mucha dedicaci\u00f3n y trabajo, en poco tiempo se convirtieron en una referencia gastron\u00f3mica. <\/p>\n

Y en 2003, redoblaron la apuesta al emprender un ambicioso proyecto de renovaci\u00f3n<\/strong>. Ejecutado por el prestigioso estudio de arquitectura RCR, la obra permiti\u00f3 que la luz y la vegetaci\u00f3n entraran, literalmente, hasta la cocina. \u00abEste lugar siempre me ha dado much\u00edsima fuerza. No me puedo imaginar el restaurante en otro sitio que no sea la casa en la que nac\u00ed. De hecho, mi madre sigue viviendo arriba. Incluso cuando estoy de vacaciones, lo a\u00f1oro much\u00edsimo y tengo ganas de volver\u00ab, confiesa la cocinera.\n<\/p>\n

A por la tercera estrella Michelin
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En 2005 lleg\u00f3 la primera estrella; en 2010, la segunda. \u00abPara conservar la segunda tienes que desear la tercera. No hay otra f\u00f3rmula. Y si ya tuviera tres, querr\u00eda una cuarta, aunque no exista\u00bb, dice ri\u00e9ndose. <\/p>\n

Ahora, ya no la persigue sola. \u00abJam\u00e1s pens\u00e9 que se dedicar\u00edan a esto… Por los horarios, por el estr\u00e9s, por tener que trabajar cuando los dem\u00e1s est\u00e1n descansando o disfrutando. Tienes que tener mucha pasi\u00f3n para dedicarte a la cocina\u00bb, dice sobre la decisi\u00f3n de sus tres hijas, Clara, Martina y Carlota<\/strong>, de incorporarse al restaurante. \u00abLa que empez\u00f3 fue Martina y creo que las otras dos le siguieron por solidaridad\u00bb, dice su madre ri\u00e9ndose. <\/p>\n

Primero, eso s\u00ed, ten\u00edan que estudiar<\/strong>. \u00c9sa era una condici\u00f3n innegociable. Martina, la mediana, lo tuvo relativamente claro desde el principio. Sobre todo, despu\u00e9s de que su madre le ense\u00f1ara un recorte de peri\u00f3dico sobre el grado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias del entonces reci\u00e9n inaugurado Basque Culinary Center, donde se gradu\u00f3 en 2015. <\/p>\n

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La chef con bomber de seda de The Avant y joyas de Tous. \/ fotos: sergi pons\/estilismo: miriam arruga. <\/span> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/article><\/div>\n<\/div>\n

La peque\u00f1a, Carlota, decidi\u00f3 estudiar en el CETT (Centro universitario de Turismo, Hoteler\u00eda y Gastronom\u00eda) de la Universidad de Barcelona; Clara, la mayor, dio un rodeo un poco m\u00e1s grande. Aunque estudi\u00f3 Filolog\u00eda Inglesa y despu\u00e9s Historia del Arte, los fines de semana trabajaba en la sala de Les Cols y termin\u00f3 especializ\u00e1ndose en vinos<\/a>. Ahora, es la sumiller del restaurante familiar.\n<\/p>\n

La incorporaci\u00f3n de una nueva generaci\u00f3n al proyecto se ha convertido en un revulsivo para Les Cols. \u00abHan tra\u00eddo un aire nuevo, ganas y mucha energ\u00eda. Martina, por ejemplo, puso en marcha el huerto y ahora tenemos una ingeniera agr\u00f3noma y dos personas m\u00e1s que se encargan de cuidarlo. Gracias a eso, tenemos productos a diario\u00bb, apunta Puigdevall, cuyo restaurante sigue siendo una referencia de la cocina de proximidad<\/strong>, pero tambi\u00e9n de la vanguardia gastron\u00f3mica por su minimalismo, sobriedad y coherencia. En Les Cols, por ejemplo, ya no hay pescado en la carta, si no es aut\u00f3ctono y de r\u00edo o, como mucho, en conserva.\n<\/p>\n

Un restaurante y dos generaciones
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Aunque reconoce que trabajar en familia comporta sus riesgos, los Puigdevall-Puigvert tienen un m\u00e9todo que funciona. Microreuniones<\/strong>: muy cortas, muy \u00e1giles, muy resolutivas. Y tambi\u00e9n mucho buen humor. \u00abEs cierto que es una relaci\u00f3n muy intensa y tiene momentos muy agradables y otros que no lo son tanto, pero tratamos de que sean cortos\u00bb. <\/p>\n

Ella, de hecho, ha dado un peque\u00f1o paso atr\u00e1s<\/strong>. \u00abAhora es Martina la que est\u00e1 al mando y la que se dirige a un equipo en el que hay gente que lleva conmigo desde el primer d\u00eda y otros, que se han ido incorporando. Y las dos generaciones coexisten muy bien. Pese al estr\u00e9s, creo que tenemos un ambiente de trabajo bastante tranquilo y armonioso\u00bb. <\/p>\n

En noviembre, la Gu\u00eda Michelin<\/a> distingui\u00f3 a la mediana de las Puigvert con el premio Joven Chef 2024<\/strong>. Pese a eso, el relevo est\u00e1 siendo gradual y pausado. Puigdevall no tiene ning\u00fan plan de jubilarse, pero reconoce que est\u00e1 un poco m\u00e1s \u00abdespegada\u00bb del ritmo diario de la cocina. \u00abMe lo tomo con m\u00e1s filosof\u00eda porqu\u00e9 s\u00e9 que el restaurante est\u00e1 muy controlado. Puedo ir a eventos, reuniones y hacer cosas que me apetecen\u00bb. <\/p>\n

Tambi\u00e9n est\u00e1 a punto de ser abuela<\/strong> por primera vez. Su hija mayor, Clara, est\u00e1 en la \u00faltima fase de su embarazo. \u00abEstoy encantada. Tengo much\u00edsimas ganas. A ver si somos pr\u00e1cticos y conseguimos hacer posible la conciliaci\u00f3n\u00bb. No hay nadie m\u00e1s consciente que ella de lo que supone gestionar uno de los mejores restaurantes del mundo y formar una familia. Todo a la vez y bajo el mismo techo. \u00bfSe imagina a sus nietos en los mismos fogones dentro de 30 a\u00f1os? \u00ab\u00a1No! Yo soy m\u00e1s del d\u00eda a d\u00eda\u00bb, desmonta a carcajadas antes de emprender el camino de vuelta a la cocina. <\/p>\n

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